“吃主儿” 1
我们家 1
玉爷和张奶奶 2
什么人算“吃主儿” 5
有钱看不见烧饼大 7
给张奶奶“挑寿” 12
最容易学会的是你最喜欢吃的菜 13
芝麻酱面和芝麻酱拌菜 13
炸酱面 15
做什么样的东西用什么样的料 17
喂汆儿用的羊肉 18
先“喂” 21
再“汆儿” 21
羊肉喂汆儿冬瓜 22
羊肉喂汆儿萝卜 24
羊肉喂汆儿酸菜面和羊肉喂汆儿酸菜汤 27
头一步得上菜市学去 29
酱油焌花椒汆儿和柿子椒汆儿 30
西红柿汆儿 33
茄子汆儿 34
卤面 37
“打卤面” 38
拾掇口蘑 39
煮汤用五花肉，也能用通脊 40
肉清汤和白煮肉 44
打卤 46
现在想吃这口儿不大容易了 49
铁秆庄稼没了 52
玉爷是一个非常爱干净的人 53
张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗 54
美食博览会 57
张奶奶买菜：看着买 57
炭？子红烧肉 59
清蒸白鳝 61
北京清蒸甲鱼和淮扬清蒸甲鱼 63
“吃主儿”治馔，就是好琢磨 66
红糟煮黄蚬 67
芙蓉鸡片儿 68
山鸡丁炒酱瓜丁 71
山鸡片儿炒荠菜 72
清蒸鲥鱼 73
赛螃蟹 75
应接不暇的早点 77
祖父的早餐 77
烤面包片儿和煎鸡蛋 77
兵蛋 78
张奶奶做什么，什么好吃 79
烤馒头 79
炒馒头 80
炸馒头 81
肉丁馒头 82
三丁包子 83
做什么有什么讲究 83
糖三角 84
澄沙包 84
藤萝饼 85
油炒面 87
腊八儿粥 90
玉爷的“洋行头” 93
玉爷和他那几身衣裳 93
“吃主儿”不甘心于人云亦云 96
三明治讲究夹酱 100
猪肝三明治 100
玉米三明治 102
鸡肉生菜三明治 103
我家制作的奶汁菜 104
调制奶汁 105
奶汁烤菜花 106
奶汁烤鱼 107
奶汁烤芦笋 108
奶汁烤杂拌和奶汁烤蘑菇 110
做西餐没什么新鲜的 111
拌生菜 111
土豆沙拉 112
调沙拉酱 114
西法大虾 114
盐水大虾和土豆泥 116
炸猪排和炸牛排 118
咖喱鸡 119
咖喱牛肉 122
一席之中，汤只能用一个 123
牛尾汤 124
罗宋汤 126
红菜汤 127
“改良”罗宋汤 128
奶油鸡茸汤 129
烤野味可是高档菜 130
烤野兔 131
烤野禽 134
当“吃主儿”容易吗 135
糖市 138
我最喜欢让玉爷带我去糖市 138
不用电的冰箱 140
玉爷会做的东西多了去了 141
果子干 141
玻璃粉 142
做汽水 143
糊子糕 144
糖葫芦和拔丝山药 145
江米藕 147
糖水海棠 148
糖水杨梅和奶油洋莓 149
糖水菠萝 151
糖水煮水蜜桃 152
杏露 153
酸梅汤 155
番茄汁 155
过年啦 158
还要买果子 158
闻果 159
食果 161
干果 163
茶果 165
榅桲拌黄芽白 169
“吃主儿”讲究不糟践东西 171
海米烧大葱 171
肉皮冻和豆酱 172
炸茨菰片儿 174
炒素菜丝 177
煮芋头 179
辣菜 180
麻豆腐 181
什么馆子也没这么做的 184
选羊肚儿 184
洗羊肚儿 185
羊肚儿汤 189
我没学会做的菜肴 191
卤肉和酱肉 192
北京清蒸狮子头 193
干菠菜馅儿饺子（烩酸菠菜、炒菠菜梗） 194
盒子里有葡萄架 198
不冤不乐 202
玉爷带我采野菜 202
枸杞 202
二月兰 206
荠菜 208
西洋菜 210
我跟父亲采蘑菇 213
市场上的野蘑菇 214
拜师学采蘑菇 215
什么地方长蘑菇 217
后来再也没吃过野生蘑了 221
从陪伴到家厨 223
不能这么干坐着 223
这个院子“不格局”有点出了圈 225
拜三会 231
张奶奶看在眼里，记在心里 232
父亲为主厨 234
张奶奶打下手 237
高汤真得高 237
清炖鸭子 241
酥鲫鱼 241
海米拌芹菜 242
香糟酒 244
白煮鸭肝和糟煮鸭肝 244
玉爷还得帮忙 245
玉爷紧忙活 246
主厨出马 249
走菜的学问大了 253
虾仁儿吐司 254
芥蓝炒牛里脊 254
辣子鸡丁 255
芫爆里脊 256
干烧鱼 257
糟煨茭白和青蛤汤 259
蟹粉溜黄菜和丝瓜炒鲜核桃仁儿 262
忆吃蟹 264
蟹粉可比蟹粉菜好吃 264
“高粱红”不如“胜芳” 267
吃蟹去什么馆子 270
在家吃蟹才是最高享受 271
挑蟹：掂分量、掐大腿 272
洗捆蒸，备作料 275
乐趣莫过于自剥自吃 277
跟着“吃主儿”学剥蟹 278
吃蟹的禁忌 288
家里做的蟹粉菜 289
剥蟹粉 289
制蟹油 290
蟹粉烧白菜和栗子烧白菜 292
蛋炒蟹肉 293
清炒蟹粉 293
酿蟹斗 294
清炖蟹粉狮子头 295
北京土话会不会无关紧要了 297
后记 299