【第一章】 天下一品“独”乌龙 11
乌龙茶的定义 12
乌龙茶的起源 13
有关乌龙茶的传说 14
乌龙茶的传播史 16
有趣的乌龙茶说 19
乌龙茶的发源地 22
说说乌龙茶 24
细说乌龙茶的前世 26
解说乌龙茶与佛教之缘 28
中国茶艺表演与礼仪 31
【第二章】 精工细作 审乌龙 35
“优质乌龙茶”形成的条件 36
海拔高度条件 36
气候条件 36
土壤条件 37
三角形区域 38
美丽的红土壤 38
碧水绕丹山 38
乌龙茶的采摘工艺 40
鲜叶采摘 40
采摘时期 41
采摘方法 42
鲜叶管理 43
乌龙茶的制作工艺 43
采青 43
萎凋 44
做青 45
杀青 46
揉捻 46
干燥 47
如何精制乌龙茶 47
原料的收购与拼配 48
筛分与风选 48
风选与拣剔 48
精茶拼配与火功 49
【第三章】 千姿百态 赏乌龙 51
闽北乌龙——名枞辈出 52
闽北乌龙大概况 52
大红袍 54
水金龟 56
铁罗汉 57
白鸡冠 58
武夷肉桂 60
闽南乌龙——乌龙茶乡 62
闽南乌龙大概况 62
铁观音 63
黄金桂 64
白芽奇兰 65
永春佛手 66
本山 68
毛蟹 69
广东乌龙——种类多多 70
广东乌龙的概况 70
凤凰单丛 72
凤凰水仙 74
冰鲜单丛 75
黄枝香 76
蜜兰香 77
大叶奇兰 78
台湾乌龙——独具特色 79
台湾乌龙的概况 79
冻顶乌龙茶 82
白毫乌龙 84
文山包种茶 86
金萱乌龙茶 87
高山茶 88
阿里山乌龙茶 89
人参乌龙茶 90
梨山乌龙茶 91
台湾机采茶 92
【第四章】 百赏不耐 是乌龙 95
如何百赏乌龙茶 96
品鉴茶之“香清甘活” 96
审乌龙之“三香” 97
审乌龙之“两性” 100
乌龙茶的品质鉴别 100
扦样 100
审评程序 101
乌龙茶审评方法 101
乌龙茶鉴赏的七要素 103
茶叶外形 103
茶汤颜色 104
茶味品鉴 105
土壤条件 105
高质量的茶树品种 106
乌龙茶的采摘 107
制作与加工工艺 108
品鉴几大乌龙茶 109
武夷岩茶的品鉴 109
安溪乌龙茶的品鉴 111
台湾乌龙茶的品鉴 112
【第五章】 杯里乾坤 酿乌龙 115
乌龙茶茶具 116
乌龙茶的传统茶具“烹茶四宝” 116
现代常用的乌龙茶茶具 118
乌龙茶的冲泡 126
乌龙茶的冲泡要点 126
泡茶前的要领一——备具 128
泡茶前的要领二——备茶 128
泥壶冲泡凤凰单丛 129
紫砂壶冲泡冻顶乌龙 133
盖碗冲泡铁观音 137
盖碗冲泡冰鲜单丛 139
飘逸杯冲泡武夷肉桂 141
瓷套杯冲泡铁观音 143
【第六章】 众里寻他 藏乌龙 147
怎样选购乌龙茶 148
明确选购的目的 148
如何选购乌龙茶 150
冻顶乌龙的选购与保存 150
如何保存乌龙茶 151
乌龙茶存放的选择 152
存放乌龙茶的环境 152
存放乌龙茶的容器 153
乌龙茶存放的时间 153
存放乌龙茶的要点 154
乌龙茶的贮藏 154
乌龙茶家庭的贮藏方式 154
乌龙茶最佳的储藏方法 157
【第七章】 茶膳茶食，享乌龙 159
乌龙茶的保健功效 160
预防蛀牙 160
能瘦身 161
防癌症 161
抗衰老 162
降血脂 162
改善皮肤过敏 163
也谈“茶外茶”的作用和功效 163
乌龙茶的茶食 164
乌龙茶食谱 164
品一壶人参乌龙茶饮品 166
保健乌龙茶饮自制 167
乌龙茶如何配茶点 169
【第八章】 乌龙茶茶艺和茶艺师考评 171
乌龙茶茶艺表演艺术 172
潮汕工夫茶茶艺 173
武夷乌龙茶茶艺表演 174
台湾工夫茶茶艺 175
校园乌龙茶茶艺表演 182
茶艺师的级别 184
乌龙茶茶艺表演艺术 192