第一章 旅游企业财务管理概述 1
第一节 旅游企业财务管理的目标 1
一、旅游企业组织与企业目标 1
二、旅游企业财务管理的目标 3
第二节 旅游企业财务管理的内容 5
一、投资决策 5
二、融资决策 6
三、股利分配决策 6
第三节 旅游企业财务管理的环境 7
一、法律环境 7
二、金融市场环境 7
三、经济环境 9
第四节 旅游企业财务管理工作的组织 10
一、设立财务管理组织的意义 10
二、财务管理组织的基本要求 10
三、财务组织结构设计（以单体饭店为例） 11
四、财务会计工作的组织形式 14
第二章 旅游企业财务会计核算基础知识 15
第一节 企业财务会计核算概述 15
一、财务会计的职能 15
二、财务会计的特点 15
三、财务会计的对象 16
四、财务会计的方法 17
五、企业财务会计核算必须遵循的一般原则 17
六、企业财务会计核算中的基本概念和原理 19
第二节 旅游企业资产、负债和所有者权益的核算 24
一、资产的核算 24
二、负债的核算 30
三、所有者权益的核算 30
第三节 旅游企业经营业务的核算 31
一、营业收入的核算 31
二、营业税金及附加的核算 32
三、成本费用的核算 33
四、经营成果的核算 35
第四节 旅游企业会计报表 35
一、资产负债表 36
二、利润表 36
三、现金流量表 36
第三章 旅游企业筹资管理 39
第一节 旅游企业资金筹集的动机和原则 39
一、旅游企业资金筹集的动机 39
二、旅游企业资金筹集的原则 40
第二节 权益资本筹资 41
一、股票筹资的管理 41
二、企业内部资金筹集 46
第三节 负债筹资 46
一、负债的概念及特点 46
二、负债筹资管理 47
第四节 资金成本 49
一、资金成本的概念与作用 49
二、资金成本的计算 50
第五节 财务杠杆 53
一、财务杠杆对每股收益的影响 54
二、企业融资决策的分析 56
第四章 旅游企业营运资金管理 60
第一节 营运资金概述 60
一、营运资金的概念 60
二、营运资金管理的意义 60
三、营运资金的特点 60
第二节 现金管理 61
一、现金的概念 61
二、持有现金的成本 61
三、现金持有量的确定 62
四、现金的日常管理 62
第三节 存货管理 63
一、存货的概念 63
二、存货的计价 63
三、存货成本 64
四、存货决策 65
五、存货的日常管理 66
第四节 信用管理 67
一、信用的概念 67
二、信用政策制定与资信调查 67
三、应收账款管理 68
第五章 旅游企业固定资产管理 71
第一节 固定资产的概念、分类与计价 71
一、固定资产的概念 71
二、固定资产的分类 71
三、固定资产的计价 72
第二节 固定资产折旧管理 73
一、固定资产折旧的概念 73
二、固定资产折旧方法 73
第三节 固定资产日常管理 74
一、建立固定资产目录与固定资产卡片 74
二、建立使用保管责任制，实行分口分级管理 74
三、建立固定资产管理制度，做好固定资产的实物管理 75
第四节 固定资产更新管理 75
一、更新改造决策分析 75
二、更新改造工程的管理 78
第六章 旅游企业无形资产管理 82
第一节 无形资产概述 82
一、无形资产的特性 82
二、无形资产的经济寿命 83
三、无形资产的分类 83
第二节 无形资产管理的意义和特殊原则 84
一、加强无形资产管理的重要意义 84
二、无形资产管理的特殊原则 85
第三节 知识产权的管理 85
一、专利权的管理 86
二、商标权的管理 86
三、著作权的管理 87
第四节 技术知识的管理 88
一、非专利技术的管理 88
二、电子计算机软件的管理 89
第五节 特许权利的管理 89
一、特许经营权的管理 89
二、土地使用权的管理 91
第六节 商誉的管理 92
一、商誉的概念 92
二、商誉的具体管理 92
第七章 旅游企业成本费用管理 93
第一节 旅游企业成本费用管理概述 93
一、旅游企业成本费用管理的意义 93
二、旅游企业成本费用管理中常用的成本概念 94
第二节 旅游企业营业成本的管理 95
一、饭店食品成本的管理 96
二、饭店酒水饮料成本的管理 106
三、饭店洗涤成本的管理 109
四、旅行社营业成本的管理 110
第三节 旅游企业经营费用的管理 111
一、营业部门物料耗费的控制 112
二、能源耗费的控制 113
三、营销费用的控制 113
四、维修保养费用的控制 114
五、办公费用的控制 114
六、人工成本的控制 114
第八章 旅游企业营业收入、利润及其分配管理 115
第一节 旅游企业营业收入的管理 115
一、营业收入的概念 115
二、营业收入的分类 115
三、营业收入的确认 116
四、营业收入的计量 116
五、营业收入的结算方式 116
六、营业收入的管理 117
第二节 旅游企业利润及其分配的管理 118
一、旅游企业的利润构成 118
二、利润分配的原则、形式和顺序 119
三、利润分配的核算管理 120
四、股利政策管理 121
第九章 旅游企业全面预算管理 124
第一节 全面预算概述 124
一、全面预算的涵义 124
二、全面预算的作用 124
三、全面预算的内容 125
四、谁负责编制预算 126
五、全面预算的编制 126
第二节 预算编制的方法 128
一、固定预算与弹性预算 128
二、增量预算与零基预算 129
三、定期预算与滚动预算 130
第三节 全面预算的编制 133
一、经营预算的编制 133
二、财务预算的编制 138
三、资本性预算（专门决策预算） 139
第四节 预算控制 140
第十章 旅游企业财务分析与评价 141
第一节 旅游企业财务分析概述 141
一、旅游企业财务分析的作用 141
二、旅游企业财务分析的方法 141
三、旅游企业财务分析的内容 144
第二节 旅游企业偿债能力的分析与评价 145
一、短期偿债能力的分析与评价 145
二、长期偿债能力的分析与评价 148
第三节 旅游企业营运能力的分析与评价 149
一、总资产营运能力的分析与评价 150
二、流动资产营运能力的分析与评价 151
三、固定资产营运能力的分析与评价 152
第四节 旅游企业盈利能力的分析与评价 153
一、营业利润率的分析与评价 153
二、成本利润率的分析与评价 153
三、总资产利润率的分析与评价 154
四、所有者权益收益率的分析与评价 154
主要参考书目 156