第1章 绪论 1
1.1研究背景与研究意义 1
1.1.1研究背景 1
1.1.2研究意义 2
1.2研究范围和逻辑思路 5
1.2.1研究范围 5
1.2.2逻辑思路 5
1.3研究假说和研究方法 6
1.3.1研究假说 6
1.3.2研究方法 6
1.3.3数据来源 8
1.4研究目标和结构安排 9
1.4.1研究目标 9
1.4.2结构安排 9
1.5本研究解决的主要问题与不足之处 10
1.5.1本研究解决的主要问题 10
1.5.2不足之处 11
第2章 理论渊源与文献综述 12
2.1产业的内涵和奶业的基本特征 12
2.1.1产业的内涵和分类 12
2.1.2奶业的基本特征 13
2.2产业组织理论的主要观点 15
2.2.1产业组织理论的研究内容 15
2.2.2传统产业组织理论的三大流派 16
2.2.3新产业组织理论概述 19
2.3研究奶业发展的一般理论基础 20
2.3.1产业生命周期理论 20
2.3.2产业链理论 22
2.3.3交易费用理论 23
2.3.4博弈理论 25
2.4关于奶业研究的文献综述 27
2.4.1国内学者对奶业发展的研究 27
2.4.2有关新疆奶业发展的研究文献 33
2.4.3对现有奶业研究的评述 36
第3章 新疆原料奶的生产结构和绩效分析 37
3.1原料奶生产结构分析 37
3.1.1原料奶生产的供给结构 37
3.1.2原料奶生产的微观组织结构 40
3.1.3奶牛养殖的品种结构 43
3.1.4原料奶生产的地区结构 45
3.2原料奶生产成本及效益分析 46
3.2.1原料奶生产成本构成分析 46
3.2.2不同养殖模式的成本收益比较 50
3.2.3奶牛散养户和养殖大户成本收益的案例分析 55
3.3奶牛单产水平的影响因素分析——基于多元回归模型 57
3.3.1研究假说 57
3.3.2研究方法：数据、变量与模型 60
3.3.3模型结果与实证分析 63
3.4原料奶生产的技术效率评价——基于DEA模型 66
3.4.1技术效率的内涵及测算 66
3.4.2数据包络分析（DEA）方法简介 68
3.4.3投入产出指标的选取和说明 73
3.4.4实证结果及数据分析 74
3.5本章小结 79
第4章 新疆乳品制造业的市场结构和绩效分析 81
4.1乳品制造业的市场结构分析 81
4.1.1乳品制造业的产业集中度 81
4.1.2乳品制造业的产品差异化分析 86
4.1.3乳品制造业的进入壁垒分析 89
4.2乳品制造业的市场绩效分析 91
4.2.1乳品制造业的经济效益 91
4.2.2乳品制造业的资源配置效率 93
4.2.3乳品制造业的规模结构效率 95
4.2.4乳品制造业的技术进步率——基于索洛余值法 100
4.3乳品制造业的技术效率评价——基于DEA模型 104
4.3.1新疆乳制品企业的技术效率评价 104
4.3.2新疆与全国乳品制造业技术效率的比较 112
4.4乳品制造业市场结构对绩效影响的实证分析 114
4.4.1市场结构与企业绩效关系的实证分析 114
4.4.2产权结构与企业绩效关系的实证分析 117
4.5本章小结 121
第5章 新疆乳品制造业的市场行为分析 124
5.1企业市场行为简析 124
5.2乳制品企业的价格行为分析 125
5.2.1乳制品企业的价格竞争概况 125
5.2.2乳制品行业价格竞争行为的经济学解释 126
5.2.3价格战对乳制品行业的影响 127
5.3乳制品企业的非价格行为分析 128
5.3.1企业的产品定位 128
5.3.2产品差别化是避免价格竞争的最有效手段 129
5.3.3乳制品行业的广告行为 132
5.3.4乳制品企业的技术创新行为 136
5.3.5乳制品企业的并购行为 139
5.4本章小结 141
第6章 新疆乳制品消费结构和消费者行为分析 142
6.1乳制品消费现状 142
6.1.1乳制品消费总量持续增加 142
6.1.2人均乳制品消费量不断增长 143
6.1.3乳制品消费的国内国际比较 145
6.2乳制品消费结构分析 148
6.2.1乳制品消费的品种结构 149
6.2.2乳制品消费的区域结构 150
6.2.3乳制品消费的群体结构 154
6.3乳制品消费者行为分析 157
6.3.1消费者购买乳制品的介入程度分析 157
6.3.2消费者购买乳制品的认知行为分析 158
6.3.3消费者购买乳制品的习惯性行为分析 158
6.3.4消费者购买乳制品的多样化行为分析 161
6.3.5消费者购买乳制品的渠道分析 163
6.4乳制品消费的影响因素分析——基于路径分析模型 164
6.4.1理论假说 164
6.4.2模型构建和实证分析 167
6.5收入及消费水平对乳制品消费的影响程度分析——基于分位数回归 174
6.5.1引言 174
6.5.2数据来源与样本描述统计 174
6.5.3模型构建和实证分析 176
6.6乳制品消费的中长期发展趋势及预测 180
6.6.1影响乳制品消费增长的主要因素 180
6.6.2乳制品消费的中长期发展趋势 185
6.6.3乳制品消费水平预测 186
6.7本章小结 189
第7章 新疆乳品产业链纵向组织关系及行为分析 191
7.1乳品产业链纵向组织关系简析 191
7.1.1乳品产业链的主要形式 191
7.1.2中国乳品产业链纵向组织关系的主要类型 193
7.2乳品产业链纵向组织关系现状 193
7.2.1乳品产业链纵向组织关系的主要类型 194
7.2.2原料奶生产的组织结构模式 197
7.2.3乳品加工企业奶源供应模式 199
7.3乳品产业链纵向组织关系的经济学分析——以“公司+奶站+农户”为例 200
7.3.1“农户——奶站”之间的关系分析 200
7.3.2“农户——企业”之间的关系分析 201
7.3.3“奶站——企业”之间的关系分析 205
7.4农户与乳品企业签订合同意愿的影响因素分析——基于Logistic模型 206
7.4.1理论分析与研究假说 207
7.4.2调查样本与基本评价 210
7.4.3模型构建与实证分析 215
7.5乳品产业链纵向组织关系的优化整合 221
7.5.1乳品产业链纵向组织关系的目标——从纵向约束到合作社一体化 221
7.5.2乳品产业链纵向组织关系优化整合的路径分析 222
7.6本章小结 224
第8章 研究结论与政策建议 225
8.1研究结论 225
8.2政策建议 228
8.2.1加强奶源基地建设，推进适度规模经营 228
8.2.2优化市场结构，加快产业集中 229
8.2.3加强质量控制，确保质量安全 230
8.2.4加强生鲜乳管理，规范奶站行为 230
8.2.5加强宣传引导，提高消费水平 231
8.2.6加强政策扶持，营造良好环境 232
8.2.7健全利益机制，推进产业化经营 233
8.3未来研究展望 234
附录 235
参考文献 256
后记 266