第一章 淀粉糖 1
一、淀粉糖工业的发展 1
二、淀粉糖品的种类 5
三、淀粉糖品的性质 7
第二章 淀粉 17
一、淀粉的物理性质 17
二、淀粉的化学结构 23
三、工业淀粉的化学组成 35
第三章 淀粉酶的应用特性 37
一、液化酶 37
二、葡萄糖淀粉酶 47
三、β-淀粉酶 55
四、脱支酶 61
第四章 淀粉的酶水解糖化 65
一、液化 65
二、糖化 76
第五章 淀粉糖化液的精制 81
一、中和 82
二、过滤 87
三、脱色 92
四、离子交换树脂的精制 106
第六章 葡萄糖 118
一、葡萄糖水溶液的平衡体系 120
二、含水α-葡萄糖 123
三、无水α-葡萄糖 139
四、无水β-葡萄糖 143
五、全糖 144
第七章 葡麦糖浆 148
一、中转化糖浆 150
二、高转化糖浆 153
三、麦芽糊精 157
第八章 麦芽糖类 161
一、麦芽糖 161
二、麦芽糖浆 162
三、啤酒专用糖浆 165
四、结晶麦芽糖 168
第九章 果糖 172
一、果糖 172
二、葡萄糖和果糖的异构化反应 176
三、碱性异构化 181
四、酶法异构化 185
五、果葡糖浆 190
六、结晶果糖 194
第十章 低聚糖 196
一、麦芽低聚糖 196
二、异麦芽低聚糖 201
三、海藻糖 206
第十一章 糖醇类 210
一、赤藓糖醇 210
二、山梨醇 212
三、甘露醇 215
四、丙三醇 216
五、麦芽糖醇 217
六、低聚异麦芽糖醇 220
第十二章 淀粉糖检测方法 224
一、样品的采集 225
二、淀粉原料的检测 226
三、淀粉酶的活力测定 232
四、淀粉糖常规分析 240
五、淀粉糖浆质量检测 248
六、低聚糖的测定 267
七、糖醇类的测定 274
附表 282
参考文献 299