第一章 药膳中的营养学 1
第一节 了解食物中所含的营养素 2
一 营养的含义 2
二 维持生命的七大营养素 2
三 营养素的功用 2
第二节 人体如何从食物吸收能量 3
一 生命活动所需的能量来源 3
二 产能营养素 4
三 能量来源分配 4
四 能量消耗 5
五 能量的食物来源 6
第三节 肠道的清洁工——膳食纤维 7
一 膳食纤维的概念与分类 7
二 膳食纤维的营养意义 7
三 膳食纤维的摄入量及来源 8
第四节 维持生命活动最基本的物质——水 9
一 水是维持生命的最基本物质 9
二 水的生理功能 9
三 水的摄入与排出的平衡 10
四 缺水对机体的影响 10
第二章 营养配餐与食谱编制 11
第一节 平衡、合理是健康饮食的核心 12
一 营养配餐的概念 12
二 营养配餐的目的和意义 12
三 营养配餐的依据 13
第二节 营养食谱的编制 16
一 营养食谱的编制原则 16
二 营养食谱的制定方法 18
第三章 药借食力，食助药威，寓医于食 30
第一节 食物的功效分类 31
第二节 食物的配伍与产生的不同功效 32
第三节 药膳食疗协调腑腑的基本原则 33
第四节 饮食禁忌 35
第五节 中医药膳剂型 36
第四章 家庭常用食物性能与功效 37
第五章 常见病证的饮食宜忌 79
第六章 德味药膳菜谱 92
药膳速查 182