序章 消除国际食品体系信息的不均衡性 1
第一节 问题与课题 1
第二节 日本人的饮食生活现状——“食品与农业的分离”与“食品的暗箱化” 1
第三节 东亚对日食品原料出口基地以及企业近况 3
第四节 日、美牛肉贸易摩擦的6个焦点 9
第五节 消除国际食品体系信息不均衡性的重要性 11
第六节 本书的构成 14
参考文献 16
第一篇 确保安全放心的食品 19
第一章 实现食品工业与农业的协作，构建守法经营模式——从成本竞争向安全、诚信竞争转换 19
第一节 课题与研究方法 19
第二节 阐明在食品体系中农业与食品产业的相互协作关系——由地区产业关联分析着手 20
第三节 构筑食品质量安全信息跟踪与追溯系统所引出的食品工业与农业相互协作的课题——以疯牛病牛肉事件为例 27
第四节 对“市场的失败”和“政府的失败”反省所引发的食品工业与农业合作的课题研究 30
第五节 由消除蔬果食品体系的信息非均衡性所引起的食品工业与农业的合作 35
第六节 结论——以消除信息的非均衡性为目标的构筑食品工业与农业合作的课题 41
参考文献 42
第二章 畜产品的生产和流通方面的安全性保证——引入HACCP方式和中止枪击屠宰法 43
第一节 问题意识与课题 43
第二节 食品工厂的HACCP与农场的HACCP方式的区别 44
第三节 HACCP与GAP、GMP、GHP的关联 45
第四节 畜产品生产阶段卫生管理的实际情况 47
第五节 屠宰场停止枪击屠宰法的意义与安全性的保证——寻求食品安全性与工作人员安全性的并存 57
第六节 结语——畜产品生产阶段和流通阶段卫生管理方面的今后课题 67
参考文献 69
第三章 从美国产牛肉的生产、处理、流通看安全性——含有特定危险部位的肉骨粉处理和可跟踪调查体系的现状 70
第一节 美国牛肉产业概观 70
第二节 美国牛肉的流通图——从繁殖企业到屠宰加工企业 73
第三节 繁殖牛经营、养殖场、牛肉加工厂持有的文件——追踪可能性体系的前提条件 74
第四节 牛肉加工厂SRM的切除及管理 77
第五节 美国的BSE对策 79
第六节 养殖场中个体识别的现状 82
第七节 牛肉加工厂中牛肉安全性的对策 84
第八节 结语 88
第四章 日本与欧美为确保动物蛋白饲料加工产业的安全性的对策——有关肉骨粉的制造与流通方面双方差距的调查 90
第一节 背景与研究的课题 90
第二节 日本对肉骨粉使用规定的缓和及对确保安全的支援对策 91
第三节 日本的产地型动物蛋白饲料加工产业的重组与安全社会的再建——从南九州畜产残渣处理合作社看使命认识的共有化 95
第四节 日本的都市型动物蛋白饲料加工产业的分工和安全社会的再建——通过岐阜制油合作组织看风险管理的重要性 99
第五节 欧美动物蛋白饲料加工产业的变迁及其实际情况 102
第六节 在动物蛋白饲料加工产业的卫生管理与资源循环方面日本与欧美的比较——在肉骨粉的卫生管理与资源循环两方面的矛盾与统一 115
第五章 对蔬菜进口剧增与紧急限制进口措施的经济分析 117
第一节 研究的课题与方法 117
第二节 从贸易理论的角度看采取限制进口的紧急措施的影响 117
第三节 蔬菜的供求在日本的变化情况和进口急剧增长的背景、主要原因和特征 120
第四节 中国葱的进口量急剧增长的背景和采取紧急限制出口措施的影响 130
第五节 结论——建立有秩序的蔬菜贸易市场和国内面临的课题 135
第二篇 食品原材料流通体系的重组 143
第六章 关于搞活地方经济的农产品直销店可持续发展因素的分析——盛情接待功能的重要性 143
第一节 背景、课题以及方法 143
第二节 农产品直销店所具有的多方面功能和盛情接待功能的重要性 145
第三节 通过对生产者的调查，阐明直销店具有促进生产者身体、精神健康的功能 147
第四节 通过调查，阐明直销店具有盛情接待顾客的功能 151
第五节 结论——阐明强化不断促进地方活力的直销店盛情接待功能的必要性 155
参考文献 158
第七章 亚洲的经济发展和果蔬批发市场现代化的课题——以印尼、韩国和日本为例 159
第一节 背景及课题 159
第二节 印尼面临从露天集市式流通向批发市场式流通转变的课题 161
第三节 测算印尼市场统一度以及完善物流、信息基础设施的必要性 166
第四节 伴随着经济发展韩国蔬菜水果市场的改观与课题 168
第五节 日本批发市场的发展以及所面临的问题 173
第六节 亚洲经济发展和食品原材料批发市场现代化的课题 180
参考文献 182
第八章 欧洲果蔬批发市场的发展与构造——以比利时和德国为例 184
第一节 背景和课题 184
第二节 比利时的经济和零售商中的量贩店快速扩张 184
第三节 比利时批发市场制度的基本特征 185
第四节 比利时梅赫伦蔬菜交易所的状况和特征 188
第五节 比利时布鲁塞尔市场的状况和特征 190
第六节 德国批发市场制度的基本特征和营业法 193
第七节 德国法兰克福果蔬批发市场的状况和特征 194
第八节 从法兰克福果蔬批发市场看德国批发市场的特征 197
第九节 结论 199
参考文献 200
第九章 现代中国的三农问题和20世纪60年代日本调整工农业间差距的政策——选择性扩大生产和完善流通设施 201
第一节 问题意识和目的 201
第二节 经济高速增长期工农业间差距的研究 202
第三节 制定《农业基本法》的政策目标和各种政策 207
第四节 以《农业基本法》为代表的农业政策的成果和评价 213
第五节 日本经验的综合评价和对中国三农问题的建议——改善生产和流通 222
参考文献 224
第三篇 环境保护与资源循环 227
第十章 企业式农业经营中的追求效益与环境保护的矛盾 227
第一节 课题与方法 227
第二节 计量位于阿苏久住饭田地区农村所具有的多方位功能 228
第三节 个体生产资料的最佳投入量和按规模大小制定地区环境政策的解析 229
第四节 针对因畜产经营而导致投诉率上升和多头化、企业化的影响分析 233
第五节 企业的畜产经营中的实施环保政策情况 235
第六节 结论——收益性追求和环境保护的统一的课题 237
参考文献 241
第十一章 关于城市可再生食品资源进行再利用条件的考察研究 242
第一节 背景和课题 242
第二节 可再生食品资源的再利用条件 243
第三节 目前来自城市的可再生食品资源再利用的状况和课题——以A市鱼渣处理机构、S公社为例 247
第四节 结论——提高意识、完善体系 251
参考文献 251
第十二章 使用烧酒残渣进行回收资源生产和复合饲料涨价的对策——对来自食品企业，可再生资源有效使用所进行的经济分析 253
第一节 背景和目的 253
第二节 SG集团对烧酒残渣进行饲料化处理的状况 254
第三节 在HG农场使用烧酒残渣制成品脱水渣饼的效果和评价 258
第四节 对US饲料业务部的TMR制造及其评价 260
第五节 在N牧场对US公司TMR的利用效果和评价 264
第六节 S股份公司烧酒残渣回收再利用业务概要 266
第七节 使用S公司烧酒残渣的大规模牧农的发展 268
第八节 对烧酒残渣回收再利用业务的评价和今后的课题 272
参考文献 274
第十三章 关于饲料水稻栽培和鸡粪发电开展条件的经济效益分析——地区生态饲料的开发利用 275
第一节 研究背景和课题 275
第二节 强化耕牧协作形成的饲料水稻栽培的重要性 276
第三节 宫崎县致力于饲料水稻生产的经过及今后的课题 277
第四节 宫崎县国富町致力于耕牧协作产出的饲料水稻生产 280
第五节 饲料水稻的利用和牛增产的S氏经营状况 288
第六节 宫崎县国富町耕牧协作形成的家畜粪尿和家庭垃圾的循环 288
第七节 鸡粪发电的社会意义、实情、今后的课题——以南国兴产为例 291
第八节 总结 303
参考文献 304
第十四章 结论——食品假包装、价格高涨和农业食品信息共享化对策的构想 305
第一节 本书的课题和最近发生在食品系统3个领域的社会问题 305
第二节 最近的食品假包装事件和构建农业食品信息共享化对策的必要性 306
第三节 进口激增环境下的批发市场整编和建立本国产品信息交流市场的重要性 307
第四节 进口产品价格高涨条件下的环境保护和资源循环的重要性 308
后记 310