上编 揭秘食品安全一、食品安全 2
什么是食品安全 3
食品污染的危害 3
食品污染的类型 3
二、食品添加剂 6
关于食品添加剂 7
食品添加剂的类型 8
常见的食品添加剂 9
食品添加剂的使用原则 16
非法使用的化学添加物 17
三、细菌、病毒污染 23
食品中的有害细菌 24
常见致病菌及其食品污染 24
常见病毒及其食品污染 28
四、霉菌污染 32
关于霉菌及其食品污染 33
常见霉菌及其食品污染 33
五、寄生虫污染 37
关于寄生虫污染 38
常见的寄生虫食品污染 38
六、天然有毒动植物食品 40
什么是天然有毒的动植物食品 41
天然有毒植物性食品的类型 41
常见植物性食品的有毒成分 42
天然有毒动物性食品的类型 47
常见动物性食品的有毒成分 47
七、烹调过程中的食品污染 50
烹调方式与食品安全 51
烹调过程产生的常见有毒有害物质 52
八、炊具、餐具及包装材料对食品的污染 56
炊具、餐具对食品的污染 57
包装材料对食品的污染 60
中编 选购食品攻略一、食品标签解读 64
标签识别 65
要点解读 67
重要标志 76
二、大米、面粉的选购 79
大米 80
面粉 83
三、蔬菜的选购 87
选购原则 88
选购要领 90
四、水果的选购 98
选购原则 99
选购要领 100
五、肉类、肉制品的选购 104
肉类 105
肉制品 111
六、鲜蛋、蛋制品的选购 113
鲜蛋 114
蛋制品 116
七、水产品的选购 118
鱼类 119
虾类 120
蟹类 121
贝类产品 122
水发产品 123
水产干品 123
八、调味品的选购 125
食用油 126
醋 129
酱油 130
味精 131
食盐 132
酱 132
九、豆制品的选购 133
豆腐 134
豆腐干 135
豆腐片 135
腐竹 135
熏制品 136
油炸制品 136
十、乳品、蜂蜜的选购 137
乳制品 138
蜂蜜 143
十一、水、饮料、茶叶的选购 146
水 147
饮料 148
茶叶 151
十二、糕点、罐头、藕粉的选购 154
糕点 155
罐头 157
藕粉 158
十三、保健食品的选购 160
保健食品的功能 161
保健食品的适宜人群 161
保健食品的选购 162
下编 消费维权宝典一、维权有法 166
我国目前食品安全法规概况 167
《中华人民共和国食品安全法》解读 168
二、维权有路 176
公民食品安全权益保护意识的建立 177
食品消费者权益保护途径 178
解决消费者与经营者之间争议的几项特定规则 185
食品安全典型案例分析 186
三、他山之石 191
德国——食品带“身份证”的国家 193
日本——可以看见食品面容的国家 195
美国——食品安全管理最严密的国家之一 199
英国——食品安全管理全覆盖的国家 204
法国——食品信息全程追踪的国家 206
主要参考文献 209
后记 211