第一章 概述 1
第一节 食品安全现状 1
第二节 食品安全风险监测的意义 1
第三节 食品安全风险监测工作情况 3
第二章 质量管理要求 5
第一节 监测检验机构的职责 5
一、省级监测检验机构 5
二、市县监测检验机构 5
第二节 监测检验机构技术管理要求 6
一、组织和管理 6
二、人员管理 6
三、仪器设备管理 8
四、试剂耗材管理 10
五、标准物质（标准菌株）的管理 11
六、环境条件维护与控制 13
七、检验方法的验证和确认 14
八、记录填写及保管 16
九、内部质量控制 17
十、外部质量控制 18
第三节 监测工作过程控制要求 19
一、采样前 19
二、采样中 20
三、采样后 20
四、检测过程控制要求 22
五、结果报送和数据审核 26
第四节 质量监督及检查 28
一、日常监督工作 28
二、外部监督管理 29
第三章 采样方法 30
第一节 监测项目和监测品种的确定原则 30
一、优先监测内容的选择 30
二、监测项目的确定 30
三、监测品种的确定 30
第二节 样品采集 31
一、采集布点原则 31
二、采样量的确定 32
三、食品分类 34
四、不同类别食品的采样方法 41
五、样品盛装容器、采样工具的选择及要求 43
六、无菌采样程序 45
七、样品信息记录 46
第三节 样品送样 48
一、样品交接 48
二、有关要求 49
第四章 理化检验操作程序 53
第一节 总则 53
第二节 食品中铅、镉、铜、铬测定的标准操作程序 65
一、食品中铅、镉、铜、铬测定的石墨炉原子吸收光谱法标准操作程序 65
二、食品中铅、镉、铜、铬测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序 70
第三节 食品中总汞测定的标准操作程序 73
一、食品中总汞测定的原子荧光光谱法标准操作程序 73
二、食品中总汞测定的直接测定法标准操作程序 76
第四节 食品中铝测定的标准操作程序 81
一、食品中铝测定的分光光度法标准操作程序 81
二、食品中铝测定的石墨炉原子吸收光谱法标准操作程序 84
三、食品中铝测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序 88
四、食品中铝测定的电感耦合等离子体光谱法标准操作程序 90
第五节 海产品中甲基汞测定的液相色谱-原子荧光光谱法标准操作程序 93
第六节 食品中无机砷测定的液相色谱-原子荧光光谱法标准操作程序 97
第七节 植物性食品中稀土元素测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序 105
第八节 食品中硼测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序 117
第九节 面粉及其制品中溴酸盐测定的离子色谱法标准操作程序 120
一、面粉及其制品中溴酸盐测定的电导检测法（离子色谱法）标准操作程序 120
二、面粉及其制品中溴酸盐测定的柱后衍生-紫外检测法（离子色谱法）标准操作程序 123
第十节 食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的标准操作程序 126
一、食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的离子色谱法标准操作程序 126
二、食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的分光光度法标准操作程序 129
第十一节 食品中二氧化硫测定的标准操作程序 134
第十二节 食品容器中蒸发残渣测定的标准操作程序 137
第十三节 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2测定的液相色谱法标准操作程序 139
第十四节 食品中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸和山梨酸测定的液相色谱法标准操作程序 142
第十五节 乳制品和原料乳中三聚氰胺测定的液相色谱法标准操作程序 146
一、乳制品中三聚氰胺测定的液相色谱法标准操作程序 146
二、原料乳中三聚氰胺测定的液相色谱法标准操作程序 148
第十六节 食品中甲醛测定的液相色谱法标准操作程序 150
第十七节 食品中合成着色剂测定的液相色谱法标准操作程序 154
第十八节 食品中生物胺测定的液相色谱法标准操作程序 159
第十九节 乳与乳制品中黄曲霉毒素M：测定的液相色谱-串联质谱法标准操作程序 163
第二十节 食品中真菌毒素测定的液相色谱-串联质谱法标准操作程序 168
第二十一节 动物源性食品中硝基呋喃类代谢物残留量测定的液相色谱-串联质谱法标准操作程序 173
第二十二节 动物源性食品中β-受体激动剂残留量测定的液相色谱—串联质谱法标准操作程序 180
第二十三节 食品中丙烯酰胺含量测定的液相色谱—串联质谱法标准操作程序 186
第二十四节 植物性食品中农药残留测定的气相色谱法标准操作程序 189
第二十五节 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）测定的气相色谱法标准操作程序 195
第二十六节 月饼、糕点中富马酸二甲酯残留量测定的气相色谱法标准操作程序 199
第二十七节 食品中16种邻苯二甲酸酯类化合物测定的气相色谱—质谱法标准操作程序 202
第二十八节 酒中氨基甲酸乙酯测定的气相色谱—质谱法标准操作程序 206
第二十九节 酱油中3-氯-1，2-丙二醇测定的气相色谱—质谱法标准操作程序 209
第五章 微生物检验操作程序 213
第一节 总则 213
第二节 食品中菌落总数测定的标准操作程序 215
第三节 食品中大肠菌群计数的标准操作程序 220
第四节 食品中沙门氏菌检验的标准操作程序 228
第五节 食品中志贺氏菌检验的标准操作程序 252
第六节 食品中大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验的标准操作程序 266
第七节 食品中副溶血性弧菌检验的标准操作程序 276
第八节 食品中金黄色葡萄球菌检验的标准操作程序 290
第九节 食品中蜡样芽孢杆菌检验的标准操作程序 306
第十节 食品中霉菌和酵母菌检验的标准操作程序 318
第十一节 食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验的标准操作程序 322
第十二节 食品中阪崎肠杆菌检验的标准操作程序 331
第十三节 食品中空肠弯曲菌检验的标准操作程序 339
参考文献 350