序＆卞孝萱 1
总论 1
一、饮食文化在中外文化中的地位 1
二、研究《金瓶梅》饮食文化的意义 3
三、《金瓶梅》大量饮食描写的历史背景 6
四、饮食描写在《金瓶梅》中的作用 10
（一）刻画人物性格 10
（二）交待故事情节 15
（三）揭示创作宗旨 18
五、《金瓶梅》展示的明人饮筵食俗 22
六、《金瓶梅》中的饮食层次 28
七、《金瓶梅》饮食风味特色与明代的社会现实 33
分论 37
一、《金瓶梅》中的美馔佳肴 37
1.一根柴禾烧猪头 39
2.炖烂蹄膀味浓香 41
3.胶汁冷凝水晶蹄 43
4.菜点合璧馄饨鸡 45
5.红糟烹制鹅胗掌 46
6.味美鲜香腌螃蟹 48
7.泰州咸蛋红邓邓 50
8.鲜嫩无比劈晒鸡 51
9.辽东金虾王瓜拌 53
10.油炸烧骨香喷喷 54
11.炮炒腰子剞花刀 55
12.别具一格火熏肉 56
13.应氏吃法糟鲥鱼 58
14.鲜美异常煎鲥鱼 60
15.家常菜肴炒面筋 61
16.开胃可口酸笋汤 63
17.皮白肉嫩水晶鹅 64
18.鲜香多味八宝汤 65
19.清爽利口拌双脆 66
20.桃仁并非“核桃肉” 68
21.滋补佳品羊贯肠 70
22.“龙戏珠”菜名增色 72
23.营养丰富烧泥鳅 73
24.白煮寸扎骑马肠 74
25.鸡子腰子皆补肾 75
26.羊肉菜肴流传广 77
27.风味独特酿螃蟹 78
28.冬笋配炒春不老 80
29.明代盛行制鱼鲊 81
30.鲊菜生吃改熟食 83
31.鸡鸭鹅烧法多样 85
32.腌腊制品风味浓 87
33.馄饨入汤成菜肴 89
34.食补珍品鸽子雏 90
35.杂熬当与杂烩同 91
36.补气健身头脑汤 93
37.荤素搭配双味圆 95
38.酸辣鲜美鸡尖汤 97
二、《金瓶梅》中的面点杂食 99
1.莫将炊饼当烧饼 101
2.清真小吃艾窝窝 102
3.黄米枣儿合制糕 103
4.匾食角儿皆为饺 104
5.果馅入饼香浓郁 107
6.元宵佳节吃元宵 109
7.榛松果品白糖粥 111
8.搽穰卷儿花色多 113
9.酥烧香脆作礼品 114
10.重阳循古品花糕 115
11.蒸酥茶食脆又香 116
12.薄脆宜用素油制 118
13.香甜可口松花饼 119
14.香茶饼中香料多 121
15.果馅寿字雪花糕 123
16.桃花烧卖呈特色 124
17.明代包子品种多 126
18.洁白暄软馒头美 127
19.猪头卤面味道佳 129
20.高装肉包裂破头 130
21.泡螺并非螺蛳菜 132
22.夏令时节食凉糕 133
23.风味点心肉兜子 134
24.大众食品荷花饼 135
25.攒肉丝卷即春卷 136
26.玫瑰鹅油烫面饼 138
27.乳饼滋补营养佳 139
28.十香瓜茄为酱菜 140
29.玫瑰入馅味香甜 141
30.寿面寿桃与寿糕 143
31.油酥点心顶皮饼 145
32.病人食粥益处多 146
33.艰难困苦食稗饭 147
三、《金瓶梅》中的干鲜果品 149
1.补气养血核桃仁 152
2.生剥鲜莲佐酒吃 154
3.驱暑解渴食西瓜 156
4.盆浸冰桃献时鲜 158
5.山东自古盛产梨 160
6.名贵干果炒香榧 162
7.立夏食李颜色美 164
8.身处枣乡食枣易 166
9.苦瓜生食不入肴 168
10.鲜果来自千里外 170
11.江南水乡出乌菱 172
12.鲜荸荠人见人爱 174
13.酒宴上冷落雪藕 175
14.枇杷最是希罕物 177
15.古今苹果品种异 178
16.衣梅更胜梅酥丸 181
17.山东食柑非易事 183
18.南北蜜饯风味殊 186
19.中秋美果数石榴 188
20.冬季应令吃炒栗 190
21.嗑瓜子不论尊卑 193
四、《金瓶梅》中的酒 196
1.葡萄美酒受青睐 201
2.白酒不与烧酒同 204
3.雄黄艾酒节令酒 207
4.重阳饮菊酒甜酒 209
5.喜庆礼俗羊羔酒 212
6.麻姑酒最宜贺寿 214
7.《金瓶梅》中酒礼多 216
8.自酿木樨荷花酒 219
9.名贵药酒竹叶青 222
10.不拘一格金华酒 223
五、《金瓶梅》中的茶 226
1.玉壶雪水烹团茶 229
2.茶兼花香更袭人 232
3.消食解酒六安茶 235
4.雀舌牙茶誉古今 237
5.《金瓶梅》里杂茶冗 240
6.茶佛一味渊源深 244
7.透心沁齿酸梅汤 248
附录 251
一、《金瓶梅》菜点研制 251
（一）菜肴类 251
1.腊肉 251
2.熏肉 252
3.水晶膀蹄 252
4.炖蹄膀 253
5.羊角葱炒核桃肉 253
6.油煠烧骨 253
7.山药肉圆子 254
8.爆炒腰子 254
9.烧羊肉 255
10.白切羊肉 255
11.水晶鹅 256
12.糟鹅胗掌 256
13.糟鸭 257
14.炉烧鸭 257
15.馄饨鸡 258
16.干蒸劈晒鸡 258
17.鸡尖汤 259
18.红邓鸭蛋 259
19.炖鸽子雏 260
20.蒸糟鲥鱼 260
21.黄炒银鱼 261
22.腌螃蟹 261
23.酿螃蟹 261
24.烧滑鳅 262
25.王瓜拌金虾 263
26.豆芽拌海蜇 263
27.糟笋 263
28.炒面筋 264
29.春不老炒冬笋 264
30.酸笋汤 265
（二）面点类 265
1.鹅油烫面蒸饼 265
2.玉米面蒸饼 265
3.裹馅肉角儿 266
4.扁食 266
5.荷花饼 267
6.攒肉丝卷 267
7.桃花烧卖 268
8.大饭烧卖 268
9.玫瑰搽穰卷 269
10.黄芽韭菜肉包 269
11.高装肉包子 270
12.薄脆 270
13.酥烧 271
14.顶皮酥饼 272
15.蒸酥果馅饼 272
16.肉兜子 272
17.艾窝窝 273
18.黄米面枣儿糕 274
19.雪花糕 274
20.白糖万寿糕 274
21.花糕 275
22.果馅凉糕 275
23.果馅元宵 276
24.玫瑰元宵 277
25.鳝鱼面 277
26.猪头卤面 278
二、《金瓶梅》宴席菜单 279
后记 280
主要参考书录 281