推荐序 礼仪——个人信用度的指标 张荣发 1
自序 1
第1章 西式餐桌礼仪 3
一、今晚的序幕就在餐厅门口拉开 4
二、男、女如何优雅顺畅地就座 7
三、坐姿会影响餐桌气氛 9
四、手、脚放哪儿？ 11
五、餐巾何时拿取？ 13
六、如何召唤侍者？ 15
七、点菜的要领 16
八、点菜的技巧 20
九、点菜的惯例可以打破 22
十、一餐的前奏曲——餐前酒（Aperitif） 24
西餐小常识欧洲三大食文化之一——葡萄酒 26
葡萄酒的知识——基础篇 27
十一、如何点酒——入门篇 35
十二、如何试酒、品酒？ 41
十三、酒杯是化学课、人体工学课 45
十四、葡萄酒和菜肴的搭档——专精篇 49
十五、更上一层的享用 53
第2章 各种餐具的正确用法 59
一、餐具的名称及排列法 60
二、基本用法 61
三、刀叉用法一——英式、法式摆法不同 62
四、刀叉用法二——旧传统与新时代 64
五、公叉、母匙的用法 66
六、洗指水 67
七、鱼刀匙（英文Sauce Spoon，法文Gourmet Spoon） 68
八、餐巾的用法 69
九、离席时餐巾的摆法 71
十、用手直接拿而不用餐具的食物（Finger Food） 73
第3章 各种料理如何食用 77
一、汤（英文Soup，法文Soupe） 78
二、面包（英文Bread，法文Pain） 83
三、沙拉（英文Salad，法文Salade） 87
四、牛排（英文Steak，法文Bifteck） 89
五、带骨头的肉、小羊排、鸡腿、丁骨牛排 92
六、鱼（英文Fish，法文Poisson） 95
七、龙虾（英文Lobster，法文Langouste） 98
八、串烤（Brochettes） 100
九、生牡蛎（英文Oyster）、法式蜗牛（法文Escargot） 102
十、借助手指帮忙的食物 105
十一、盘里美丽的装饰、配菜可以吃吗？ 107
十二、吃简餐、小吃也有规矩哦！ 109
西餐小常识意大利菜——欧洲的“中国菜” 111
欧洲三大食文化之一——橄榄油 115
意大利的橄榄油 118
十三、意大利面类（意文Pasta） 120
西餐小常识欧洲三大食文化之一——奶酪：“神的脚臭香” 125
十四、蛋糕（法文P？tisserie） 133
十五、水果、冰激凌 136
十六、喝茶和喝咖啡的共同规矩 138
西餐小常识红茶的知识 140
咖啡的知识 142
正统的英式下午茶 145
第4章 从餐具吃出气质 151
“食器吃出气质” 152
第5章 万万做不得的野蛮举止 163
一、粗野指数：（死定、完蛋了，希望渺茫） 164
二、菜鸟指数：（心碎、幻想破灭） 169