1 妙招194条轻松玩转厨房（美味示范113道） 14
食材选购 14
如何挑选猪肉 14
土豆肉卷 14
如何识别注水猪肉 15
松香里脊 15
如何识别含“瘦肉精”的猪肉 16
凤梨肉 16
蒜子肉片 16
如何挑选猪蹄 17
如何选购香肠 17
如何选购猪肚 17
如何选购猪心 17
如何识别新鲜腰子 17
如何挑选新鲜的猪肝 18
春笋炒肝 18
芹菜炒猪肝 18
如何选购火腿 19
金腿千千结 19
如何选购不同质地的牛肉 20
蒜片牛肉 20
尖椒炒牛肉 21
川味牛柳 21
如何挑选羊肉 22
锅烧羊肉 22
孜然羊骨 23
铁锅羊肉 23
如何选购鲜鸡肉 24
如何识别注水鸡鸭肉 24
如何挑选白条鸡（净鸡） 24
如何选购鸡肝和鸭肝 24
三杯鸡 25
煎胗肝 25
干葱萝卜鸡 26
如何挑选新鲜鸡蛋 27
香椿鸡蛋饼 27
如何辨别各种鸡蛋 28
如何挑选咸鸭蛋 28
如何选购松花蛋 28
如何选购鲜鱼 29
秘制水煮鱼 29
清蒸鱼 30
如何选购冻鱼 31
一品蒸黄鱼 31
家常烧牙片鱼 32
干烧鲳鱼 32
如何选购带鱼 33
茼蒿炖带鱼 33
椒盐带鱼条 33
如何识别“染色”黄花鱼 34
清蒸黄花鱼 34
如何选购鱿鱼 35
海鲜水果沙拉 35
如何选购虾和虾皮 36
爆炒罗氏虾 36
如何选螃蟹 37
一品脆皮蟹 37
如何辨别海蟹与河蟹 38
如何辨别公蟹与母蟹 38
清蒸河蟹 38
如何选购贝类 39
文蛤蜊炖豆腐 39
如何选购海蜇 40
蜇头螺片 40
如何选购黄瓜 41
番茄腰柳 41
如何选购丝瓜 42
如何挑选苦瓜 42
如何选购西红柿 42
如何选购竹笋 42
如何识别用过激素或农药的韭菜 43
鲜肉韭菜卷 43
如何挑选蒜薹 44
如何挑选西葫芦 44
如何挑选西兰花 44
如何挑选柿子椒 44
如何挑选小白菜 44
如何挑选卷心菜 44
如何挑选白萝卜和胡萝卜 45
客家萝卜丸 45
如何选购藕 46
红烧藕 46
如何挑选山药 47
彩椒山药 47
如何辨识有毒的蘑菇 48
蘑菇鸡 48
如何挑选鲜香菇 49
煎酿香菇 49
如何选购黑木耳 50
红蘑木耳炒鸡柳 50
如何选购干银耳 51
如何选购酸菜 51
如何选购豆类 51
如何选购平菇 51
如何选购豆芽 52
炝拌绿豆芽 52
四宝素汤 52
如何选购豆腐 53
蛋黄豆腐 53
如何辨别新米和陈米 54
如何识别染色小米 54
如何识别添加了增白剂或滑石粉的面粉 54
如何选购细粉 54
如何选购花椒 55
辣椒红油、五味油 55
如何选购醋 56
如何选购蜂蜜 56
如何识别鲜牛奶 56
如何识别花生油的质量 56
食材保鲜与保存 57
如何保鲜畜肉 57
九味白肉 57
油爆里脊花 58
红焖牛 59
如何存肉馅 60
山东蒸丸子 60
荸荠九子 61
如何保存切开的火腿 62
京式炝油菜 62
如何保存禽肉 63
黄酒醉鸡 63
卤水鸡翅 64
清凉白切鸡 65
怎样保鲜鸡蛋 66
怎样保存用剩下的蛋黄 66
怎样保存松花蛋 66
怎样存放威鸭蛋 66
怎样保存活鱼 67
红烧草鱼 67
糖醋鲤鱼 68
花椒鱼片 69
葱姜鲫鱼 69
鲫鱼豆腐汤 69
怎样存活泥鳅 70
怎样存虾皮 70
怎样存河虾 70
怎样存活蟹 70
怎样存贝类 70
怎样保鲜苹果 71
苹果鸡翅 71
怎样保存梨 72
水果山药 72
怎样保鲜香蕉 73
怎样存放青木瓜 73
怎样储存柿子能脱涩变甜 73
怎样储存猕猴桃能变软变甜 73
怎样保存鲜蘑菇 74
小鸡炖蘑菇 74
怎样保鲜韭菜 75
韭菜炒蛏子 75
怎样存放芦笋 76
芦笋拌虾仁 76
怎样保存鲜藕 77
怎样保存山药 77
怎样保存胡萝卜 77
怎样保存萝卜不糠心 77
怎样保存洋葱 77
怎样储存大白菜 78
蟹肉白菜卷 78
怎样保鲜芹菜 79
柴把芹菜 79
怎样保鲜生菜 80
怎样保存青椒 80
怎样保鲜西红柿 80
怎样存放香菜 80
怎样保鲜土豆 81
牛肉沙司饼 81
怎样保存豆芽 82
什锦合菜 82
怎样保存豆角 83
麻酱拌豆角 83
白油山豆角 83
怎样保鲜豆腐 84
卤水鸡蛋豆腐 84
怎样巧防绿豆生虫 85
百合莲子绿豆粥 85
绿豆蜂蜜饮 85
怎样长时间保存花生米 86
陈醋全家 86
怎样保鲜栗子 87
八宝栗子 87
板栗烧菜心 87
怎样保存红枣 88
暖冬蒸滑鸡 88
怎样保存大米 89
怎样保存面粉 89
怎样保存挂 89
方便面不宜久放 89
怎样保存面包 90
鲜虾吐司 90
怎样短期保鲜点心 91
怎样巧复原受潮饼干 91
怎样巧存月饼 91
怎样保存奶油 91
怎样保鲜蛋糕 91
怎样防止面食变硬 91
怎样保存酵母 91
怎样保存番茄酱 92
焖烧萝卜汉堡 92
怎样保存鲜姜 93
姜丝韭菜墨鱼汤 93
怎样保存大葱 94
奇香葱爆肉 94
怎样保存黄酒味道不变酸 95
京葱鸭块 95
怎样存酱油不发霉 96
怎样保鲜植物油 96
怎样存放香油 96
怎样保存白糖、砂糖和红糖 96
食材处理 97
妙法去除猪蹄上的毛垢 97
芋头烧猪手 97
妙法剁肉馅不粘 98
三菇豆腐塌肉饼 98
妙法巧切肉片或肉丝 99
包菜回锅肉 99
妙法切肉 100
面包牛里脊 100
妙法切肥肉 101
猪肉不宜用热水清洗 101
妙法洗脏肉 101
妙法去冻肉的异味 101
妙法去咸肉咸味 101
妙法去猪内脏异味 102
桂林米粉 102
妙法刮鱼鳞 103
清蒸鳜鱼 103
妙法去鲇鱼鳞 104
铁板鲇鱼 104
鲇鱼烧茄子 104
妙法从整条鱼上取鱼肉 105
五彩鱼丸 105
妙法切鱼不打滑 106
冬菜蒸鳕鱼 106
妙法处理鲜鱿鱼 107
芹菜炒鱿鱼 107
妙法快速剥虾皮 108
果仁虾球 108
妙法泡发海米 109
金钩西芹 109
妙法清洗螃蟹 110
葱姜焗蟹 110
妙法清洗贝类 111
蛤肉小白菜 111
辣炒蛤蜊 111
妙法快速泡发干贝 112
妙法清洗海蜇 112
妙法清洗牡蛎 112
妙法泡发海带 112
妙法泡发海参 113
红烧鲜海参 113
妙法煮鸡蛋不裂 114
妙法煮裂缝蛋 114
妙法切熟蛋 114
妙法蒸鸡蛋羹不粘碗 114
妙法煎荷包蛋 114
妙法打蛋液 114
妙法分离蛋清和蛋黄 115
凉拌五丝 115
妙法巧除蔬菜残留农药 116
如何把握切菜的时机 116
巧存切开的冬瓜 117
双蓉羹 117
巧切洋葱不流泪 118
噘噘灵芝菇 118
巧去土豆皮 119
奶油烤杂拌 119
巧去西红柿皮 120
番茄烧豆腐 120
肉末煨番 120
巧洗菜花不藏虫 121
珍珠菜花 121
番茄菜花 121
巧去藕皮 122
棒骨莲藕汤 122
妙法处理山药不手痒 123
巧切竹笋 123
妙法清洗金针菇 123
妙法清洗鲜香菇 123
巧妙泡发香菇 124
青笋香菇炖排骨 124
巧去玉兰片酸涩味 125
生菜包 125
妙法快速去蒜皮 126
大蒜烧肉 126
巧剥毛豆 127
毛豆烧仔鸡 127
妙法自制干豆角 128
酥糊四季 128
妙法自制豆腐 129
凤爪豆腐 129
妙法巧洗脏豆腐 130
巧去干蚕豆皮 130
妙法巧洗水发黑木耳 130
妙法剥栗子肉不粘皮 130
妙法洗芝麻 130
妙法巧取核桃仁 131
桃仁丝瓜 131
巧去山楂核 132
巧去橙子皮 132
巧去桃毛 132
巧洗葡萄 132
巧煮陈米 132
米饭夹生、烧焦巧补救 133
巧煮面条 133
巧切年糕不粘刀 133
巧切面包不破碎 133
巧和面不粘盆 134
巧蒸馒头 134
巧煮汤圆不粘锅 134
巧解食糖（砂糖、白糖、红糖）硬块 134
2 妙招28条烹饪妙招实战（美味示范52道） 136
巧去苦瓜苦味 136
苦瓜炒虾肉 136
苦瓜腐皮汤 137
巧炒茄子不变黑 138
酱烧茄条土豆泥 138
木鱼渡僧 139
巧去菠菜涩味 140
水炒鸡蓉菠菜 140
翠玉豆花鸡 141
教你减轻辣椒辣味 142
秘制辣酱 142
京都四味烧排骨 143
巧炒藕不变色 144
四神斋素鸡 144
生煎莲藕饼 145
巧去五花肉油腻感 146
商芝肉 146
年糕回锅肉 147
巧炖牛肉易熟 148
罐焖牛肉 148
香姑烧牛肉 149
巧去羊肉膻味 150
油泼羊肉 150
水煮什菌羊 151
巧去鸡肉腥味 152
咖喱香叶鸡 152
油淋丝瓜鸡 153
巧炖鸭肉不腥 154
臊子猴头烩鸭脯 154
酱爆白果鸭丁 155
巧炖老鸡、老鸭肉更鲜嫩 156
葱扒鸡 156
油淋鸡腿 157
巧炒鸡蛋更鲜嫩 158
酸辣炒韭菜 158
上汤大白菜 159
巧去松花蛋（皮蛋）涩味 160
皮蛋瘦肉粥 160
熘松花蛋 161
教你做出漂亮的蛋花汤 162
雪菜豆腐蛋汤 162
金银蛋浸番杏 163
教你蒸出嫩滑蛋羹 164
冷蒸蛋 164
教你炖出奶白色鱼汤 165
奶油鳕鱼汤 165
教你去除鱼腥味 166
热油炝鲈鱼片 166
凉粉鲫鱼 167
教你做出口感鲜嫩的清蒸鱼 168
清蒸鲈鱼 168
清蒸凤尾鱼 169
教你煎鱼不粘锅 170
酱烧鲳鱼 170
鲜花生烧黄鱼 171
鱼胆弄破如何补救 172
芝麻海苔酥黄鱼 172
酱汁鱼 173
教你烧鱼不碎 174
漓江啤酒鱼 174
红烧草鱼 175
如何加快贝类吐沙速度 176
蛤蜊蒸蛋 176
黄豆文蛤汤 177
巧使成汤变淡 178
平菇牛肉豆腐 178
素烩五圆 179
巧让海带变软 180
双蔬肉卷 180
酥海带卷 181
巧蒸米饭味道香 182
四色水果饭 183
麻酱鸡柳米汉堡 183
教你煮粥不溢锅 184
排骨粳米粥 184
鸡肉菠菜粥 185
巧煮饺子不粘皮 186
金玉饺子 186
巧煮绿豆更易熟 187
绿豆冰沙 187