引言 1
第一部分 感觉 1
1．味觉 32
2．嗅觉 53
3．触觉 77
4．视觉 97
5．听觉 111
6．专业人员是怎样尝味的 126
7．从子宫到坟墓 150
第二部分 味觉 150
8．咸 166
9．苦 185
10．甜 202
11．酸 214
12．鲜 228
13．脂香：第六种基础味觉——以及其他候选者 245
第三部分 气味 245
14．味觉魔力：气味生意和化学 254
15．糟糕的味觉与品位糟糕 266
16．前景 273
17．丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧 283
18．味觉如何影响你的腰身 295
第四部分 美味 295
19．五味平衡：教授食谱 308
20．总结：你从未怀疑过的味觉真相 317
21．从每一口食物中收获更多的15种途径 327