第一章 餐饮服务员的岗位任务与职责 3
餐饮服务员不同岗位的职责 3
餐饮服务中团队合作程序 6
布置就餐环境 11
餐巾折花的基本要求和方法 13
餐桌摆台的注意事项和方法 17
迎宾与领位的职责和礼仪 20
斟茶服务的礼仪和技巧 21
菜单展示的礼仪和技巧 22
托盘的使用和礼仪 25
上菜与分菜的礼仪和方法 26
斟酒的基本原则和礼仪 27
换盘与撤盘的礼仪和方法 30
结账服务的细节与礼仪规范 31
送客与翻台的礼仪 32
第二章餐饮服务员基本仪表和礼仪培训 35
鞠躬致意的礼仪 35
自我介绍和介绍他人的礼仪 36
要注意遵从的次序礼仪 36
接待外宾的礼仪和技巧 37
迎客、送客的礼仪 38
待客时的寒暄礼仪和技巧 39
服装要整洁、大方，有标志性 41
服务员应学会的几种手势 43
注意服务中的礼貌 44
服务员坐姿基本规范 45
服务员站姿基本规范 46
服务员行姿基本规范 47
第三章 餐饮服务员语言表达技巧 51
餐饮服务员工作中的礼貌服务用语 51
餐饮服务员工作中与顾客进行沟通的技巧 55
餐饮服务员工作中与顾客交谈的忌语 56
餐饮服务员工作中接打电话的语言礼仪 58
让顾客接受你的意见或建议的几个技巧 61
要善于分析说服的对象 62
如何赞美顾客 63
赞美顾客的准则 65
认真倾听顾客的要求 65
礼貌拒绝顾客的技巧 68
第四章 接待不同容人的技巧和礼仪 75
接待不同年龄客人的技巧 75
接待不同消费类型客人的技巧 76
接待活泼型客人的技巧 77
接待忧郁型客人的技巧 78
接待稳重型客人的技巧 79
接待急躁型客人的技巧 81
接待傲慢型客人的技巧 82
接待美国人的礼仪与技巧 83
接待法国人的礼仪与技巧 84
接待德国人的礼仪与技巧 85
接待英国人的礼仪与技巧 86
接待日本人的礼仪与技巧 87
接待带孩子的客人的相关事宜及技巧 88
接待名人的相关事宜及技巧 89
接待残疾客人的相关事宜及技巧 90
第五章各类餐饮服务特点及礼仪 95
中式餐饮服务基本知识 95
法式餐饮服务基本知识 97
美式餐饮服务基本知识 99
俄式餐饮服务基本知识 101
英式餐饮服务基本知识 103
团体包餐服务的相关内容及程序 103
团体包餐的服务特点 107
团体包餐的服务要点 109
自助餐的服务及基本程序 111
客房送餐服务技巧和要领 115
常见的咖啡冲调知识及注意事项 117
咖啡储存的注意事项 118
酒吧的基本类型 119
酒吧的基本布局及设备 123
酒吧的相关服务及程序 125
卡拉OK歌厅服务员的服务程序及标准 135
舞厅服务员的素质要求及工作内容 136
桑拿浴休闲场所服务员的素质要求及工作内容 138
保龄球休闲场所服务员的素质要求及工作内容 139
棋牌游艺厅服务员的素质要求及工作内容 142
第六章 餐饮服务员需知的各地饮食文化和习俗 147
我国主要节日的饮食文化及习俗 147
我国主要地区的饮食文化及习俗 150
第七章 餐饮服务员必知的烹饪技巧和相关的餐具保养规范 161
中国菜烹饪技巧 161
西菜的烹饪技巧 163
各类餐饮用具知识 165
各类餐具的清洗与保养 167
常用餐具的清洗要求及技巧 170
常用餐具的消毒法 172
第八章 餐饮服务员酒水相关知识的培训 177
中国酒的类型及相关知识 177
外国酒的相关文化及知识 180
酒的功能及价值 184
常见的酒度表示法 185
啤酒的饮用讲究 186
啤酒的不同种类 188
葡萄酒的鉴赏知识 191
葡萄酒的服务方式及方法 193
利口酒的相关知识及文化 196
可可饮料的相关知识 198
茶的种类及冲泡方法 199
咖啡的种类及冲泡方法 202
其他软饮料的相关知识 204
向顾客提供酒水单的技巧 206
酒水服务的准备工作 208
开启不同种类酒瓶的方法 209
不同酒斟酒的基本知识 211
不同酒的斟酒形式、方式及方法 212
不同酒的斟酒标准 213
斟酒及要做好的准备工作 214
中餐斟酒的要求及方法 215
西餐斟酒的要求及方法 216
第九章 餐饮服务员推销技巧的培训 221
餐饮推销的种类与方法 221
餐饮服务员推销时应注意的问题 222
推销技巧1：现场演示与请顾客品尝 223
推销技巧2：借用他人之口法 224
推销技巧3：选择合适的目标推销 225
推销技巧4：提供多种可能性 225
推销技巧5：化抽象为生动形象 226
推销技巧6：填补空白做好搭配 228
针对不同身份顾客的推销技巧 229
针对不同类型顾客的推销技巧 230
针对消费动机的推销技巧 231
针对不同年龄顾客的推销技巧 232
点菜时的推销技巧 233
利用食品本身具有的促销价值 235
利用特殊活动进行推销 236