第一章 餐饮产品研发与创新理念 1
第一节 餐饮产品的整体观念 1
第二节 餐饮产品研发与创新的内涵 7
第三节 餐饮产品研发创新的商品理念 14
第四节 餐饮产品研发创新的系统工程理念 24
第五节 餐饮产品研发创新的哲学理念 26
第二章 餐饮产品研发与创新系统 29
第一节 餐饮产品研发创新的主体系统 29
第二节 餐饮产品研发创新的客体系统 37
第三节 餐饮产品研发创新的动力系统 38
第四节 餐饮产品研发创新系统的运行机制 47
第五节 餐饮产品创新系统的评价指标 51
第三章 餐饮产品研发与创新原理 54
第一节 餐饮企业产品研发创新的条件 54
第二节 餐饮产品研发创新的过程 58
第三节 餐饮产品创新的原理和方法 67
第四节 餐饮产品研发创新策略 84
第五节 餐饮产品研发创新中的知识产权保护 89
第四章 餐饮产品研发与创新人才培养 94
第一节 餐饮产品研发创新人员的特征和基本素养 95
第二节 餐饮产品研发创新能力的培养 102
第三节 餐饮产品研发创新中的创造性思维 110
第五章 菜点产品的研发与创新 123
第一节 菜点研发创新的概念和意义 123
第二节 菜点研发创新的策略、过程和原则 125
第三节 菜点研发创新的内容和途径 135
第四节 创新菜点的评价 155
第六章 餐饮服务产品的研发与创新 160
第一节 餐饮服务产品的概念和价值 160
第二节 餐饮服务产品的构成 165
第三节 餐饮服务产品研发创新的意义和内容 170
第四节 餐饮服务产品开发创新的方法 183
第七章 餐饮环境创新设计 191
第一节 餐饮环境创新的重要性 191
第二节 餐饮环境创新设计的原则与要求 195
第三节 餐饮环境的主题营造 200
第四节 餐饮环境设计的发展趋势 207
第八章 宴席研发与创新 211
第一节 宴席研发创新的程序和原则 211
第二节 宴席研发创新的主要内容 218
第三节 宴席研发创新的趋势 233
第九章 餐饮文化开发与创新 237
第一节 餐饮文化概述 237
第二节 餐饮文化开发创新的步骤和内容 243
第三节 餐饮名称创意设计 247
第四节 餐饮菜单创新设计 261
第五节 餐饮环境文化建设 272
第十章 餐饮新产品的营销与品牌塑造 277
第一节 餐饮新产品的营销 277
第二节 餐饮品牌的种类和作用 285
第三节 餐饮新产品品牌的塑造 290
附录1中餐科技进步奖章程（试行） 301
附录2中餐科技进步奖奖励条例（试行） 304
附录3 2010年度中餐科技进步奖获奖名单（排名不分先后） 310
主要参考文献 312
后记 319