PART 1 研茶 2
1 绿茶类 2
1.1 西湖龙井 3
1.2 碧螺春 4
1.3 黄山毛峰 5
1.4 太平猴魁 6
1.5 信阳毛尖 7
1.6 六安瓜片 8
2 乌龙茶类 9
2.1 大红袍 9
2.2 铁观音 10
2.3 凤凰单丛 11
2.4 冻顶乌龙 12
3 黑茶类 13
3.1 七子饼茶 13
3.2 青砖 14
4 红茶类 15
4.1 正山小种 15
4.2 祁门红茶 16
4.3 滇红工夫 17
5 白茶类 18
5.1 白毫银针 18
5.2 白牡丹 19
6 黄茶类 20
6.1 君山银针 20
6.2 蒙顶黄芽 21
7 花茶类 22
7.1 茉莉银针 22
7.2 茉莉龙珠 23
8 非茶之茶——花草茶类 24
8.1 玫瑰 24
8.2 石竹 25
8.3 杭白菊 26
PAPT 2 鉴水 28
1 古人评水的记载 28
1.1 天水 30
霜和雪水 30
雨水 31
露水 31
1.2 地水 33
山泉水 33
江水 33
井水 33
2 现代泡茶用水 33
2.1 水的硬度 33
2.2 我国饮用水的水质标准 34
感官指标 34
化学指标 34
毒理指标 34
细菌指标 34
2.3 现在泡茶常用水 34
城市自来水 34
天然矿泉水 35
市售矿泉水、蒸馏水 35
3 正确的冲泡方法 36
3.1 水有三沸 36
3.2 水温对泡茶的影响 37
3.3 茶叶用量与茶水比例 40
3.4 泡茶的冲泡时间 40
PART 3 识具 43
1 茶壶 43
2 盖置 43
3 茶船 43
4 茶盅 44
5 小茶杯 44
6 闻香杯 44
7 杯托 44
8 盖碗 45
9 大茶杯 45
10 同心杯 45
11 冲泡盅 45
12 过滤网 45
13 茶艺用品组 46
14 茶盘 46
15 煮水器 46
16 茶荷 47
17 贮茶器 47
18 茶巾 47
19 水方 47
20 水盂 47
PART 4 论礼 49
1 客来敬茶 49
2 摆器示意 49
3 捂碗谢茶 50
4 茶三酒四 50
5 恰到好处 50
6 端茶送客 51
7 叩桌行礼 52
8 浅茶满酒 52
9 七分茶、三分情 53
10 浸润泡 53
11 凤凰三点头 53
12 关公巡城 54
13 韩信点兵 54
14 内外夹攻 54
15 游山玩水 55
16 巡回倒茶 55
17 老茶壶泡和嫩茶杯泡 55
18 高冲和低斟 56
19 上投法、中投法和下投法 57
20 茶分三等 58
21 以茶代酒 58
22 借茶喻世 58
PART 5 习技 61
1 茶巾的折法、取拿和使用 61
（1）长方形（八叠式）茶巾折法 61
（2）正方形（九叠式）茶巾折法 62
（3）茶巾的取拿方法 62
（4）茶巾的使用方法一 63
（5）茶巾的使用方法二 63
2 茶艺用品组的取拿和展示 64
（1）捧取茶艺用品组 64
（2）茶艺用品组的展示 64
3 壶、盅的取拿方法 65
（1）小型侧提壶 65
（2）中型侧提壶 65
（3）大型侧提壶 65
（4）提梁壶托提法 65
（5）提梁壶握提法 66
（6）提梁壶钩提法 66
（7）握把壶 66
（8）无把壶（盅） 66
（9）简式盅 66
（10）无把盅 66
4 冲泡的手法 67
（1）回转斟水法 67
（2）回旋高冲法 67
（3）凤凰三点头斟法 67
5 翻杯的方法 68
（1）无把杯翻杯方法一 68
（2）无把杯翻杯方法二 68
（3）有把杯翻杯方法 68
（4）品茗杯与闻香杯双手翻转法 69
（5）品茗杯与闻香杯单手翻转法 69
6 温杯洁具的方法 70
（1）温杯 70
（2）温盖碗方法一 71
（3）温盖碗方法二 72
（4）温盖碗方法三 73
（5）温小杯方法一 74
（6）温小杯方法二 74
（7）温小杯方法三 75
（8）温闻饮杯组方法一 76
（9）温闻饮杯组方法二 76
（10）温壶 77
7 品茗的方法 78
（1）盖碗的品茗方法一 78
（2）盖碗的品茗方法二 79
（3）闻饮杯组使用方法一 79
（4）闻饮杯组使用方法二 80
（5）闻饮杯组品茗方法 80
8 取样及置茶法 81
（1）压盖式样茶罐的开闭法 81
（2）套盖式茶样罐的开闭法 82
（3）取样及置茶方法一 83
（4）取样及置茶方法二 84
（5）取样及置茶方法三 85
（6）取样及置茶方法四 85
PART 6 观艺 87
1 乌龙茶冲泡 87
1.1 安溪铁观音的泡法 88
1.2 武夷山功夫茶的泡法 91
1.3 台式小壶点茶法 96
1.4 茶艺表演《依山品韵》 99
2 绿茶冲泡 103
2.1 西湖龙井的冲泡 104
2.2 碧螺春的冲泡 107
2.3 黄山毛峰的冲泡 110
3 普洱茶冲泡 114
3.1 普洱茶冲泡法 114
3.2 普洱茶煮茶法 117
3.3 菊普茶的泡法 120
3.4 茶艺表演《清源古意》 122
4 红茶冲泡 125
4.1 功夫红茶的泡法 126
4.2 调饮红茶茶艺表演《梅花三弄》 129
4.3 红茶茶艺表演《化蝶》 134
5 黄茶和白茶冲泡 137
5.1 蒙顶黄芽茶艺 137
5.2 白毫银针茶艺 140
6 花茶冲泡 142
6.1 茉莉花茶的泡法 142
6.2 花茶茶艺表演《凭园沐香》 145
7 花草茶的搭配与泡法 149
7.1 菊花山楂茶 149
7.2 玫瑰红茶 150
7.3 玫瑰石竹茶 152