绪论 1
一、国内外杏种质资源概况 1
二、杏的营养及其品质特性 3
三、国内外杏加工利用状况 7
四、杏贮藏加工技术研究进展与存在的问题 9
第一篇 杏生产与加工区域布局 17
第一节 杏生产区域布局 19
一、世界杏种植面积与产量 19
二、我国品种结构与区域布局 19
第二节 我国杏加工产业结构与区域布局 24
一、东部杏产区 24
二、中部杏产区 25
三、西部杏产区 26
第三节 杏及其加工产品进出口贸易布局 26
一、世界杏及其加工产品国际贸易情况 26
二、我国杏及其加工产品国际贸易情况 41
第二篇 杏采后商品化处理及贮运保鲜技术 43
第一章 杏采后生理病理 45
第一节 杏采后生理 45
一、呼吸生理 45
二、乙烯生理 49
三、蒸腾生理 52
四、防止杏采后蒸腾作用的措施 54
第二节 杏果在成熟与衰老过程中的变化 55
一、成熟与衰老的概念 55
二、成熟衰老中的化学成分变化 56
三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化 57
四、蛋白质合成与核酸、磷脂及酚类物质的代谢 58
第三节 杏采后生理病害与侵染性病害 60
一、杏果采后生理失调 60
二、杏果采后侵染性病害 63
第二章 杏果商品化处理 70
第一节 杏果的收购与检验 70
一、杏果收购 70
二、杏果检验 72
第二节 杏果采后商品化处理 74
一、预冷 74
二、保鲜防腐处理 75
三、杏果选别、分级 77
四、包装成件 78
第三章 杏贮运保鲜 80
第一节 杏贮藏特点 80
一、贮运品种 80
二、贮运条件 80
三、贮藏运输前处理 80
第二节 杏贮藏方法与技术 80
一、机械冷藏 81
二、气调贮藏 81
第三节 杏运输方法及技术 82
一、公路运输 82
二、铁路运输 83
三、航空运输 83
四、杏果实贮运保鲜技术规程 84
第四节 杏冷链物流 86
一、冷藏杏冷链物流 86
二、冷冻杏冷链物流 88
三、杏冷链物流中的温度检测 89
第三篇 杏加工及其副产物综合利用 91
第一章 杏果肉加工 93
第一节 杏干加工 93
一、干制原理 93
二、原料要求 94
三、工艺设备与关键技术 94
四、产品质量标准 96
第二节 杏脯加工 100
一、糖制的基本原理 100
二、原料要求 102
三、工艺设备及关键技术 102
四、产品质量标准 104
五、果脯蜜饯在加工贮藏中的质量问题及预防措施 104
第三节 浓缩杏浆加工 104
一、原料要求 104
二、工艺设备与关键技术 105
三、产品质量标准 107
四、杏浆（汁）加工中褐变的防止 108
第四节 杏果汁加工 110
一、原料要求 110
二、工艺设备与关键技术 110
三、产品质量标准 114
第五节 杏固体饮料加工 115
一、原料要求 115
二、工艺设备与关键技术 115
三、产品质量标准 117
第二章 杏仁加工 119
第一节 开口杏 119
一、原料要求 119
二、工艺设备与关键技术 120
三、产品质量标准 120
第二节 杏仁蛋白饮料（杏仁露） 122
一、原料要求 122
二、工艺设备与关键技术 123
三、产品质量标准 125
四、杏仁蛋白饮料加工保藏中常见的质量问题及预防措施 126
第三节 杏仁油加工 128
一、原料要求 128
二、工艺设备与关键技术 128
三、产品质量标准 132
第四节 杏仁蛋白、杏仁活性肽加工 133
一、杏仁蛋白粉加工 133
二、杏仁浓缩蛋白加工 134
三、杏仁活性肽加工 137
第三章 杏加工副产物的综合利用 143
第一节 杏皮渣的综合利用 143
一、杏皮渣成分分析 143
二、杏皮渣制备膳食纤维 145
三、类胡萝卜素提取 149
四、杏皮渣制备杏子精油 153
五、杏皮渣制备杏醋饮料 155
第二节 杏核壳的综合利用 160
一、粉碎理论 160
二、粉碎技术与设备 161
三、杏核壳粉制备 167
四、活性炭制备 168
第四篇 杏加工标准与全程质量控制 173
第一章 杏生产与加工标准体系建立 175
第一节 杏生产与加工标准现状 175
一、国际性标准化组织、国外发达国家和地区的相关标准 175
二、我国的相关标准及存在问题 177
第二节 杏生产与加工标准体系建立 178
一、标准体系三维结构 178
二、杏加工标准体系表 181
第二章 杏加工全程质量控制 204
第一节 杏加工全程质量控制原理 204
一、良好操作规范（GMP） 204
二、卫生标准操作程序（SSOP） 204
三、危害分析与关键控制点（HACCP） 205
四、ISO 9000质量管理体系 206
五、ISO 22000国际标准 207
第二节 杏加工全程质量控制 207
一、杏干加工 207
二、杏脯加工 212
三、浓缩杏浆加工 214
四、杏混浊果汁加工 216
五、杏固体饮料加工 219
六、开口杏加工 221
七、杏仁蛋白饮料加工 223
八、甜杏仁油加工 225
九、杏仁蛋白加工 226
十、杏仁活性肽加工 229
附录 233
附录1：中华人民共和国食品安全法 235
附录2：中华人民共和国农产品质量安全法 251
附录3：食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定 258
附录4：美国FDA食品生产企业GMP（良好操作规范）法规 262
附录5：卫生标准操作程序（SSOP） 272
附录6：国内外有关杏子生产的文件 280
附录7：国内外有关杏子专利 310
附录8：杏子贮藏加工企业名录 343
主要参考文献 345
附图：相关照片 357