食全食美 2
第一章 食物挑选 2
1．怎样选苦瓜 2
2．怎样选萝卜 2
3．怎样选松菇 2
4．怎样选香菇 2
5．怎样辨认毒蘑菇 2
6．怎样挑选核桃 2
7．怎样选竹笋 2
8．怎样选西瓜 2
9．怎样辨识母猪肉 2
10．怎样选猪肉 3
11．怎么辨识注水猪肉 3
12．辨识劣质猪肝 3
13．辨别猪肉上的印章 3
14．辨识牛羊肉 3
15．辨识白条鸡 3
16．如何辨别鸡的老嫩 3
17．怎么识别活宰家禽和死宰家禽 4
18．怎么选灌肠制品 4
19．辨识掺淀粉香肠 4
20．巧选鸡鸭蛋 4
21．如何挑选散养柴鸡蛋 4
22．怎样辨识受过污染的鱼 4
23．怎样辨识注水鱼 4
24．辨识变质带鱼 4
25．辨识青鱼和草鱼 5
26．巧辨鲢鱼和胖头鱼 5
27．巧辨鲤鱼和鲫鱼 5
28．巧辨养殖海虾与捕捞海虾 5
29．如何选海蜇 5
30．如何辨识海蟹 5
31．怎样辨识贝类 5
32．豆制品的质量识别 5
33．怎样辨识豆腐 6
34．怎样辨识掺假干豆腐 6
35．怎样辨识毒粉丝 6
36．怎样辨识劣质银耳 6
37．如何买海鲜 6
38．怎样辨识虾皮 6
39．怎样辨识干枣 6
40．怎样辨识“毒大米” 6
41．怎样辨识用姜黄粉染色的小米 6
42．怎样辨识添加增白剂的面粉 6
43．怎样辨识手工拉面和机制拉面 6
44．如何选香油 7
45．如何选酱油 7
46．如何选醋 7
47．辨识劣质食盐 7
48．辨识假碘盐 7
49．辨识假胡椒粉 7
50．如何选花椒 7
51．如何鉴别奶粉品质 7
52．如何选袋装奶粉 8
53．怎样辨识问题奶粉 8
54．怎样辨识掺糖蜂蜜 8
55．什么样的蜂蜜好 8
56．怎样辨识蜂蜜 8
57．怎样辨识新鲜牛奶 8
58．怎样辨识掺假花茶 9
59．辨识新茶与陈茶 9
60．如何挑选龙井茶叶 9
61．如何挑选碧螺春 9
62．如何挑选铁观音 9
63．如何挑选黄酒 9
64．怎样辨识假人参 9
65．怎样辨识假高丽参 10
66．如何识别正宗西洋参 10
67．怎样辨识剩油做的水煮鱼 10
68．如何选罐头 10
69．如何选速冻食品 10
70．辨识洋食品 10
71．怎样选择冷冻类食品 10
72．如何识破伪劣调味品 11
73．如何识破伪劣干菜 11
74．哪些蔬菜有毒 11
75．怎样识别用病鸡做的烧鸡 12
76．鳝鱼、龙虾鉴别法 12
77．辨别掺水牛奶小窍门 12
78．怎样识别掺假味精 12
79．如何鉴别野山参与圆参 12
80．怎样选购卫生肉品 13
81．怎样选购莲子 13
82．挑选橘子的诀窍 13
83．如何选购腊肠 14
84．一些食品的保存期限 14
85．怎样鉴别挂面质量 14
86．如何选购和保管茶叶 15
87．怎样鉴别梅花鹿茸及人造二杠假鹿茸 15
88．真假大料的识别 15
89．怎样鉴别山楂饼 16
90．如何挑选晚桃 16
91．选购鱼虾有讲究 16
92．韭子与葱子的鉴别 16
93．如何识别变质的禽畜肉 16
94．怎样挑选桂圆 17
95．怎样鉴别面粉好坏 17
96．怎样挑选芋头 17
97．怎样辨别豆腐优劣 17
98．怎样选个好锅煲靓汤 18
99．买梨也要分雌雄 18
100．这样的蔬菜才新鲜 18
101．怎样巧辨辣椒的辣度 18
102．怎样挑选鱼干 18
103．怎样挑选鲜莲藕 19
104．慧眼辨别小龙虾 19
105．选皮蛋“一看二摇三抛” 19
106．怎样辨别人造木耳 19
107．四招鉴别注水鸭 20
108．榨菜的质量鉴别 20
109．纯鲜榨果汁与浓缩果汁的区别 20
110．如何选购春笋 20
111．选购大米 21
112．怎样辨别果汁真品 21
113．怎样辨识荔枝品种 21
114．怎样识别蔬菜鲜度 21
115．如何识别真假矿泉水 22
116．如何鉴别火腿质量 22
117．挑选西瓜别“切口” 22
118．买啤酒要“三看一闻” 22
119．三法识别蜂王浆真伪 22
120．如何选购月饼 23
121．认识洋水果 23
122．如何辨别放心早点 23
123．怎样识别真假燕窝 24
124．怎样挑选南北干果 24
125．买菜不要只选嫩菜 24
126．如何识别劣质或变质啤酒 24
127．怎样巧识伪劣花生油 24
128．怎样鉴别春季绿茶 25
129．怎样鉴别夏季绿茶 25
130．怎样鉴别秋季绿茶 25
131．怎样鉴别高山绿茶 25
132．怎样鉴别平地绿茶 25
133．低级绿茶的冲泡技巧 25
134．名优绿茶的冲泡技巧 25
135．绿茶的投茶技巧 25
136．西湖龙井的冲泡技巧 25
137．细嫩绿茶的盖碗（瓯）冲泡技巧 26
138．怎样选择品绿茶的壶 26
139．怎样鉴别祁门红茶 26
140．怎样鉴别阿萨姆红茶 27
141．怎样鉴别大吉岭红茶 27
142．冲泡红茶的茶杯如何选择 27
143．怎样鉴别锡兰高地红茶 27
144．白瓷茶杯冲泡红茶的技巧 27
145．红茶壶饮法 27
146．怎样自制泡沫冰红茶 27
147．怎样冲泡袋装红茶 27
148．怎样巧制生姜红茶 28
149．牛奶红茶的调制技巧 28
150．红茶浸泡的最佳时间 28
151．怎样鉴别冻顶乌龙 28
152．怎样鉴别乌龙茶 28
153．乌龙茶的品饮技巧 28
154．乌龙茶的冲泡次数 29
155．乌龙茶对水、茶具的要求 29
156．冲泡乌龙茶的水温要求 29
157．乌龙茶的开汤讲究 29
158．花草茶对水的要求 29
159．冲泡花茶的水温有讲究 29
160．花草茶的闷泡时间 29
161．怎样品花茶 29
162．普洱茶冲泡基本步骤 29
163．冲泡普洱茶的器具 30
164．普洱茶的品茶技巧 30
165．怎样购买普洱茶 30
166．切勿选用强碱发的海鲜 30
167．怎样鉴别茭白 30
168．按需选择韭菜 30
169．怎样选购蒜苔 30
170．怎样挑选冬瓜 30
171．怎样挑选南瓜 31
172．怎样选购豆豉 31
173．巧选辣椒 31
174．怎样选购凉粉 31
175．怎样选购芹菜 31
176．巧辨野生冬菇 31
177．如何购买小鱼干 31
178．怎样挑选海带 31
179．怎样挑选松子仁 31
180．怎样选购猪心 31
181．怎样鉴别罐头质量 32
182．怎样鉴别牛、羊肉老嫩 32
183．怎样识别咸肉质量 32
184．怎样识别有毒松花蛋 32
185．怎样挑选鲍鱼干 32
186．购买牛肉的窍门 32
187．怎样区别河蟹雌雄 32
188．怎样选购咸鱼 32
189．怎样巧分鱿鱼和乌贼 32
190．怎样鉴别海参质量 32
191．防止萝卜糠心 32
192．红烧鱼选什么鱼 33
193．清蒸鱼选什么鱼 33
194．做鱼丸选什么鱼 33
195．炒鱼片选什么鱼 33
196．购买柚子挑重果 33
197．购买草莓带绿蒂 33
198．买茄子辨嫩的窍门 33
第二章 清洗加工 33
1．盐水浸泡去叶菜残余农药 33
2．碱水浸泡去蔬菜残余农药 33
3．加热烹饪法去蔬菜残余农药 33
4．巧用淘米水去蔬菜残余农药 34
5．储存法去蔬菜残余农药 34
6．菜花怎么洗 34
7．蘑菇怎么洗 34
8．香菇怎么洗 34
9．黑木耳怎么洗 34
10．芝麻怎么洗 34
11．瓜果巧消毒 34
12．如何去桃毛 34
13．葡萄怎么洗 34
14．脏肉怎么洗 34
15．怎么除冻肉异味 35
16．猪肝巧去味 35
17．怎样洗猪肚 35
18．怎样洗猪肺 35
19．怎样洗猪腰子 35
20．咸肉怎么洗 35
21．如何去土豆皮 35
22．如何去萝卜皮 35
23．如何去芋头皮 35
24．如何去西红柿皮 36
25．如何去莲心皮 36
26．如何去蒜皮 36
27．如何去姜皮 36
28．如何剥毛豆 36
29．如何切黄瓜 36
30．如何切竹笋 36
31．如何除大蒜臭味 36
32．如何除竹笋涩味 36
33．如何除苦瓜苦味 36
34．如何除菠菜涩味 36
35．如何去桃子皮 36
36．如何去橙子皮 36
37．如何去大枣皮 37
38．如何去栗子壳 37
39．如何去核桃壳、皮 37
40．如何切熟透的西瓜 37
41．巧发蹄筋 37
42．牛肉要横切 37
43．切猪肉要斜切 37
44．鸡肉、兔肉要顺切 37
45．如何切肥肉 37
46．如何切肉丝 37
47．如何切猪肘 37
48．如何切风干火腿 37
49．如何切肉皮 38
50．如何做肉丸 38
51．如何除鸡肉腥味 38
52．如何切带壳的蛋 38
53．如何剥松花蛋 38
54．如何去鱼鳞 38
55．如何去鲤鱼的白筋 38
56．如何收拾黄鱼 38
57．如何洗虾仁 38
58．如何洗螃蟹 39
59．如何防止螃蟹钳手 39
60．如何洗乌贼 39
61．如何切鱼肉 39
62．如何收拾鲈鱼 39
63．如何收拾青鱼 39
64．巧取虾仁 39
65．巧取蚌肉 39
66．巧取蟹肉 39
67．鱼身黏液怎么去 39
68．如何去除海鲜腥味 40
69．如何去手上、嘴里的腥味 40
70．如何去除河鱼的“泥味” 40
71．如何去除鱼胆苦味 40
72．如何去除带鱼腥味 40
73．如何去除甲鱼腥味 40
74．如何去除虾的腥味 40
75．如何去除海参苦涩味 40
76．怎样泡发干蘑菇 40
77．怎样泡发海米 40
78．怎样泡发干海蜇 40
79．泡发鱿鱼干 41
80．饺子如何不粘连 41
81．巧做饺子皮 41
82．蜂蜜可替代酵母 41
83．白酒发面 41
84．白糖发面 41
85．发面的酸碱度如何知道 41
86．巧法擀面条 41
87．如何切面包 41
88．如何切蛋糕 41
89．如何去除菜油的青菜味 41
90．如何去花生油的腥味 42
91．如何去除豆油的大豆味 42
92．如何去除炸鱼的油腥味 42
93．如何去除面条碱味 42
94．长有蚜虫的青菜怎么洗 42
95．白菜帮抽筋可变嫩 42
96．淀粉水洗香菇洁净艳丽 42
97．家庭羊肉片简单切法 42
98．巧断大棒骨 42
99．用淘米水洗肉易去脏物 42
100．巧发绿豆芽 42
101．收拾鱼时涂些醋可防滑 42
102．木炭蘸酒精火锅烧得好 43
103．涂层油可以代替屉布 43
104．玉米皮不要扔 43
105．清洗塑料餐具一法 43
106．怎样使刀不生锈 43
107．如何发芥末面 43
108．凉水浸葱剁时不辣眼 43
109．怎样洗草莓及巧吃草莓 43
110．怎样解冻鳕鱼 43
111．海味储藏法 43
112．巧洗海蜇皮 43
113．怎样洗净黄鳝黏液 44
114．海带不宜久泡 44
115．用盐洗鳝鱼 44
116．巧切羊肉 44
117．巧切猪肝 44
118．巧切黏食 44
119．拌凉菜的学问 44
120．蘑菇怎样洗干净 44
121．厨房巧用水 44
122．鳝鱼的血水要洗净吗 45
123．杀黄鳝妙招 45
124．简易杀甲鱼法 45
125．巧去小鱼的鳞 45
126．冻肉返鲜用生姜 45
127．木耳、黄花菜忌用开水泡 45
128．巧做芹菜叶 45
129．清洁球巧去鲜藕皮 46
130．洗菜有窍门 46
131．巧洗泥鳅和贝类 46
132．巧洗带鱼 46
133．茶去鱼腥味 46
134．这样切葱头不刺眼 46
135．淡盐水解冻快 46
136．加盐易拔宰杀后的禽毛 47
137．盐发干料的窍门 47
138．砂糖可除栗子涩皮 47
139．用凉水或冰水易涮奶锅 47
140．焯菜与紧肉不宜用凉水 47
141．怎样晾晒干菜 47
142．怎样消除腌腊食品中的致癌物 47
143．涂生姜麻油巧切咸鱼干 47
144．清洗螃蟹要除掉四样东西 47
145．咸鱼返鲜的两种妙法 48
146．洒米酒巧化冰冻鱼 48
147．用酒擦鱼身可防苍蝇叮 48
148．妙分蛋清蛋黄两法 48
149．用丝线巧切松花蛋 48
150．蘸凉水切辣椒不刺眼 48
151．淡盐水可防茄子变色 48
152．巧妙泡发三种笋干 48
153．加淡醋洗蔫菜可变鲜 49
154．盐开水可去豆制品异味 49
155．干蚕豆加碱焖易去皮 49
156．防土豆变色的窍门 49
157．暖瓶巧发干海参 49
158．用开水巧除苹果皮 49
159．巧用白酒催熟水果 49
160．江米久泡才会黏 49
161．煮米饭放水窍门 49
162．煮饭勿用生冷自来水 49
163．开水淘米比用冷水好 50
164．吃捞饭巧用米汤 50
165．用瓶盖轻松挖除青椒蒂 50
166．番茄直接在火上烤能轻松快速去皮 50
167．全熟番茄冷冻一晚再剥皮 50
168．使用胶皮手套就能马上搓下薄皮 50
169．长葱先斜切刀痕再切碎 50
170．用铝箔纸刮牛蒡能同时去除泥与皮 50
171．山药皮可用汤匙来刮除 50
172．利用金属滤网来修整马铃薯 50
173．牛奶盒可当作切火腿的工具 50
174．用白萝卜的头部来刮鱼鳞 51
175．用电饭锅煮饭时可以同时煮马铃薯 51
176．用微波炉加热就容易榨柠檬汁 51
177．煮意大利面时可以同时煮蛋或蔬菜 51
178．在塑料袋中搓揉能简单制作速腌菜 51
179．做马铃薯泥窍门 51
180．混合粉类时塑料袋很好用 51
181．用打蛋器洗米不会弄湿手 51
182．用滤网勺做蛋花汤 51
183．用扁勺代替平底锅做煎蛋 51
184．用木勺压碎大蒜 51
185．两个盆做快速腌菜 51
186．金属筛子可代替蒸笼 52
187．用饮料瓶底扣出餐厅里的鸡肉饭 52
188．保鲜膜的卷芯可当擀面棍 52
189．如何切出美丽肉冻 52
190．肉丝菜丝不要切太细 52
191．切熟肉整齐美观的方法 52
192．炖鸡块怎样可以脱骨 52
193．用水瓢淘出米中的沙石 52
194．大块面团怎样发得好 52
195．和面妙法 52
196．和面时怎样掌握加水量 52
197．怎样检验酵母是否新鲜 53
198．馒头没熟怎么办 53
199．面没发好能补救吗 53
200．怎样和饺子面 53
201．肉馅肥瘦比例随季节变 53
202．剁大蒜时撒些盐 53
203．辣椒太辣怎么办 53
204．黑底蘑菇需要过冷水 53
205．生菜应用手撕剥 53
206．晒出绿色的青菜干 53
207．宰杀鸽子有技巧 53
208．猪脑、牛脑如何去除异味 54
209．怎样快速清除猪蹄毛垢 54
210．如何漂洗蛤蜊肉 54
211．怎样对大虾进行初加工 54
212．怎样剔去鱼骨取肉 54
213．虾蓉不宜剁得过细 54
214．如何使核桃肉复鲜 54
215．选择茎短叶茂的香菜 54
216．怎样存放榨菜 54
217．怎样培植蒜黄 54
218．猴头菇泡发的小技巧 54
219．竹荪的涨发技巧 55
220．百合的泡发技巧 55
221．巧发西米 55
222．怎样涨发干猪皮 55
223．鱼骨的泡发技巧 55
224．怎样涨发鱼翅 55
225．怎样泡发海茄子 55
226．蛏子的泡发技巧 56
227．泡发干贝的技巧 56
第三章 烹饪技巧 56
1．一锅如何做出两样饭 56
2．巧煮米饭 56
3．炒米饭前洒点水 56
4．如何蒸食物 56
5．如何热旧馒头 56
6．炸春卷不糊锅的窍门 56
7．油锅防溅的窍门 56
8．热油消沫的窍门 56
9．回锅油怎么用 56
10．牛奶煮糊的处理 57
11．巧让酸奶盖子不沾酸奶 57
12．做四棱豆先焯水 57
13．烧茄子巧省油 57
14．如何炒土豆丝 57
15．白酒去黄豆腥味 57
16．洋葱不炒焦的窍门 57
17．炒菜时适当加醋 57
18．巧去腌制冬菜表面白膜 57
19．干果如何炸 57
20．如何让花生米酥脆 57
21．巧煮花生米 58
22．如何炒肉片、肉末 58
23．腌肉时放些白糖 58
24．红葡萄酒腌香肠 58
25．巧做牛肉 58
26．巧做腰花 58
27．巧做猪肝 58
28．炸鸡肉要先冷冻 58
29．咸肉辛辣味如何去除 58
30．如何炖羊肉 58
31．如何炖老鸡 58
32．狗肉腥味怎么除 58
33．骨头汤里煮鸡蛋有益补钙 58
34．如何煎鸡蛋 59
35．炒鸡蛋巧放葱花 59
36．白酒鸡蛋味道佳 59
37．巧蒸鸡蛋羹 59
38．巧打蛋花汤 59
39．煎鱼不粘锅的窍门 59
40．巧烧冻鱼 59
41．巧煮鱼 59
42．水果炖鱼味鲜美 59
43．剩鱼巧回锅 60
44．巧炒鲜虾 60
45．蒸蟹不掉脚的窍门 60
46．巧用西红柿去咸味 60
47．泡蘑菇水的妙用 60
48．米酒去酸味的窍门 60
49．啤酒加咖啡去苦味 60
50．蒸米饭的一点小经验 60
51．剩米饭如何返鲜 60
52．热剩米饭一法 60
53．米饭蒸夹生了可放白酒 60
54．为婴儿煮烂饭简便一法 60
55．打碎的紫米易煮烂 60
56．茶水煮饭实惠多 60
57．炒剩米饭一法 61
58．用土豆做饺子皮 61
59．包饺子面加鸡蛋好处多 61
60．用大料水拌肉馅鲜 61
61．怎样使饺子馅不出水 61
62．白菜馅“机械”脱水法 61
63．包饺子的菜馅挤水不用倒掉 61
64．豆腐做馅更好吃 61
65．饺子馅出汤怎么办 61
66．凉白开水打馅不出汤 61
67．茶叶做馅清香利口 61
68．面里加点盐，水饺不粘连 62
69．压力锅煮饺子快又好 62
70．马齿苋菜饼 62
71．怎样馏馒头不粘水 62
72．“啤酒馒头”口感好 62
73．馒头酸怎么办 62
74．鲜豆浆蒸窝头 62
75．自制玉米面馒头 62
76．自制桂花窝头 62
77．怎样煮绿豆粥又快又烂又香 62
78．熬粥时可滴几滴食用油 62
79．剩饭煮粥应先用水洗 63
80．老玉米煮粥一法 63
81．没有打成面玉米也可煮粥喝 63
82．怎样热剩烙饼 63
83．怎样用高压锅做贴饼子 63
84．买到厚皮西瓜怎么办 63
85．佛手瓜食用一法 63
86．怎样炸柿丸子 63
87．茄子皮晒干后可做馅 63
88．啤酒丸子味鲜美 63
89．剩米饭制香酥丸子 63
90．大马哈鱼吃法 63
91．家庭制作风味猪排 64
92．“老蒜”新吃 64
93．生吃苦瓜好 64
94．猪肚防缩、防硬法 64
95．用微波炉做烧茄子 64
96．蒸牛奶不溢不粘窍门 64
97．这样炒豆腐碎不了 64
98．北京烤鸭加温法 64
99．牛肉怎样炖烂得快 64
100．鸡蛋如何不“护皮” 64
101．柠檬可除菜汤中异味 65
102．用废牛奶袋做灌肠 65
103．热水煮绿豆，汤是绿色的 65
104．巧食酸橘子 65
105．如何使酱油更鲜美 65
106．江米甜酒胜过料酒 65
107．妙吃虾头 65
108．用不粘锅炒瓜子 65
109．饮用后的茶叶可以吃 65
110．如何除泡菜坛里的白膜 66
111．巧除菜锅油腻味 66
112．炸元宵油不外溅一法 66
113．“拍打”炸元宵 66
114．用暖气可做酸奶 66
115．茶盐水去松花蛋苦味 66
116．存点小白菜冻球 66
117．用微波炉烤干月饼香又软 66
118．用微波炉“炒”瓜子 66
119．豆腐冷冻后烹调味道好 66
120．酸黄瓜汁做泡菜 67
121．巧食黑瓜子 67
122．加食用油电火锅开得快 67
123．黏稠蜂蜜可变稀 67
124．咸鸭蛋吃法多 67
125．怎样下饺子不粘锅 67
126．肉香有窍门 67
127．炸元宵小窍门 67
128．炒菜放糖的最佳时间 68
129．茶水泡肉可保鲜 68
130．压力锅储存饭菜不易馊 68
131．如何去松花蛋涩味 68
132．除黄瓜苦味 68
133．夏季巧煲绿豆汤 68
134．巧使酱油夏天不长醭 68
135．炖鱼不宜早放姜 68
136．做鱼的技巧 68
137．炖小鸡放什么调料 69
138．放香油的学问 69
139．增鲜未必都要加味精 69
140．凉面关键是煮和晾 69
141．大火煮肉味不香 69
142．快速烧煮绿豆汤 69
143．做菜巧用葱 69
144．调制鱼香汁的技巧 69
145．做菜用醋有学问 70
146．使用料酒的学问 70
147．怎样煮蟹 70
148．菜肴巧回锅 70
149．爆锅的技巧 71
150．煲靓汤的窍门 71
151．烹调加水有讲究 71
152．巧用烹调酒 71
153．鸡炖好了再放盐 71
154．吃土豆的窍门 72
155．防稀饭溢锅 72
156．加牛奶和白糖煮玉米 72
157．啤酒在烹饪中的妙用 72
158．馄饨皮做点心 72
159．烹调中何为“焖” 72
160．炒的学问 73
161．用什么淀粉勾芡好 73
162．无盐菜肴怎样烹调 73
163．蒸锅和汤锅的使用 73
164．猪肝应充分泡洗 73
165．怎样制作肝泥、肉泥和血羹 74
166．烹鱼为什么要放酒加醋 74
167．葡萄酒可去柿子涩味 74
168．加醋烧牛肉味鲜美 74
169．葡萄酒可防粘锅和炒焦 74
170．甜食加盐味道甘美 74
171．加盐煮菜能使黄叶变绿 74
172．盐水可防止海蜇皮风干 74
173．加盐后蒸炸食品松软可口 74
174．米酒可使食物变松软 74
175．花椒可防沸油外溢 75
176．利用蛋壳做钙质饭 75
177．粥汤制汤圆可防裂 75
178．煮粥小窍门 75
179．脆肚好吃也好做 75
180．巧用花椒 75
181．烹调得当留精华 75
182．制作鲜贝菜怎样上浆 75
183．怎样炸食物才能里嫩外脆 76
184．烹调中巧用蒜 76
185．特菜好吃也好做 76
186．放醋、料酒有次序 76
187．炒出味美可口的空心菜 76
188．做好香酥味美的土豆丸子 76
189．炒鸡蛋不用放味精 76
190．蒸嫩蛋羹的小窍门 77
191．滴醋巧做蛋花 77
192．巧用松花蛋做水晶蛋羹 77
193．用鸡做菜应注意三个环节 77
194．加醋可使鸡肉色佳味美 77
195．巧用高压锅做汽锅鸡 77
196．肥鸭去膻解腻烹制妙法 77
197．巧烧美味鱼片 78
198．做鱼放生姜可彻底除腥 78
199．烹制鲜鱼冻的小窍门 78
200．巧用干鱼制鱼冻 78
201．用桂皮做鲜虾味鲜美 78
202．吃鲜美虾皮妙法 78
203．烹制海参不宜加醋 79
204．放山楂或萝卜肉易烂 79
205．加醋烹制猪牛腰子 79
206．烹制卤味猪肝的窍门 79
207．烹制走油肥肉的妙法 79
208．巧做肉皮的小窍门 79
209．烹调“下水”须放蒜 79
210．巧加白糖煮火腿 79
211．咸肉咸鱼熏肉不宜煎炸 79
212．巧烹猪头肉 79
213．烧猪蹄加醋能增加营养 80
214．炖牛肉的决窍 80
215．茶叶炖牛肉味道鲜美 80
216．涂干芥末巧炖老牛肉 80
217．妙用香辛料巧烹兔肉 80
218．食用螺蛳小窍门 80
219．巧用火候煮元宵 80
220．巧用高压锅煮粽子 80
221．巧将剩饭制成佳肴 80
222．剁丸子肉馅四步骤 81
223．加盐可增加肉馅黏性 81
224．巧用鸡蛋打鲜美的肉馅 81
225．制作肉丸要巧“打” 81
226．搅匀肉馅可防炸锅 81
227．巧妙烹制酱汁肉 81
228．用核桃巧除咸肉异味 81
229．巧用淡盐水防豆腐炒碎 81
230．炒糖色有窍门 82
231．烹制菜肴巧用水 82
232．自制五香粉的小窍门 82
233．加酒和盐巧使醋变香 82
234．炒豆芽放醋的好处 82
235．用玻璃、陶瓷容器装醋好 82
236．按顺序加调味品 82
237．烹调中巧用大料 82
238．烧菜中放料酒的时间 83
239．烹调中用大葱三法 83
240．烹调中用生姜妙法四则 83
241．巧妙调制鲜姜汁 83
242．烹调中妙用大蒜 83
243．加盐和味精巧捣蒜泥 83
244．掌握油温的五个小窍门 83
245．巧用辣酱制辣油 84
246．加黄酒可以去除黄豆芽腥味 84
247．加盐水巧除剩饭异味 84
248．加醋可防米饭变馊 84
249．饺子馅不宜放生油 84
250．肉馅掺肉皮冻多卤汁 84
251．西红柿肉馅饺子的做法 84
252．煮饺子开锅与盖锅的窍门 84
253．加葱尖煮饺子不粘不破 85
254．快速煮饺子小窍门 85
255．凉水巧蒸馒头 85
256．高压锅蒸馒头好吃 85
257．巧浸凉水炸馒头 85
258．怎样煮挂面 85
259．煮挂面不宜开旺火 85
260．做好刀削面的方法 86
261．巧使粥熬得黏稠 86
262．巧用妙法知食物生熟 86
263．加葱姜妙用温油爆锅 86
264．热锅凉油炒菜避免扒锅 86
265．看芝麻是否炒好窍门 87
266．炸花生米防外焦内生 87
267．做炸酱小窍门 87
268．滴牛奶能使鱼汤鲜美 87
269．巧做骨头汤五窍门 87
270．巧做风味独特的皮蛋汤 87
271．巧做鸡汤 88
272．做奶汤要用旺火 88
273．巧熬清醇透明的汤 88
274．炒脆嫩青椒的两个窍门 88
275．烧茄子省油两法 88
276．胡萝卜做菜应多放油 88
277．巧烹脆嫩可口的菜花 88
278．做美味干丝妙法 88
279．煮海带窍门三则 88
280．合理食用大白菜 89
281．保持菠菜豆腐营养窍门 89
282．炒菜宜加凉开水 89
283．白糖硬变软窍门 89
284．香菜除鲤鱼泥腥味 89
285．热锅凉油炒肉 89
286．怎么煮裂缝儿鸡蛋不“开花” 89
287．巧吃猕猴桃 89
288．电饭煲可同时蒸饺煮饺 89
289．加糯米和油能煮出晶莹饱满的米饭 90
290．苦味强的蔬菜先用淘米水烫煮 90
291．氽烫菠菜时加少许砂糖就能去除涩味 90
292．柠檬皮上的蜡如何去除 90
293．干货迅速泡软小窍门 90
294．老牛肉变嫩小窍门 90
295．肉鸡如何变土鸡 90
296．用橄榄油腌渍鸡胸肉 90
297．在炸鱼的糊中加入红茶更美味 90
298．沙拉酱能使猪排变得更美味 90
299．小虾如何变大炸虾 90
300．炸蔬菜使用木铲 90
301．用茶水煮南瓜能煮出甜香味 90
302．在南瓜上撒砂糖就能煮松软 91
303．红豆汤加少许盐能提味 91
304．用盐水浸泡能煮出不软烂的美味 91
305．淀粉能使蛋类料理变得软嫩 91
306．淀粉能除去解冻虾的腥味 91
307．煎蛋加沙拉酱就能变松软 91
308．用铝箔纸烤小鱼 91
309．加盐煮鸡蛋 91
310．在半冷冻状态切生乌贼 91
311．用面粉水就能把锅贴煎得酥脆 91
312．炒菜油温忌过高 91
313．微波炉蒸茄子 91
314．微波炉炒葱头 92
315．微波炉蒸醉鸡 92
316．微波炉做春卷馅 92
317．利用微波炉余热煮南瓜 92
318．用微波炉煮土豆 92
319．省时省力的奶油调味汁做法 92
320．去除油炸食品中多余的油脂 92
321．用微波炉做鸡肉很方便 92
322．用微波炉烹调食物有好处 92
323．煮出喷香扑鼻米饭的窍门 92
324．巧焖韭菜花饭 92
325．香喷喷的花椒热狗炒饭 92
326．粥底、辅料应分开煮 93
327．蒸馒头的要诀 93
328．做花卷时可加一块猪油 93
329．利用冰块巧做凉面 93
330．巧用高压锅烙饼 93
331．炖猪肉既酥又烂妙法 93
332．做红烧肉的窍门 93
333．猪油长久不变味的窍门 93
334．如何将排骨蒸爽滑 93
335．鲜香可口的厚猪肚 94
336．做肉馅放盐的比例 94
337．炸猪排不收缩的方法 94
338．老母鸡煲高汤最好 94
339．火腿抹糖容易煮烂 94
340．皮脆肉嫩的炸乳鸽 94
341．自制茶叶蛋小技巧 94
342．怎样腌蛋可使蛋黄出油 94
343．煮玉米时加点小苏打 94
344．炒茄子时温度不宜过高 95
345．又黄又嫩的炸豆腐 95
346．如何煮出内外皆熟的南瓜 95
347．山楂巧烧鱼 95
348．牛奶浸鱼格外香 95
349．做鱼汤要一次加足水 95
350．带鱼如何做最有营养 95
351．炸带鱼不碎小窍门 95
352．煮白灼虾可加适量柠檬片 95
353．煮白灼虾不可放盐 95
354．龙虾下锅宜用大火煮 95
355．做蒜茸、芝士虾的窍门 95
356．海参如何入味 95
357．煲汤时要善用原汤 96
358．让骨头汤无渣的妙法 96
359．巧做芒果甜汤 96
360．生吃辣椒更健康 96
361．巧吃花生酱 96
362．巧用花椒 96
363．肉汤放芹菜叶味清香 96
364．巧手切鱼丝 96
365．正确切爆炒肉片的肉的窍门 96
366．防止油炸花生米回潮 97
367．豆腐干快速入味的小窍门 97
368．怎样使蛋液坚挺 97
369．怎样做煎蛋 97
370．蛋皮做春卷 97
371．巧用面粉煎蛋 97
372．好吃的卤水蛋 97
373．烹调蔬菜何时盖锅 97
374．炒菜省油又鲜香 97
375．防止菜肴偏咸的注意事项 97
376．拌出营养好吃的黄瓜 97
377．如何炒丝瓜不变色 98
378．煮蔬菜加肥肉的小秘密 98
379．炒四季豆保持清脆的口感 98
380．炒豆角怎样清除毒素 98
381．如何炒出清脆爽口的芥蓝 98
382．好吃的芥末菠菜粉 98
383．怎样不让新西兰菠菜变黑 98
384．如何保持茄子的色泽 98
385．提升山芋颜色和味道的妙招 98
386．煮土豆颜色洁白完整不碎 98
387．怎样炸美味土豆片 99
388．如何制做拔丝菜肴 99
389．怎样去除圆白菜的异味 99
390．烹炒速冻蔬菜的方法 99
391．炒透蒜苔薹的方法 99
392．胡萝卜叶也好吃 99
393．怎样才能让鲜菇挂芡入味 99
394．受冻的蔬菜怎样食用 99
395．使海带柔软可口的技巧 99
396．怎样使冻粉皮复原 100
397．如何让浆过的肉片不粘锅 100
398．如何避免干煸肉丝干硬 100
399．怎样去掉肉中胆固醇 100
400．煮骨头怎样使骨髓不流失 100
401．怎样巧炒腰花 100
402．鸡蛋怎样炒不会老 100
403．快煮半熟蛋 100
404．自己动手做豆腐 100
405．怎样炖牛肉熟得快 100
406．炖牛肉时不要加锅盖 101
407．烧牛肉不缩的技巧 101
408．去除牛肝异味的两种方法 101
409．防止烤肉又焦又硬 101
410．烧鱼怎样入味 101
411．煎鱼的注意事项 101
412．裹面粉煎鱼易酥烂 101
413．巧妙去除沙丁鱼腥臭味 101
414．炸菊花鱼的好方法 102
415．怎样辨别鱼丸熟了 102
416．烹制鳝鱼宜用蒜 102
417．烹制美味墨鱼的方法 102
418．鱼类菜肴怎样回锅 102
419．好吃的红烧甲鱼 102
420．虾皮怎样食用 102
421．如何制作鸡肝松 102
422．怎样鉴别鸡肉的生熟 102
423．怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口 103
424．巧吃节日剩鸡鸭 103
425．怎样煲出风味浓郁的老鸭煲 103
426．火腿宜煮不宜炒 103
427．烹调火腿用什么料 103
428．怎样做汤才会鲜美 103
429．让浓汤变清 103
430．怎样除去汤面的浮油 103
431．鲜鱼汤变奶白 103
432．过油的方法 103
433．调丸子馅怎样加淀粉 104
434．水氽丸子怎样防散 104
435．喝啤酒的窍门 104
436．咖啡加点盐，味道更好 104
437．蛋糕入炉前要用茶巾盖好 104
438．煮米饭怎样掌握水量 104
439．籼米饭也能喷喷香 104
440．快速煮饭 104
441．煮豆沙防焦法 104
442．米饭有烟味怎么办 104
443．六大秘技煮出绝对好吃的粥 105
444．清粥加少许盐，可增加甜味 105
445．快速吃到香喷喷的大馒头 105
446．怎样炒河粉不易碎 105
447．手擀面怎样煮才好吃 105
448．怎样炒面条才能不粘结 105
449．烹调时材料搭配有诀窍 105
450．做菜时调味失当怎样补救 106
451．巧妙使用调料，增加油的香味 106
452．面包干了怎么办 106
453．干硬饼干变酥香 106
454．硬蛋糕变软又美味 106
455．做鱼时什么时候加姜合适 106
456．大料有什么用途 106
457．以水省油的好方法 106
458．怎样用豆豉调味 107
459．用剩馒头做面酱 107
460．烹调中怎样淋油 107
461．做醋拌鱼时先撒盐可使醋味更浓 107
462．勾芡后不宜再加调味品 107
463．芡汁的几种使用方法 107
464．烧菜时何时放酒有窍门 107
465．香料时间长了怎么用 107
466．增加味精鲜味的技巧 107
467．你认识鸡精吗 108
468．正确使用味精 108
469．巧去芥末的辣味 108
470．白糖的作用大 108
471．用香椿做风味小吃 108
472．调和芝麻酱的技巧 109
473．怎样正确使用咖喱粉 109
474．刀的种类 109
475．菜墩的使用与保养 109
476．打小洞防砧板开裂 109
477．炒花生米发“皮”如何恢复 109
478．陈米可变香 109
479．巧炸辣椒油 109
480．用旺火煮牛奶好 109
481．用茉莉花茶去羊奶膻气 110
482．加白糖冲奶粉可防结块 110
483．如何煮美味可口的豆浆 110
484．自制汽水小窍门 110
485．涂蛋黄水巧烤点心 110
486．腌制食品“五项注意” 110
487．妙用烧酒腌咸蛋 110
488．加红葡萄酒巧腌红润香肠 110
489．用碱腌菜可保脆嫩鲜绿 110
490．加白酒可使腌菜变淡 111
第四章 食物储存 111
1．米与水果不宜一起存放 111
2．巧存馒头、包子 111
3．巧存面包 111
4．分类存放汤圆 111
5．巧存小白菜 111
6．巧存西红柿 111
7．巧存香菇 111
8．存冬瓜不要去白霜 111
9．存萝卜切头去尾 112
10．黄瓜与西红柿不宜一起存放 112
11．保存茄子不能去皮 112
12．巧存青椒 112
13．巧存莴苣 112
14．巧存鲜藕 112
15．巧用苹果存土豆 112
16．巧存豆腐 112
17．巧用苹果存香蕉 112
18．巧存荔枝 112
19．巧用料酒保存猪肉 112
20．茶水浸泡猪肉可保鲜 112
21．巧存腊肉 112
22．夏季巧存火腿 113
23．巧用白酒存香肠 113
24．巧存熏肠 113
25．巧用熟油存肉馅 113
26．巧用葡萄酒保存剩菜 113
27．鸡蛋竖放可保鲜 113
28．松花蛋不宜放入冰箱 113
29．巧存活鱼 113
30．鲜鱼肉保鲜法 113
31．巧存海参 113
32．巧存海蜇 113
33．巧存虾仁 114
34．巧存活蟹 114
35．巧使活蟹变肥 114
36．巧存蛏、蛤 114
37．巧用冰糖存月饼 114
38．巧用面包存糕点 114
39．巧让隔夜蛋糕恢复新鲜 114
40．巧用苹果和白酒存点心 114
41．饼干受潮的处理 114
42．巧用微波炉加热潮饼干 114
43．巧存料酒 114
44．巧存香油 115
45．巧用维生素E保存植物油 115
46．巧法保存花生油 115
47．巧选容器保存食用油 115
48．巧存老汤 115
49．巧存番茄酱 115
50．牛奶的保存时间 115
51．牛奶忌放入暖瓶 115
52．巧用保鲜纸储存冰激凌 115
53．存蜂蜜忌用金属容器 115
54．巧解白糖板结 115
55．啤酒忌震荡 116
56．巧存葡萄酒 116
57．巧用鸡蛋存米酒 116
58．巧存药酒 116
59．剩咖啡巧做冰块 116
60．巧用暖水瓶储存茶叶 116
61．冷藏法储存茶叶 116
62．巧存人参、洋参 116
63．红糖忌久存 116
64．巧装饭盒 116
65．怎样使牛奶油脂不粘袋 117
66．冷冻室里贴薄膜食品易取出 117
67．大蒜保鲜法 117
68．冰箱可贮存豆角 117
69．西葫芦、茭瓜如何长期保存 117
70．熟白薯不怕冻 117
71．切面保鲜法 117
72．冻扁豆复鲜及保存 117
73．长途携带干木耳有妙法 117
74．夏季如何防米生虫 117
75．吃不掉的元宵存放法 118
76．油炸花生米保脆法 118
77．莴笋泡水可保鲜 118
78．干橘子复鲜法 118
79．冻葡萄好吃易保存 118
80．冷藏肉馅 118
81．饮料“倒立”保鲜法 118
82．豌豆冰冻保鲜法 118
83．如何贮存水果 118
84．怎样贮存年糕 118
85．牛奶不宜冰冻存放 119
86．简易黄瓜保鲜法 119
87．需储存的蛋忌清洗 119
88．怎样储存蔬菜 119
89．保存鲜姜二法 119
90．巧储香菜过冬 119
91．鱼、肉保鲜有新招 119
92．哪些物品不宜共放 119
93．家庭贮菜窍门多 120
94．食物保鲜有一套 120
95．巧藏西瓜保鲜久 120
96．贮藏鲜蛋三法 120
97．六种鸡蛋不能吃 121
98．茶叶水保鲜猪肉 121
99．大米不可暴晒 121
100．切开的柠檬怎样保鲜 121
101．水果保鲜法 122
102．巧妙保鲜活虾 122
103．玉米长时间保鲜法 122
104．干货的贮藏 122
105．时令蔬菜保鲜 122
106．大米防虫二法 122
107．夏天食物保鲜小秘笈 122
108．夏季巧贮酱油 123
109．米面除虫有妙方 123
110．保鲜膜能保几成鲜 123
111．如何保存新茶 123
112．鸡蛋贮藏法 124
113．葡萄酒能保持火腿新鲜不腐 124
114．葡萄酒可处理不新鲜的水果 124
115．淀粉类食品不宜冷藏 124
116．如何贮存食用油 124
117．蔬菜喷水放入冰箱好保鲜 124
118．生姜放入冰箱中可防腐 124
119．豆腐放冰箱中保鲜的窍门 124
120．瓶上浇水放入冰箱可速冻 124
121．瓜果切开后保鲜的窍门 124
122．冷藏保鲜毛豆角 124
123．荔枝冷冻保存法 125
124．保存加工板栗 125
125．咸蛋久存方法 125
126．豆芽可泡水放入冰箱冷藏 125
127．在塑料袋内吹气青菜就能久存 125
128．香蕉挂在铁丝衣架上就不易腐烂 125
129．氽烫菠菜保鲜法 125
130．勿用布袋装面粉 125
131．慎用保鲜膜 125
132．不浪费一整根白萝卜的做菜方法 125
133．保存奶酪的几个妙招 126
134．食品保鲜的最佳温度 126
135．食品不要重复冷冻 126
136．防泡菜坛细菌繁殖小窍门 126
137．肉罐头食用小技巧 126
138．绿叶菜存放不要过久 126
139．蛋白蛋黄如何保鲜 126
140．怎样存放冬笋 126
141．韭菜韭黄怎样保鲜 127
142．辣椒保鲜的诀窍 127
143．热带水果不宜长期放冰箱 127
144．白酒的保存方法 127
145．药酒的保存方法 127
146．果酒的保存方法 127
147．存放香菜三窍门 127
148．巧用大白菜储存韭菜 127
149．萝卜越冬保鲜法 128
150．冬藏莲藕两法 128
151．豆腐保鲜四法 128
152．巧妙存放干豆角 128
153．大葱储存小窍门 128
154．贮存大白菜妙法 128
155．巧用缸贮青椒 129
156．巧晒妙存萝卜干 129
157．妙晒巧食干茄片 129
158．夏季保存黄瓜的窍门 129
159．储存花生米两法 129
160．防止土豆发芽四法 129
161．巧用塑料袋保鲜香蕉 130
162．巧用苏打水保存鲜果 130
163．巧存苹果二法 130
164．储存葡萄窍门两则 130
165．涩柿子变甜五法 130
166．储存栗子小窍门 130
167．涂油巧妙保存鲜肝 131
168．用芥末保鲜鱼肉妙法 131
169．加白酒存放香肠 131
170．冰箱储存鱼的保鲜窍门 131
171．巧氽鲜虾妙储存 131
172．贮藏鲜蟹肉妙法 131
173．蒲包加冰块保存蚶 131
174．巧用米糠存咸鱼 131
175．加大蒜妙存干虾子 132
176．放大蒜巧存海味 132
177．玉米防虫蛀妙法两则 132
178．家庭储粮度夏妙法 132
179．巧用塑料袋保存面肥 132
180．巧用白酒保鲜奶粉 132
181．加白糖或盐可保鲜猪油 132
182．短期保鲜蛋糕妙法 132
183．巧用竹篮存月饼 132
184．巧用冰箱保鲜面包 133
185．烘焙处理绿茶回潮 133
186．储存茶叶要三防 133
187．存放牛奶的窍门 133
188．放胡萝卜巧存红糖 133
189．放生姜巧存蜂蜜 133
190．贮藏啤酒的方法 133
191．储存小坛咸菜的窍门 134
192．食品放葱可防蝇叮 134
第五章 吃的智慧 134
1．进餐的正确顺序 134
2．吃盐要适量 134
3．喝绿豆汤也要讲方法 134
4．汤面营养比捞面高 134
5．馒头的营养比面包高 134
6．萝卜分段吃有营养 134
7．萝卜与烤肉同吃可防癌 134
8．凉拌菜可预防感染疾病 135
9．香椿焯水有益健康 135
10．白萝卜宜生食 135
11．半熟豆芽有毒 135
12．金针菜不宜鲜吃 135
13．吃蚕豆当心“蚕豆病” 135
14．刚买的水果不要马上放进冰箱 135
15．空腹不宜吃橘子 135
16．吃菠萝多易过敏 135
17．肉类焖吃营养高 135
18．吃肝脏有讲究 136
19．鸡蛋不要直接入冰箱 136
20．鸡蛋怎样吃营养高 136
21．煮鸡蛋时间不要过长 136
22．鸡蛋不易与糖同煮 136
23．忌用生水和热开水煮鸡蛋羹 136
24．蒸鸡蛋羹忌提前加入调料 136
25．蒸鸡蛋羹时间不能过长 136
26．吃生鸡蛋害处多 136
27．松花蛋最好蒸煮后再食用 136
28．虾皮可补钙 137
29．吃火锅的顺序 137
30．火锅涮肉时间别太短 137
31．吃火锅后宜吃水果 137
32．吃火锅后不宜饮茶 137
33．喝牛奶的时间 137
34．牛奶的口味并非越香浓越好 137
35．奶油皮营养高 137
36．牛奶加热后再加糖 137
37．酸奶忌加热 137
38．巧克力不宜与牛奶同吃 137
39．豆浆不易反复煮 138
40．煮开水的学问 138
41．泡茶的适宜水温 138
42．食用含钙食物后不宜喝茶 138
43．白酒宜烫热饮用 138
44．喝汤要吃“渣” 138
45．不要喝太烫的汤 138
46．饭前宜喝汤 138
47．骨头汤忌久煮 138
48．汤泡米饭害处多 138
49．死蟹不能吃 138
50．海螺要去头 139
51．海鲜不能和维生素C同吃 139
52．食用海鲜慎饮啤酒 139
53．鲜鱼冷冻前要除腮去内脏 139
54．食物中的不安全部分 139
55．食品什么温度吃味道最好 139
56．吃火锅三忌 139
57．营养美味话牛肉 139
58．学龄前儿童每日需多少营养 140
59．鸡蛋的营养 140
60．炒过的蔬菜脂肪比肉高 140
61．枸杞南瓜酱护肝降血糖 141
62．怎样防止蔬菜中的营养流失 141
63．绝妙的晚餐——饺子 141
64．女士多吃橙可预防胆囊炎 141
65．旺火炒菜有何好处 142
66．爆炒鳝鱼要熟透 142
67．吃香菜去腥腻 142
68．食物营养含量之最 142
69．吃糖有学问 142
70．喝啤酒时不宜吃熏烤食品 143
71．烂姜勿食用 143
72．喝酒吃凉粉有害 143
73．禽蛋的营养成分 143
74．豆腐比豆浆更有营养 144
75．茶叶入菜有讲究 144
76．黄豆宜发芽后食用 144
77．烹饪加碱因物而定 144
78．海带不是越“绿”越好 144
79．海产品不宜与腌菜一起烧 144
80．慎食反季果蔬 144
81．蔬菜的营养何时最丰富 144
82．牛奶该怎么喝 145
83．蔬菜营养有不同 145
84．您吃的蔬菜安全吗 145
85．吃鱼也需“忌口” 146
86．烤肉好吃有禁忌 146
87．吃方便面的学问 146
88．“打包”饭菜怎样吃 147
89．果汁越放越没营养 147
90．发芽的大蒜头能吃吗 147
91．冷藏的米饭没营养 148
92．微波炉烤腌肉更健康 148
93．吃鸡就吃土鸡 148
94．做饭时如何减去脂肪 148
95．香菇的四大作用 149
96．七种蔬菜生吃更好 149
97．芹菜的特殊功效 149
98．常吃木瓜有助消化 150
99．吃番茄的学问 150
100．啤酒泡沫并非越多越好 150
101．蔬菜外层叶子营养最多 150
102．一口鱿鱼等于四十口肥肉 151
103．蔬菜错吃有害处 151
104．红薯最好中午吃 151
105．白菜配虾米健肠开胃 151
106．慎食野生菌 151
107．玉米须可治水肿 152
108．银耳汤要现做现吃 152
109．一周补肾菜谱 152
110．调味品能杀菌 152
111．买菜、吃菜看颜色 152
112．糖盐的学问 153
113．退火菜打开好胃口 153
114．炒菜并非油越多越好 153
115．煮粥加碱不好 153
116．杂粮的药性 153
117．慎吃鱼头鱼子 154
118．油的最佳食用方法 154
119．吃芋头有可能过敏 154
120．砂锅使用两不宜 154
121．预防感冒多喝汤 154
122．食物搭配 154
123．病人忌口 155
124．药膳禁忌 155
125．药物配食物 155
126．红豆汤驱走秋天的凉意 155
127．吃葱可防癌 155
128．防癌抗癌多食酱油 155
129．吃半生鸡蛋可致命 156
130．网迷应该多吃什么 156
131．使用味精二忌 156
132．水果上的白霜有毒 156
133．味精不要放在灶旁 156
134．高压锅与食品营养 156
135．矿物元素从什么食物中获得 156
136．醋在生活中的妙用 157
137．香蕉解酒 157
138．吃甲鱼谨防水蛭 157
139．剖腹产后吃什么 157
140．蔬菜要新鲜吃 157
141．粥里加枣皮肤好 158
142．豆腐解酒小食 158
143．放香油的学问 158
144．鲜鱼宜与豆腐合吃 158
145．鳝鱼与藕合吃营养高 158
146．橙子解麻辣 158
147．面包忌热食 158
148．早餐忌全吃干食 159
149．两种萝卜忌同吃 159
150．新买的蔬菜宜放两天再吃 159
151．女性最宜吃墨鱼 159
152．吃洋葱饭可健胃助消化 159
153．茄子宜与黄豆同吃 159
154．马齿苋凉拌保健价值高 159
155．春季吃樱桃可益气 159
156．夏季要多吃凉性蔬菜 160
157．夏天吃点黑米有好处 160
158．西式早餐的最佳搭配 160
159．凉温搭配利健康 160
160．加热鲜奶的最好方法 160
161．情绪不好时可补钙 160
162．装假牙后要多吃水果 160
163．豆苗与虾仁同吃营养更全面 160
164．冬瓜与鸡肉同吃蛋白丰富 161
165．香菇与西兰花同吃维生素丰富 161
166．牛肉与芋头同吃可美容 161
167．甲鱼与蜜糖同吃防衰老 161
168．肉与大蒜同吃可除疲劳 161
169．羊肚与枸杞叶同吃防眼疾 161
170．多吃橘子可护心 161
171．能清除体内垃圾的食物 161
172．吃维生素可减压 161
173．钙、镁、锌能稳定情绪 161
174．碱性食物易消除疲劳 162
175．以下食物要慎吃 162
176．吃葡萄柚可减压 162
177．虾和维生素C煮汤喝可防癌 162
178．吃全表面包可解烦 162
179．吃无根豆芽会中毒 162
180．青蛙肉不能吃 162
181．过多吃羊肉串可致癌 163
182．减肥也要吃米饭 163
183．发红的汤圆有毒 163
184．吃葡萄后不要立即喝水 163
185．经常感冒者不能多吃香菜 163
186．产妇不能马上喝老母鸡汤 163
187．米面食品不能放凉吃 163
188．不能过多食用的作料 163
189．饿了才吃饭易得胃炎 163
190．不能常吃西式早餐 164
191．吃饭时不能在桌上垫报纸 164
192．吃完水果应漱口 164
193．吃火锅不能时间太长 164
194．吃粽子要选好时间 164
195．吃白萝卜的注意事项 164
196．吃茄子的注意事项 164
197．小心吃山药 164
198．吃完羊肉后不宜马上饮茶 164
199．鱿鱼不能与熏制品同吃 165
200．热性体质者不能多吃桃子 165
201．有以下疾病者不能吃猕猴桃 165
202．鸡蛋与兔肉同吃会腹泻 165
203．菠菜不能与鳝鱼同食 165
204．蜂蜜不能与韭菜同吃 165
205．猪肉与牛肉不能同吃 165
206．猪肉不能与香菜同食 165
207．用胡萝卜下酒易得肝病 165
208．茶叶煮鸡蛋不利消化 165
209．滋补药不能与牛奶同服 165
210．科学合理食用莴笋 165
211．吃兔肉美容 166
212．怎样吃玉米不会腹泻 166
213．怎样让腌制姜芽呈现嫣红色 166
214．制作久存不腐的香脆腌辣椒 166
215．晒干的香菇维生素D的含量更多 166
216．酸奶不可空腹饮用 166
217．适时食用巧克力 166
218．发芽、发绿的土豆不能吃 166
219．带黑斑的红薯不能吃 166
220．切勿进食鲜木耳 167
221．如何食用海带最安全 167
222．合理配菜吃火锅 167
223．餐前切勿吃西红柿 167
224．午餐别带海鲜和绿叶蔬菜 167
225．吃菠菜可防止脑退化 167
226．苦味蔬菜的医疗保健作用 167
227．多吃畜禽血能治癌、防动脉硬化 168
228．十四种可增寿的超级食物 168
229．黑米煮烂了才能吃 168
230．吃菠萝的学问 168
231．红壳鸡蛋并不比白壳鸡蛋好 168
232．老人要忌吃鸡蛋吗 168
233．不能生吃淡水鱼 168
234．吃蟹不当损健康 169
235．海味不能与哪些水果同食 169
236．人体缺锌吃什么好 169
237．人体缺锰吃什么好 169
238．铬的最佳食物来源 169
239．人体缺钙和磷吃什么好 169
240．缺铁吃什么好 169
241．喝可乐最好用吸管 169
242．多吃淀粉可防癌 170
243．长期饱食会使人的智力下降 170
244．热油放盐可防癌 170
家居生活 172
第一章 服饰保养 170
1．服装与情绪 172
2．冬天如何穿衣才保暖 172
3．巧识成衣号码 172
4．皮肤白皙者的服饰色彩 172
5．深褐色皮肤者的服饰色彩 172
6．黄皮肤者的服饰色彩 172
7．小麦肤色者的服饰色彩 172
8．中年女性穿戴窍门 173
9．老年妇女穿戴窍门 173
10．男士服装的色彩搭配 173
11．领带与西装的搭配 173
12．项链的佩戴选择 173
13．选围巾的窍门 173
14．着装苗条小窍门 173
15．腰粗者穿衣窍门 173
16．小腹突出者穿衣窍门 174
17．臀部下垂者穿衣窍门 174
18．臀肥腰细者穿衣窍门 174
19．平胸女性穿衣窍门 174
20．O型腿人的着装窍门 174
21．骨感女性的穿衣窍门 174
22．衣领选购窍门 174
23．冷天穿裙装美腿法 174
24．女孩穿短裤的窍门 174
25．夏季穿凉爽衣裤有法 175
26．巧识衣料的正反面 175
27．巧识真假丝棉 175
28．衣服太硬甲醛多 175
29．刚买的衣服不要马上穿 175
30．新衣先用盐水泡 176
31．哪些衣物不能干洗 176
32．既能干洗又可水洗的衣物哪个洗法更好 176
33．家庭干洗服装的诀窍 176
34．干洗衣物的处理 176
35．看洗衣编码标签识别假干洗 176
36．衣物的洗涤法 176
37．洗衣新窍门 177
38．洗衣五不宜 177
39．洗衣服前浸泡的时间讲究 177
40．避免损伤衣物的手洗方法 177
41．即使带干洗图标也可尝试用洗衣机洗 178
42．衣物应用预洗法 178
43．食盐在洗衣方面的妙用 178
44．洗衣机洗衣小窍门 178
45．怎样有效地提高洗涤效果 178
46．几种衣服莫进洗衣机 178
47．衣服翻过来洗涤好 179
48．利用塑料袋的角部只洗带污垢的部分 179
49．把粘有污垢的部分装进瓶里晃动洗 179
50．洗衣粉使用误区 179
51．洗衣粉使用注意事项 179
52．加酶洗衣粉与普通洗衣粉的区别 179
53．巧除洗衣粉泡沫 179
54．除衣物膏油污渍 180
55．洗涤灵妙用 180
56．去衣物污渍妙法 180
57．巧用菜汁清衣污 180
58．酒精去衣物上的草汁 180
59．如何巧洗夏衣汗渍 180
60．莱卡的洗涤方法 180
61．蕾丝衣物的清洗 180
62．高档服装的洗涤 181
63．怎样洗涤高档服装和腈纶毯 181
64．洗金银丝的衣服应注意 181
65．巧洗衣领、袖口 181
66．巧洗毛领 181
67．巧除衣料灼痕法 181
68．怎样避免衣物洗后泛黄 181
69．衣服去黄窍门 182
70．衣物互染后恢复一法 182
71．夏日晾晒衣服的学问 182
72．铁丝衣架改造成大衣架 182
73．急等穿的衣物快干窍门 182
74．晾衣扎堆巧应对 182
75．衣服洗后及时熨烫好 183
76．收藏冬衣的窍门 183
77．收藏衣物的香薰 183
78．收藏衣物之秘诀 184
79．收藏衣物放细辛 184
80．服装保养之妙计 184
81．有色服装保养技巧 184
82．怎样保持衣服颜色鲜艳 184
83．防衣服褪色有妙法 184
84．旧衣复新法 185
85．旧衣变新 185
86．家用物品去皱法 185
87．浴室蒸汽除衣皱的窍门 185
88．合成纤维服装如何打理 185
89．衣料起毛球怎么办 186
90．电动剃须刀修整衣服 186
91．帮衣服去霉 186
92．巧去絮状物 186
93．除去羊膻味妙法 186
94．电熨斗的选用 186
95．熨衣服的技巧 187
96．蘸少量食醋可熨直裤子 187
97．巧熨薄夏衣 187
98．怎样洗熨领带 187
99．裤子熨得发亮怎么办 187
100．衣料熨黄的处理方法 187
101．熨烫褶线有法除 187
102．巧熨褶裙 188
103．熨烫失误补救 188
104．巧识真假羽绒制品 188
105．识别用粉碎绒做羽绒服的窍门 188
106．羽绒服的洗涤与保管 188
107．洗涤羽绒服的窍门 189
108．巧补羽绒服破洞 189
109．巧选羽绒服 189
110．羽绒外套怎么洗 189
111．怎样去除羽绒服污迹 189
112．巧洗灯芯绒衣服 190
113．消除尼料服装的亮光 190
114．呢绒大衣除尘妙法 190
115．呢料衣物除旧 190
116．挑选毛料诀窍 190
117．巧选毛料服装 190
118．巧识毛线商标 190
119．如何区分不同品种的毛线 191
120．穿羊毛衫注意事项 191
121．毛衫装饰小技巧 191
122．水洗纯毛服装的窍门 191
123．洗毛料服装及毛制品彩条羊毛衫 191
124．拆洗毛线织物 191
125．拆洗毛衣裤的小窍门 192
126．洗发精洗毛衣好 192
127．洗毛衣有诀窍 192
128．防毛衣缩水的小窍门 192
129．用熨斗恢复毛衣袖口的模样 192
130．洗涤彩色羊毛衫技巧 192
131．羊绒制品的挑选 193
132．绵羊绒不等于羊绒 193
133．羊绒衫的保养 193
134．羊绒的保养（一） 193
135．羊绒的保养（二） 193
136．巧洗绒衣、绒裤 194
137．穿毛巾衫防变形 194
138．棉毛衫领口松了怎么办 194
139．高档西服的选购 194
140．怎样选购唐装 194
141．西装的保养 194
142．西装的挂放 195
143．巧去西服中的气泡 195
144．正装衬衫的选购 195
145．衬衫保洁法 195
146．汗衫背心穿洗有讲究 195
147．加糖漂洗丝绸物可增光泽 195
148．真丝服装巧防缩水 195
149．真丝衣服巧除皱 196
150．丝绸面料怎样裁制 196
151．巧洗丝绸服装及丝绸制品 196
152．怎样洗涤黑白两色丝织物 196
153．白绸衬衣去黄技巧 196
154．巧去绸缎的斑点 196
155．怎样洗真丝绸料衣服 196
156．牛仔服防褪色 196
157．牛仔裤的洗涤保养 196
158．洗牛仔裤小窍门 197
159．如何洗涤和收藏棉布服装 197
160．绒毛衣或运动服如何收纳 197
161．用扁平松紧带压住百褶裙 197
162．巧选保暖内衣 197
163．巧选内衣 197
164．内衣尺码的测量 197
165．胸部较小者如何选择内衣 197
166．胸罩带防滑脱妙法 198
167．让内衣光鲜如初 198
168．塑身内衣不可随便穿 198
169．巧洗内衣 198
170．男士内衣有讲究 198
171．巧购婴儿服装 199
172．选购儿童服装的小窍门 199
173．购买婴儿内衣小窍门 199
174．小小配件勿忽视 199
175．泳衣保养小知识 199
176．泳裤不可“内”穿 200
177．保养风雨衣小窍门 200
178．巧洗胶布雨衣 200
179．领带质量的鉴别 200
180．领带保养禁忌 200
181．巧除领带上的皱纹 200
182．领带洗熨小窍门 200
183．巧洗帽子 201
184．清洗帽子忌左搓右揉 201
185．巧用围巾 201
186．正确使用手套 201
187．手套的保养 201
188．洗手套如洗手，又快又干净 201
189．长筒丝袜的选择 201
190．巧选袜子 201
191．防丝袜勒腿窍门 201
192．橡皮膏补袜底小洞很牢 202
193．如何使长丝袜不向下翻卷 202
194．袜子口松怎么办 202
195．长筒袜不下滑一法 202
196．长筒袜不勾丝有妙招 202
197．巧洗白色袜子 202
198．洗袜子也有技巧 202
199．巧识天然毛皮与人造毛皮 202
200．巧选裘皮服装 202
201．辨别各类皮革 203
202．洗皮衣请选择干洗店 203
203．一般皮革去污法 203
204．毛皮变硬了如何回软 203
205．鸡蛋清修补皮革裂纹 204
206．低温熨烫巧除皮革皱 204
207．怎样使变硬的毛皮恢复柔软 204
208．皮袄复软法 204
209．巧补皮夹克破口 204
210．上班族如何选择皮包 204
211．皮质手袋保养法 204
212．皮带的选购 204
213．巧选皮鞋 204
214．选购皮靴的窍门 205
215．挑选皮凉鞋的要诀 205
2