第1章 概述 1
1.1 食品安全管理理念和管理制度的产生 1
1.2 食品及食品安全的术语 2
1.3 统计技术 4
第2章 食品安全的法律法规 23
2.1 我国食品安全管理的主要法律、法规和规章 23
2.2 食品安全法 25
2.3 中华人民共和国食品安全法实施条例 44
2.4 中华人民共和国农产品质量安全法 46
第3章 食品安全质量管理 50
3.1 食品安全监管体制 50
3.2 良好生产操作规范 54
3.3 卫生标准操作程序 55
3.4 危害分析和关键控制点（HACCP） 58
3.5 食品进出口备案注册管理规定 73
3.6 其他食品认证简介 77
第4章 食品质量与环境管理体系 82
4.1 ISO9001《质量管理体系 要求》 82
4.2 ISO14001《环境管理体系 要求及使用指南》 112
第5章 食品链中各类组织的要求 117
5.1 ISO22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》产生的背景 117
5.2 ISO22000与ISO9001、HACCP间的关系 117
5.3 ISO22000的应用范围 121
5.4 ISO22000术语 121
5.5 ISO22000管理原理 123
5.6 ISO22000各要素详解 123
5.7 ISO22000与统计技术 137
第6章 食品安全源头管理 141
6.1 源头管理 141
6.2 良好农业规范 142
6.3 统计技术的应用 150
6.4 抽样检验 169
第7章 食品加工过程质量控制 173
7.1 过程质量控制 173
7.2 常规控制图 174
7.3 试验设计 190
7.4 过程能力分析 197
第8章 食品安全风险分析 201
8.1 风险分析 201
8.2 风险分析与统计技术 224
第9章 食品检验 231
9.1 国外及国际食品安全管理组织及相关标准／法规 231
9.2 试验数据的统计处理 237
9.3 数值修约规则与极限数值的表示和判定 240
9.4 统计技术在食品检验中的应用 242
9.5 食品检验中测量不确定度的评定 255
附录 273
附表1 正态分布函数表 273
附表2 计量值控制图系数表 274
附表3 x2分布的分位数表 275
附表4 t分布的分位数表 276
附表5 F分布的分位数表 277
附表6 相关系数检验表 278
附表7 秩和检验表 278
参考文献 279