第一章 饭店管理导论 1
第一节 饭店的定义及发展 1
第二节 饭店的类型和等级 12
第三节 饭店管理及饭店管理的方法 19
第二章 旅游饭店前厅部业务管理 27
第一节 前厅部的组织机构及其功能 27
第二节 前厅部的业务流程与排班 30
第三节 前厅的表单管理 34
第四节 前厅的房价管理 37
第三章 旅游饭店客房部业务管理 52
第一节 客房部的组织结构及其业务组织形式 52
第二节 客房部的人员配备和安排 55
第三节 客房设备用品管理 61
第四节 客房布件管理 68
第四章 旅游饭店餐饮的功能划分与餐厅现场管理 77
第一节 餐饮部的组织与业务流程 77
第二节 旅游饭店餐饮的功能划分 82
第三节 餐厅的现场管理 85
第四节 餐厅排班方法 121
第五章 厨房业务管理 126
第一节 厨房业务管理的内容 126
第二节 原材料管理 138
第三节 菜肴质量与卫生管理 149
第四节 餐饮成本核算与控制 154
第六章 旅游饭店娱乐业管理 162
第一节 娱乐业概述 162
第二节 歌舞厅管理 164
第三节 健身房管理 174
第四节 娱乐酒吧管理 181
第五节 棋牌室管理 190
第七章 旅游饭店设备与能源管理 193
第一节 饭店设备综合管理理论 193
第二节 设备的前期管理 200
第三节 设备的使用与维护 214
第四节 设备的维修 220
第五节 能源管理 229
第八章 旅游饭店人事管理 239
第一节 饭店人员配备计划 239
第二节 饭店人员招聘 243
第三节 工资制度与考核 251
第四节 饭店的人员培训 264
第五节 劳动保护与福利政策 274
第九章 旅游饭店安全管理 282
第一节 饭店安全管理系统 282
第二节 治安管理 288
第三节 消防管理 298
第十章 旅游饭店计算机管理系统 314
第一节 计算机管理系统在饭店管理中的作用 314
第二节 计算机管理系统的设计要求 317
第三节 饭店计算机管理系统的相关设备发展 325
附录《旅游饭店管理实务》自学考试大纲 329