第一篇 人体的第一需要 3
第一章 人体的第一需要 3
1．人体的六大营养素 3
2．维生素、矿物质的特点 4
3．维生素、矿物质不可缺 5
4．人体需要定量的维生素和矿物质 5
5．维生素的分类及特点 6
6．人体必需的矿物质 6
7．维生素、矿物质主要功能一览 7
第二章 天然食物中的微量元素 7
1．维生素知多少 8
2．天然的维生素一般来源于食物 8
3．食物中的维生素、矿物质之最 9
4．不同维生素的食物选择 9
5．天然维生素的优点 10
6．各营养素之间相互关系 10
7．中国人缺乏的营养素 11
第三章 维生素家族图谱 13
1．维生素A（视黄醇） 13
2．维生素B1（硫胺素） 14
3．维生素B2 15
4．维生素B3 16
5．维生素B5（泛酸） 18
6．维生素B6 19
7．维生素B11 20
8．维生素B12 21
9．维生素C 22
10．维生素D 23
11．维生素E 24
12．维生素H（生物素） 25
13．维生素K 26
14．维生素P 27
第四章 矿物质家族众生相 29
1．钙 29
2．铁 30
3．磷 31
4．钾 32
5．钠 33
6．碘 33
7．镁 34
8．锌 35
9．硒 36
10．铜 37
11．氟 38
12．氯 39
13．硫 40
14．锰 41
15．钼 42
16．铬 42
17．钴 43
18．硼 44
19．钒 45
第五章 不同人群对营养素的需求 45
1．合理补充营养素的原则 47
2．补充营养素要适当有所侧重 47
3．儿童、少年的营养素补充 48
4．男人的维生素的补充 48
5．妇女营养素的补充 49
6．中老年人营养素的补充 49
7．孕妇和哺育期妇女营养素的补充 50
8．白领人士营养素的补充 50
9．不同饮食习惯人营养素的补充 51
第六章 维生素的治疗作用 52
1．感冒 52
2．腰痛 52
3．口腔炎 53
4．贫血 53
5．糖尿病 53
6．动脉硬化 54
7．骨质疏松 54
8．肝病 54
9．胃病 55
10．脑中风 55
11．心脏病 55
12．白内障 56
13．精神紧张 56
14．抑郁症 57
15．老年性痴呆症 57
16．肩酸颈痛 57
17．肌肉疼痛 58
18．畏寒怕冷症 58
19．眼睛疲劳 58
20．性功能减退 59
21．焦躁不安 59
22．女性痛经 60
23．更年期综合症 60
24．皮肤皲裂、粉刺 60
25．晒黑 61
26．肥胖 61
27．睡眠不足 62
28．头发的健康 62
29．慢性风湿 62
第二篇 天然营养素宝库 67
第一章 谷物类 67
1．大米 67
2．玉米 69
3．小麦 70
4．小米 72
5．燕麦 73
6．薏米 74
第二章 豆类 76
1．黄豆 76
2．绿豆 78
3．赤小豆 79
4．蚕豆 80
5．豇豆 81
第三章 蔬菜类 83
茎叶类 83
1．大白菜 83
2．波菜 85
3．油菜 86
4．莴苣 88
5．芹菜 89
6．生菜（油麦菜） 91
7．空心菜 92
8．苋菜 94
9．芦笋 95
10．木耳菜 96
11．韭菜 98
12．竹笋 99
根块类 101
1．萝卜 101
2．胡萝卜 103
3．土豆 104
4．红薯 106
5．山药 107
6．藕 108
7．荸荠 110
8．芋头 111
9．百合 112
10．洋葱 114
11．苤蓝 115
12．魔芋 116
13．大头菜 117
浆果类 119
1．茄子 119
2．青椒 120
3．菜花 122
4．西红柿 123
5．黄花菜 125
瓜菜类 126
1．黄瓜 126
2．冬瓜 128
3．丝瓜 129
4．苦瓜 130
5．南瓜 132
6．西葫芦 133
7．佛手瓜 134
菌类 136
1．松蘑 136
2．草茹 137
3．香菇 138
4．金针菇 140
5．竹荪 141
6．黑木耳 143
7．银耳 144
第四章 果品类 146
鲜果类 146
1．苹果 146
2．梨 148
3．桃 150
4．杏 151
5．李子 152
6．葡萄 154
7．香蕉 155
8．草莓 157
9．橙 159
10．橘子 161
11．柚子 163
12．西瓜 165
13．哈密瓜 166
14．桑椹 168
15．柿子 169
16．大枣 171
17．荔枝 173
18．龙眼 175
19．芒果 176
20．猕猴桃 178
21．菠萝 180
22．山楂 181
23．椰子 183
24．柠檬 185
25．枇杷 186
26．无花果 187
27．杨梅 189
28．樱桃 191
29．榴莲 192
30．金橘 193
31．石榴 195
32．枸杞 196
33．橄榄 198
坚果类 199
1．核桃 199
2．栗子 201
3．松子 203
4．榛子 204
5．葵花子 206
6．白瓜子 207
7．西瓜子 209
8．莲子 210
9．花生 212
第五章 水产类 214
1．鲤鱼 214
2．鲫鱼 215
3．草鱼 217
4．带鱼 218
5．泥鳅 219
6．甲鱼 220
7．虾 222
8．螃蟹 224
9．紫菜 225
10．海带 227
11．石花菜 228
第六章 乳品类 230
1．牛奶 230
2．冰淇淋 232
第七章 肉蛋类 234
1．猪血 234
2．猪肉 236
3．羊肉 238
4．牛肉 239
5．鸡肉 240
6．鸡蛋 242
7．鸭蛋 244
第八章 调料类 246
1．葱 246
2．姜 247
3．大蒜 248
4．辣椒 250
5．盐 252
6．食糖 253
7．味精（鸡精） 255
8．酱油 256
9．料酒 258
10．芝麻油 259
第九章 饮品类 262
1．茶叶 262
2．豆浆 264
3．咖啡 266
4．啤酒 267
5．葡萄酒 269
6．白酒 270
7．碳酸饮料 271