贯彻落实十七届六中全会精神，积极促进中国饮食文化的新发展（代序）&苏秋成 1
BⅠ总报告 1
B. 1我国餐饮产业存在的问题与对策建议——兼论增强我国餐饮产业的文化软实力与资本硬实力&荆林波 1
一 我国餐饮产业发展现状 1
二 我国餐饮产业存在的主要问题 2
三 促进我国餐饮产业发展的对策建议 4
四 增强我国餐饮业的文化软实力 6
五 增强我国餐饮资本硬实力：中国餐饮企业上市如何“止痛” 11
BⅡ产业篇 16
B.2 2011年全国餐饮市场分析&中国烹饪协会 16
B.3在较量中从容成长 在转型中稳步提升——餐饮业入世十年&中国烹饪协会 26
B.4餐饮企业科技创新情况调查分析报告&中国烹饪协会 33
B.5 2012年中国餐饮业投资策略&王福 42
B.6旅游业与餐饮产业的相关性分析&依绍华 聂新伟 61
B.7 2011年火锅业发展报告&中国烹饪协会 71
B.8中国快餐业发展对策分析&杨铭铎 张良胤 79
B.9餐饮企业与金融资本的融合&赵京桥 96
B.10餐饮企业产业链延伸与创新方式研究&程小敏 110
BⅢ地区篇 116
B.11 2011年北京市餐饮产业发展报告&黄月 116
B.12 2011年上海市餐饮产业发展报告&罗莉莎 128
B.13 2011年辽宁省餐饮产业发展报告&师宇 高伟轩 143
B.14 2011年安徽省餐饮产业发展报告&汪存富 156
B.15 2011年浙江省餐饮产业发展报告&王淑翠 何也可 166
B.16 2011年湖北省餐饮产业发展报告&洪勇 174
B.17 2011年河北省餐饮业发展调研报告&刘宇 204
B.18新疆清真餐饮产业发展的新概念与新思路&中国烹饪协会清真餐饮专业委员会 225
BⅣ企业篇 238
B.19全聚德：北京烤鸭的传奇&彭程 238
B.20青年餐厅：菜品和文化的结晶&洪勇 244
B.21舒友：以人为本的管理服务理念&张雄辉 250
B.22豪享来：18年布局中国之路&豪享来餐饮娱乐有限公司 258
BⅤ专题篇 265
B.23餐饮业肩负非遗保护与传承的历史责任&中国烹饪协会 265
B.24走文化建设之路 促餐饮行业发展&中国烹饪协会 277
B.25 2001～2011年我国饮食文化研究综述&王晋 于干千 286
B.26强化监管要素 不断完善食品安全监管体系&周慧 阎荣舟 李凯明 300
B.27 2011年中国餐饮团购情况分析报告&罗英 309
BⅥ国际及港澳台篇 321
B.28美国中餐发展特点、发展困局及投资环境分析&程小敏 桑建 321
B.29英国餐饮业发展情况&中国烹饪协会 339
B.30法国餐饮业发展情况&中国烹饪协会 342
B.31德国餐饮业发展情况&中国烹饪协会 344
B.32荷兰餐饮业发展情况&中国烹饪协会 346
B.33日本餐饮业发展情况&中国烹饪协会 348
B.34新加坡餐饮业发展情况&中国烹饪协会 351
B.35中国香港地区餐饮业发展情况&中国烹饪协会 355
B.36中国澳门地区餐饮业发展情况&中国烹饪协会 357
B.37中国台湾地区餐饮业发展情况&中国烹饪协会 359
BⅦ附录 362
B.38《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》 362
B.39《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》 369
B.40《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》 373
B.41《2012年餐饮服务食品安全重点工作安排》 378