第1章 概论 1
1.1 甲壳素／壳聚糖的发现与发展史 3
1.1.1 甲壳素／壳聚糖的发现 3
1.1.2 甲壳素／壳聚糖研究与发展史 4
1.1.3 甲壳素／壳聚糖衍生物研究与发展 5
1.2 甲壳素／壳聚糖科学与材料研究新进展 8
1.2.1 甲壳素／壳聚糖大分子结构的确立 8
1.2.2 甲壳素在龙虾壳角质层中分布的层次结构 12
1.2.3 甲壳素／壳聚糖材料研究新进展 13
参考文献 31
第2章 甲壳素／壳聚糖的分子结构 35
2.1 甲壳素／壳聚糖的来源和提取 36
2.1.1 甲壳素／壳聚糖的来源 36
2.1.2 甲壳素／壳聚糖的提取 37
2.2 甲壳素／壳聚糖的一级结构 38
2.2.1 化学组成 38
2.2.2 官能团 39
2.2.3 化学键 40
2.3 甲壳素的二级结构 41
2.3.1 甲壳素链尺寸 41
2.3.2 氢键与甲壳素链形态 41
2.4 甲壳素的三级结构 46
2.4.1 晶态 47
2.4.2 取向 51
2.4.3 聚集行为研究 53
2.5 液晶态 56
2.6 织态 57
2.7 甲壳素／壳聚糖结构表征 58
2.7.1 红外光谱分析 59
2.7.2 核磁共振分析 62
2.7.3 X射线光谱 69
2.7.4 紫外可见光谱 71
2.7.5 质谱分析 72
参考文献 76
第3章 分子量、脱乙酰度与结晶度 83
3.1 分子量 84
3.1.1 甲壳素／壳聚糖分子量 84
3.1.2 分子量分布 86
3.1.3 分子量测定 87
3.2 脱乙酰度 102
3.2.1 脱乙酰度与溶解性 102
3.2.2 脱乙酰度与链刚度 105
3.2.3 脱乙酰度的测定 107
3.3 结晶度 111
3.3.1 不同类型甲壳素及壳聚糖的结晶度 111
3.3.2 结晶度的测定 113
参考文献 114
第4章 甲壳素／壳聚糖基本性质 119
4.1 甲壳素、壳聚糖的物理性质 120
4.1.1 溶解性 120
4.1.2 再生性 123
4.1.3 热性质 124
4.1.4 透气性 125
4.1.5 渗透性 126
4.2 甲壳素、壳聚糖化学性质 127
4.2.1 阳离子聚电解质性 127
4.2.2 金属螯合性 129
4.2.3 多功能反应性 130
4.3 甲壳素／壳聚糖生物学性质 133
4.3.1 抗菌性 133
4.3.2 生物降解性 136
4.4 生物相容性 137
参考文献 140
第5章 甲壳素／壳聚糖改性 143
5.1 物理改性 144
5.1.1 热处理 144
5.1.2 机械碾磨 145
5.1.3 电离辐射 145
5.1.4 等离子体 145
5.1.5 微波处理 146
5.1.6 超声降解 147
5.1.7 共混 147
5.2 共混改性 147
5.2.1 壳聚糖与可降解聚合物共混材料 147
5.2.2 壳聚糖与填料共混复合改性 159
5.3 化学改性 168
5.3.1 酸解 168
5.3.2 衍生化 170
5.3.3 接枝共聚 177
5.3.4 交联 179
5.4 生物法改性 180
5.4.1 酶水解 180
5.4.2 酶催化 186
参考文献 188
第6章 甲壳素／壳聚糖材料形态与功能 193
6.1 微纤化 194
6.1.1 湿法纺丝 194
6.1.2 静电纺丝 195
6.1.3 其他方法 198
6.2 原膜化 200
6.2.1 非对称膜 200
6.2.2 多孔膜 201
6.2.3 共混膜／复合膜 202
6.3 凝胶化 204
6.3.1 水凝胶 204
6.3.2 气凝胶 213
6.4 微球化 214
6.5 纳米粒子 216
参考文献 221
第7章 食品工业中的应用 225
7.1 食品 226
7.1.1 抗微生物活性 226
7.1.2 抗氧化活性 230
7.1.3 功能性益生元 230
7.1.4 增强钙的吸收 232
7.2 饮料 232
7.2.1 澄清剂 232
7.2.2 稳定剂 234
7.2.3 络合剂 234
7.2.4 饮用水净化 235
7.2.5 酸度调节剂 235
7.2.6 抗菌剂 235
7.3 功能性食品 236
7.3.1 抗高血压活性 236
7.3.2 抗糖尿病活性、降胆固醇作用 239
7.3.3 免疫刺激性和抗肿瘤作用 243
7.3.4 抗氧化活性 247
7.3.5 甲壳素／壳聚糖及其衍生物的抗炎症作用 249
参考文献 251
第8章 生物医用材料中的应用 257
8.1 药物缓控释载体材料 258
8.1.1 壳聚糖基纳米载体 259
8.1.2 壳聚糖基微米载体 263
8.1.3 壳聚糖缓释片与壳聚糖缓释膜 265
8.1.4 壳聚糖缓释凝胶 265
8.2 医用敷料 268
8.2.1 甲壳素／壳聚糖敷料 268
8.2.2 甲壳素／壳聚糖衍生物敷料 272
8.2.3 甲壳素／壳聚糖复合敷料 274
8.2.4 甲壳素／壳聚糖载药敷料 279
8.3 止血和抗凝血作用 283
8.3.1 甲壳素、壳聚糖及其衍生物的止血作用 284
8.3.2 壳聚糖及其衍生物的抗凝血作用 287
8.4 组织工程材料 288
8.4.1 皮肤组织工程中的应用 289
8.4.2 软骨组织工程中的应用 290
8.4.3 骨组织工程中的应用 291
8.4.4 神经组织工程中的应用 292
8.4.5 牙周组织工程中的应用 294
8.4.6 其他组织工程中的应用 296
8.5 生物传感器 297
8.5.1 基质固定化方法 298
8.5.2 壳聚糖在生物传感器上的应用 301
8.5.3 壳聚糖-纳米复合材料在传感器中的应用 305
参考文献 306
第9章 农业上的应用 315
9.1 植物生长调节剂 316
9.1.1 壳寡糖 316
9.1.2 壳聚糖衍生物 317
9.2 种衣剂 318
9.3 抗寒剂与土壤改良剂 319
9.4 植物病害抑制剂 321
9.4.1 抗细菌 323
9.4.2 抗真菌 324
9.4.3 抗病毒 324
9.4.4 抗虫害 326
9.5 果蔬保鲜剂 326
9.6 饲料添加剂 328
参考文献 331
第10章 其他方面的应用 335
10.1 药妆品 336
10.1.1 类透明质酸多糖 336
10.1.2 甲壳素纳米纤维及其衍生物 340
10.1.3 功效性及安全性评价 345
10.2 纺织品染色与后处理应用 346
10.2.1 壳聚糖在染色中的应用 346
10.2.2 壳聚糖在纺织品后处理中的应用 348
10.2.3 壳聚糖纤维在纺织中的应用 352
10.3 造纸工业的应用 354
10.3.1 表面施胶剂 354
10.3.2 纸张增强剂 355
10.3.3 助留助滤剂 357
10.3.4 特种纸助剂 359
10.4 环境保护中的应用 360
10.4.1 土壤修复 360
10.4.2 水处理 362
参考文献 366