第一章 团膳菜点的营养 1
第一节 能量 1
第二节 营养素 2
第三节 营养平衡与合理膳食 5
第二章 金丰团膳菜点常用原材料 27
第一节 肉类 27
一、羊肉 27
二、牛肉 27
三、鸭肉 28
四、鸡肉 28
五、猪肉 29
六、猪蹄 29
七、牛蹄筋 29
八、兔肉 30
九、鹌鹑肉 30
十、羊肝 31
第二节 水产类 31
一、海参 31
二、鲑鱼 32
三、蚝 32
四、小黄鱼 32
五、带鱼 33
六、鲈鱼 33
七、龙虾 34
八、鲍鱼 34
九、鱿鱼 34
十、鲤鱼 35
十一、鲫鱼 35
十二、鳝鱼 35
十三、海蜇 36
十四、海带 36
第三节 蔬菜类 37
一、茼蒿 37
二、芦笋 37
三、胡萝卜 37
四、萝卜 38
五、丝瓜 38
六、芹菜 39
七、黄瓜 39
八、甘蓝 39
九、木耳 40
十、西红柿 40
十一、山药 41
十二、紫菜 41
十三、卷心菜 41
十四、韭菜 42
十五、红薯 42
十六、白菜 43
十七、菠菜 43
十八、土豆 43
十九、茴香 44
二十、冬瓜 44
二十一、茄子 44
二十二、苦瓜 45
二十三、大蒜 45
二十四、绿豆芽 45
二十五、油菜 46
二十六、香菜 46
二十七、西葫芦 47
二十八、蒜薹 47
二十九、菜花 47
第四节 水果类 48
一、葡萄 48
二、柠檬 48
三、木瓜 49
四、红枣 49
五、草莓 49
六、苹果 50
七、猕猴桃 50
八、西瓜 50
九、梨 51
十、桃子 51
十一、樱桃 51
十二、菠萝 52
十三、香蕉 52
十四、荔枝 53
十五、橙子 53
十六、李子 53
十七、杏 54
第五节 谷类 54
一、小米 54
二、黄豆 54
三、燕麦 55
四、玉米 55
五、黑米 56
六、大米 56
七、小麦 56
八、糯米 57
九、薏米 57
十、荞麦 57
第六节 坚果类 58
一、南瓜子 58
二、花生 58
三、板栗 59
四、榛子 59
五、松仁 59
六、葵花籽 60
第七节 调味品类 60
一、大葱 60
二、豆蔻 60
三、大蒜 61
四、辣椒 61
五、生姜 62
六、花椒 62
七、八角 62
八、桂皮 63
九、五香粉 63
十、芝麻酱 63
十一、花生酱 64
十二、豆豉 64
十三、料酒 64
十四、草蔻 65
十五、肉蔻 65
第八节 饮品类 65
一、酒 65
二、茶 65
三、黄酒 66
四、酸奶 66
第三章 金丰团膳自助餐菜点 67
第一节 金丰团膳春季自助餐菜点精编 67
第二节 金丰团膳夏季自助餐菜点精编 85
第三节 金丰团膳秋季自助餐菜点精编 103
第四节 金丰团膳冬季自助餐菜点精编 121
第四章 金丰团膳零点菜点 140
第一节 金丰团膳春季零点菜点精编 140
第二节 金丰团膳夏季零点菜点精编 142
第三节 金丰团膳秋季零点菜点精编 143
第四节 金丰团膳冬季零点菜点精编 146
第五章 金丰团膳宴会菜点 149
第一节 金丰团膳春季宴会菜点精编 149
第二节 金丰团膳夏季宴会菜点精编 151
第三节 金丰团膳秋季宴会菜点精编 153
第四节 金丰团膳冬季宴会菜点精编 155
第六章 金丰团膳西餐菜点精编 158
第七章 金丰团膳美学分析 163
参考文献 186
后记 187