第一章 食品安全应急管理基本概念与发展战略 1
第一节 食品安全与食品安保的基本概念 2
第二节 食品安全应急管理面临的挑战与发展战略 5
第二章 常态下食品安全危害源 17
第一节 生物性危害源 17
第二节 化学性危害源 41
第三章 应急状态下食品安全危害源 57
第一节 生物性危害源 58
第二节 化学性危害源 75
第四章 食品安全关键点控制 88
第一节 危害分析与关键控制点（HACCP） 89
第二节 HACCP体系的实施措施 92
第三节 HACCP体系的宏观管理及评价准则 97
第四节 HACCP体系在食品加工企业中的应用示范 103
第五章 食品安全栅栏技术 112
第一节 栅栏技术与食品防腐 112
第二节 栅栏技术在食品中的应用 117
第三节 栅栏技术与产品开发 120
第六章 食品安全过程控制 124
第一节 食品安全过程控制 124
第二节 国内外的食品安全过程控制体系 128
第三节 食品安全过程控制应用实例 133
第七章 食品安全风险监测 139
第一节 食品安全监测基本技术 139
第二节 食品安全动态监测 142
第三节 美国食品安全监管体系及其运作机制 149
第八章 食品安全风险评估与预警 155
第一节 预警及预警系统的基本概念 156
第二节 食品安全预警基本理论 162
第三节 食品安全风险评估与预警指标体系 169
第四节 食品安全预警指标体系的设计 172
第五节 食品安全风险分析方法简介 182
第九章 食品安全预警系统的构建 187
第一节 食品安全预警系统总体设计思路 188
第二节 食品安全预警系统的基本构架 190
第三节 食品安全预警系统管理流程 197
第十章 食品安全应急处置的总体要求 200
第一节 中外食品安全事故应急体系概况 201
第二节 食品安全事故的防控 206
第三节 食品安全应急的分级响应与管辖 209
第四节 食品安全应急处置原则 213
第十一章 食品安全事故应急处置的内容和程序 215
第一节 食品安全信息的报告与评估 216
第二节 食品安全事故的预警与响应 218
第三节 食品安全事故的应对 220
第四节 食品安全事故信息的发布与交流 222
第十二章 食品安全应急处置措施与职责分工 225
第一节 食品安全应急处置行动的组织 225
第二节 应急医疗救护和事故调查处理措施 227
第三节 食品安全应急保障措施 229
第四节 职责分工 231
第十三章 食品安全应急响应的解除与后期处置 235
第一节 食品安全事故应急响应的终止与措施评估 235
第二节 食品安全事故的后期处置 237
第三节 总结报告与防范机制研究 239
第十四章 食品召回 242
第一节 食品召回制度概述 243
第二节 国际食品召回制度概况 248
第三节 我国食品召回的现状与发展方向 254
第四节 “苏丹红”事件应对处理实践的启示 259
第十五章 食品安全事故的法律责任 263
第一节 食品生产经营者和政府部门的职责 264
第二节 食品生产经营者的行政责任 267
第三节 食品生产经营者的刑事责任 270
第四节 食品生产经营者的民事责任 273
第五节 政府和食品安全监管部门的法律责任 280
附录 缩略语表 287
参考文献 289