第一章 中国烹饪历史发展 1
第一节 中国烹饪的萌芽阶段 1
一、中国烹饪萌芽阶段的基本状况 1
二、中国烹饪萌芽阶段的文化特征 5
第二节 中国烹饪的形成阶段 5
一、中国烹饪形成阶段的社会背景 6
二、中国烹饪形成阶段所取得的重大成就 9
第三节 中国烹饪的发展阶段 20
一、中国烹饪发展阶段的社会背景 21
二、中国烹饪发展阶段所取得的重大成就 25
第四节 中国烹饪的成熟阶段 35
一、中国烹饪成熟阶段的历史背景 35
二、中国烹饪成熟阶段的文化成就 38
第五节 现代中国烹饪文化 46
一、烹饪工具与烹饪方式有了明显的变化，并趋于现代化 47
二、优质烹饪原料发展较快，品种增多 48
三、民族、地区及中外之间饮食文化与烹饪技术交流频繁 49
四、西方现代营养学对中国烹饪文化的影响 50
五、创新筵席大量涌现与饮食市场空前繁荣 50
同步练习 51
第二章 中国历史传承风味 53
第一节 宫廷风味 53
一、宫廷风味的历史沿革 54
二、宫廷风味的主要特点 60
第二节 官府风味 61
一、官府风味的历史面貌 61
二、官府风味的基本特色 64
第三节 寺院风味 65
一、寺院风味的发展历程 66
二、寺院风味的烹饪特色 68
第四节 市肆风味 70
一、市肆饮食的发展历程 70
二、市肆饮食的基本特征 75
同步练习 76
第三章 中国古代烹饪文献 78
第一节 中国古代烹饪文献总述 78
第二节 中国烹饪古籍举要 82
一、《吕氏春秋·本味篇》 82
二、《齐民要术》 83
三、《备急千金要方·食治》 83
四、《茶经》 83
五、《北山酒经》 84
六、《山家清供》 84
七、《饮膳正要》 84
八、《云林堂饮食制度集》 85
九、《居家必用事类全集》 85
十、《饮食须知》 86
十一、《易牙遗意》 86
十二、《宋氏养生部》 86
十三、《本草纲目》 87
十四、《食宪鸿秘》 87
十五、《调鼎集》 88
十六、《随园食单》 88
十七、《醒园录》 89
十八、《素食说略》 89
同步练习 89
第四章 中国烹饪饮食思想 91
第一节 饮食与自然 91
一、《黄帝内经》：“医食相通” 91
二、欧阳修：“饮食四方异宜” 92
第二节 饮食与社会 93
一、《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食” 94
二、《尚书》：“八政：一曰食……” 95
三、《墨子》：“其为食也，足以强体适腹而已矣” 97
四、《老子》：“五味令人口爽” 97
第三节 饮食与健康 98
一、《论语》：“食不厌精，脍不厌细” 99
二、《闲情偶寄》：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬” 100
第四节 饮食与烹调 101
一、《吕氏春秋》：“鼎中之变，维妙微纤” 101
二、《礼记》：“甘受和，白受采” 102
三、范仲淹：“家常饭好吃” 102
第五节 饮食与艺术 103
一、《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能知味也” 104
二、苏东坡：“味外之美” 104
三、《建国方略》：“是烹调者，亦美术之一道也” 105
同步练习 106
第五章 中国烹饪饮食器具 107
第一节 饪食具 107
一、饪食具的诞生 107
二、中国饪食具发展过程的三个阶段 108
三、中国古代饪食具的分类、命名和功能 109
第二节 酒具 117
一、中国酒具的历史演变 117
二、中国古代酒具的分类 118
三、中国古代酒具的造型与装饰艺术 118
第三节 茶具 120
一、古代茶具的种类 120
二、古代茶具的发展规律 121
同步练习 123
第六章 中国古代饮食风俗 124
第一节 日常食俗 124
第二节 人生礼仪食俗 127
一、生育饮食习俗 127
二、婚嫁饮食习俗 128
三、寿庆饮食习俗 129
四、贺庆饮食礼仪 130
五、丧葬饮食习俗 130
第三节 主要节日食俗 131
一、春节 132
二、元宵节 133
三、寒食节 134
四、端午节 135
五、乞巧节 136
六、中秋节 136
七、重阳节 137
八、腊八节 138
九、除夕 140
同步练习 141