第一章 淀粉质原料的分析 1
第一节 采样 1
一、玉米、小麦、大米、高粱等粒状原料采样 1
二、木薯片、甘薯片取样 2
第二节 水分 2
一、常压干燥法 2
二、红外线快速水分测定仪测定法 3
第三节 淀粉 4
一、酶水解法 4
二、酸水解法 5
三、旋光法 7
四、酶比色法 8
第四节 脂肪 10
一、索氏抽提法 10
二、酸水解法 10
第五节 蛋白质 11
一、凯氏定氮法 11
二、分光光度法 13
三、燃烧法 15
第六节 灰分 15
第七节 粗纤维 16
第二章 糖蜜的分析 18
第一节 采样 18
第二节 总糖 19
一、二次旋光法 19
二、直接滴定法 23
第三节 锤度 25
一、折射法 25
二、密度法 26
第四节 酸度 27
第五节 总灰分 28
第六节 二氧化硅等酸不溶物 29
第七节 胶体 30
第八节铜 31
一、原子吸收光谱法 31
二、二乙基二硫代氨基甲酸钠法 32
第九节 氮含量 34
第三章 常用辅助原料的分析 36
第一节 硫酸 36
一、采样 36
二、硫酸含量和发烟硫酸中三氧化硫含量 37
三、灰分 39
四、铁 39
五、砷 42
六、铅 45
七、汞 46
第二节 硫酸铵 50
一、采样 51
二、氮含量 52
三、水分 54
四、游离酸 54
五、铁 55
六、砷 57
七、重金属 59
八、水不溶物 60
第三节 硫酸镁 61
一、采样 61
二、硫酸镁含量 61
三、氯化物 62
四、铁 64
五、水不溶物 65
六、水分 66
第四节 磷酸 66
一、采样 66
二、磷酸含量 67
三、氯化物 68
四、硫酸盐 69
五、铁 69
六、砷 70
七、重金属 71
第五节 过磷酸钙 71
一、采样 71
二、有效磷 72
三、游离酸 73
四、水分 73
第六节 尿素 74
一、采样 74
二、总氮 74
三、缩二脲 75
四、水分 77
五、铁 79
六、碱度 80
七、水不溶物 81
八、硫酸盐 81
九、亚甲基二脲 82
第四章 锅炉水和煤的分析 84
第一节 锅炉水 84
一、采样 84
二、pH值 85
三、电导率 86
四、硬度 88
五、浊度 90
六、溶解氧 93
七、油 94
八、溶解固形物 95
九、磷酸盐 99
十、氯化物 100
十一、碱度 102
十二、亚硫酸盐 104
十三、全铁 105
第二节煤 106
一、采样 107
二、水分 107
三、灰分 110
四、挥发分 112
五、全硫 113
六、碳酸盐二氧化碳含量 119
七、固定碳 121
八、发热量 121
第五章 酶制剂的分析 124
第一节 耐高温α-淀粉酶 124
一、采样 124
二、酶活力 125
三、酶活力保存率 127
四、耐热性存活率 127
五、pH值 128
六、干燥失重 129
七、容重 130
八、细度 130
九、重金属 131
十、铅 132
十一、砷 136
十二、菌落总数 137
十三、大肠菌群 140
十四、沙门菌 144
十五、霉菌和酵母菌 148
第二节 糖化酶 150
一、采样 150
二、酶活力 150
三、pH值 152
四、干燥失重 152
五、细度 152
六、容重 152
七、重金属 152
八、铅 152
九、砷 152
十、菌落总数 152
十一、沙门菌 152
十二、致泻大肠埃希菌 152
第六章 酿酒高活性干酵母的分析 157
第一节 采样 157
第二节 淀粉出酒率 157
第三节 酵母活细胞率 159
第四节 保存率 160
第五节 水分 161
第六节 致病菌 161
第七节 重金属 161
第七章 淀粉质原料中间过程的分析 162
第一节 粉碎 162
一、采样 162
二、粉碎度 162
第二节 蒸煮 163
一、采样 163
二、外观检查 163
三、糊化率 163
第三节 糖化 163
一、采样 163
二、外观糖度 164
三、酸度 164
四、还原糖 165
五、总糖 168
第四节 酒母制备 170
一、采样 170
二、外观糖度 170
三、酸度 170
四、剩余还原糖 171
五、耗糖率 171
六、酵母形态及出芽率 171
七、酵母细胞死亡率 172
八、酵母细胞数 172
九、杂菌 174
第五节 发酵 175
一、采样 175
二、酸度 175
三、糖度 175
四、残余还原糖 176
五、残余总糖 177
六、酒精度 178
七、挥发酸 179
第六节 蒸馏废液含酒量 180
一、采样 180
二、莫尔盐法 180
三、碘量滴定法 181
四、重铬酸钾比色法 182
第八章 糖蜜原料中间过程的分析 184
第一节 稀糖液制备 184
一、采样 184
二、pH值 184
三、酸度 185
四、外观糖度 185
五、总糖 185
第二节 酒母醪制备 189
第三节 发酵 189
一、采样 189
二、pH值 189
三、酸度 189
四、糖度 189
五、残糖分 189
六、酒精度 190
七、蒸馏废液含酒量 190
第九章 成品酒精的分析 191
第一节 采样 191
第二节 感官检测 191
一、外观 191
二、色度 191
三、气味 192
四、口味 192
第三节 酒精度 192
第四节 硫酸试验色度 194
第五节 氧化时间 194
第六节醛 196
一、碘量法 196
二、比色法 197
第七节 高级醇 198
一、气相色谱法 198
二、比色法 199
第八节 甲醇 200
一、气相色谱法 201
二、变色酸比色法 201
三、品红-亚硫酸比色法 202
第九节酸 203
第十节酯 204
一、皂化法 204
二、比色法 205
第十一节 不挥发物 206
第十二节 重金属 206
第十三节 氰化物 207
第十章 酒精废液的分析 210
第一节 采样 210
第二节pH值 210
第三节 化学需氧量（COD） 213
第四节 生化需氧量（BOD5） 215
第五节 悬浮物（SS） 219
第六节 氨氮 220
第七节 总磷 222
第十一章 常用溶剂配制 225
第一节 指示剂 225
第二节 缓冲溶液 228
第三节 标准溶液 231
第四节 染色液 244
第五节 培养基 246
第十二章 常用仪器使用及校正 259
第一节 酒精计 259
第二节 锤度计 260
第三节 阿贝折光仪 261
第四节 旋光仪 262
第五节 酸度计 264
第六节 电导率仪 265
第七节 分光光度计 267
第八节 气相色谱仪 269
第九节 原子吸收分光光度计 271
附录1吸光度与测试α-淀粉酶酶浓度对照表 275
附录2酒精计温度浓度换算表 281
附录3观测锤度温度校正表 289
参考文献 293