一、宴客需要好氛围 1
二、宴客前准备123 3
三、四大最热门的主题聚会 5
第一章 开胃凉菜篇 8
凉菜制作及存储要点 8
干货类 9
冰镇野木耳 9
洋葱拌木耳 9
风味笋衣 9
巧拌海藻 10
红油海带 10
珍珠香菇 10
西芹海灵菇 11
绿叶菜 11
炝拌芦蒿 11
碧绿双脆 11
炝拌苦苣 12
韭香桃仁 12
红油花生韭菜 12
锦绣时蔬 13
黄椒拌时蔬 13
瓜豆类 13
蒜片乳瓜 13
果色缤纷 14
水果沙拉 14
木瓜沙拉 14
炝拌荷兰豆 15
芥菜双豆 15
卤水毛豆 15
青椒拌黄豆 16
外婆鲜花仁 16
根茎类 16
家常腌脆萝卜 16
炝拌萝卜皮 17
双色脱水菜 17
三色泡芙蓉 17
莲藕糯米枣 18
四季发财 18
喜庆大丰收 18
豆制品 19
小葱拌杂粮豆腐 19
醋浇炸豆腐 19
菜豆腐 19
卤水豆干 20
炝拌腐竹 20
素鲍刺身 20
猪肉 21
熟里脊拌菜 21
醋椒脆肉 21
凉拌猪肝 21
蒜泥白肉卷 22
干炸酥肉 22
炭烧肉 22
醋椒肉丝 23
卤水肘片 23
自制冻肉 23
酸辣皮冻 24
苦苣脆耳卷 24
农家拌猪尖 24
虫草花浸口条 25
韭香腰花 25
爽口脆花 25
爽口腰片 26
冲菜拌肚丝 26
蒜蓉辣酱午餐肉片 26
牛肉 27
手撕茶树菇 27
巧手拌牛肉 27
手撕牛肉 27
藏式牦牛舌 28
捞汁脆肚 28
芥香草原肚 28
卤水拼盘 29
三味牛鞭 29
晾衣千层肚 29
夫妻肺片 30
香水牛头皮 30
羊肉 30
卤羊肝 30
兔肉 31
兔肉拌黄瓜 31
酱兔肉 31
驴肉 31
回味驴肉 31
鸡肉 32
白切鸡 32
柠檬鸡 32
川式口水鸡 32
醋椒鸡 33
招牌土鸡 33
奇妙茶香鸡 33
葱香拌土鸡 34
醋椒口水鸡 34
双椒口味鸡 34
手撕乌鸡 35
爽口跳跳骨 35
四川老坛子 35
手拉手 36
椒香土鸡爪 36
蚝油凤爪 36
盐焗凤爪 37
卤水鸡心 37
鸭肉 37
糖醋鸭块 37
新式樟茶鸭 38
竹桶鸭掌 38
水晶鸭肝 38
水萝卜拼鸭舌 39
卤水鸭肠 39
鹅肉 39
香蜜鹅肝 39
鸽肉 40
一品葱香乳鸽 40
水产类 40
椒盐带鱼 40
天府脆鱼皮 40
烤鳗拼豆干 41
香烤麻布鱼 41
干炸小黄鱼 41
酥炸秋刀鱼 42
美味醉鱼 42
三文鱼生吃 42
老虎菜拌土鱿 43
泰式凉拌鱿鱼 43
米椒鱼鳔 43
酥皮韭黄鱼蓉卷 44
海米拌双丝 44
开洋龙豆 44
老醋蜇头 45
苦苣拌海肠 45
菠菜拌螺片 45
芥蓝象拔蚌 46
青瓜酿北极贝 46
捞汁海鲜拼 46
第二章 镇桌主菜篇 48
镇桌主菜是如何炼成的 48
猪肉类 49
土豆丸子汤 49
烧饼夹回锅肉 49
香煎花肉片 49
腊肉杂粮包 50
冬笋辣烧肉 50
白菜炖猪骨 50
大豆猪骨汤 51
虎皮肘子 51
黄豆煨猪手 51
红烧藏香猪 52
干锅猪手 52
年猪丸子汤 52
酸辣猪肘 53
糟猪蹄 53
玉竹炖猪心 53
牛肉类 54
扒煎黑椒牛仔骨 54
肥牛烧金针菇 54
蚝油牛肉 54
牛肉片炖圆白菜 55
蜜豆黑椒牛柳 55
铁板杭椒牛柳 55
牛肝红枣汤 56
沙锅焗沙茶牛肉 56
大块萝卜炖牛腩 56
黄豆焖牛腩 57
红枣莲藕牛腩汤 57
牛奶炖牛肉块 57
红椒牛仔骨 58
荷香牛肚汤 58
炖牛尾汤 58
羊肉类 59
生焗羊羔肉 59
麻辣牙签羊肉 59
滋补羊排汤 59
糊辣羊肚 60
芋儿炖羊肉 60
冻豆腐炖羊肉 60
红焖羊排 61
栗子焖羊肉 61
红汤萝卜羊肉 61
黑豆当归炖羊肉 62
羊肉薄饼包 62
当归大枣炖羊肉 62
陕北炖羊肉 63
冬瓜羊肉 63
羊排汤锅 63
禽蛋类 64
铁板焗蛋 64
锅仔烧椒皮蛋 64
雀巢鸡脆骨 64
鸡米花 65
香酥鸡 65
红烧鸡腿 65
香酥鸡翅中 66
鲜笋鸡块 66
醋烧小公鸡 66
香嫩芝麻鸡块 67
麻辣鸭翅 67
美极鸭掌 67
鸭舌银耳羹 68
香锅芋头鹅翼 68
香辣鹅掌 68
水产类 69
思乡过水鱼 69
蛋黄玉米炸小鱼 69
天妇罗脆炸鱼 69
香烤鱼 70
三椒蒸鱼 70
沸腾椒香鱼 70
照烧脆鱼片 71
青瓜红汤鱼 71
浓汤鱼头 71
酸汤鱿鱼花 72
红油鳝段 72
虾仁爆南瓜 72
油爆大虾 73
干锅牛蛙 73
剁椒鱼头 73
酥皮泰汁银鳕鱼 74
奶汤鱼豆腐 74
海鲜总烩 74
酱汁银鳕鱼 75
柠檬烤鱼 75
高汤东星斑 75
杧果烤虾 76
南瓜汁焗蟹 76
山椒木耳小海鲜 76
夏枯草瘦肉煲牡蛎 77
清炖海螺煲 77
韭香海参汤 77
葱烧海参 78
豉椒鲍鱼仔 78
杂粮鲍鱼粒 78
其他 79
天府豆花 79
香菇烩豆腐 79
茶树菇烧日本豆腐 79
红椒雪菜塔 80
椒香蜗牛 80
金针菇酸菜锅 80
芋儿小白菜 81
猴头菇炖鳝鱼 81
松仁玉米泡麸 81
野山菌煨排骨 82
萝卜酥肉汤 82
油酥杂粮包 82
第三章 佐酒辅菜篇 84
色香味俱全的佐酒小菜 84
豆制品 85
葱香豆干 85
白菜炒豆干 85
豆腐干炒甜椒 85
葱爆香干 86
风味炒豆渣 86
凉拌腐竹 86
芹菜叶拌豆腐干 87
芹菜拌豆腐 87
鱼香豆腐 87
香酥炸豆腐 88
素什锦豆腐 88
爽口魔芋 88
根茎类 89
剁椒藕块 89
清炒藕片 89
地三鲜 89
酱香萝卜 90
萝卜丝炒鸡蛋 90
胡萝卜丝炒鸡蛋 90
凉拌水萝卜 91
香辣西蓝花 91
西芹百合 91
叶菜类 92
炝炒南瓜苗 92
酱香油菜 92
蒜蓉莜麦菜 92
炝炒菠菜 93
虾米豌豆苗 93
茼蒿炒松仁 93
米汤冬寒菜 94
芥蓝玉米笋 94
荠菜松 94
橄榄苋菜 95
核桃仁炒韭菜 95
韭韭香脆 95
凉拌蒜薹 96
凉拌紫甘蓝 96
红甜椒魔芋丝 96
泡菜炒粉条 97
瓜豆类 97
凉拌三瓜丝 97
花生米炒黄瓜 97
香干炒瓜皮 98
上汤冬瓜 98
海米冬瓜 98
南瓜豆腐 99
蒜香西葫芦 99
锅庆丰收 99
虾皮西葫芦 100
辣炒葫芦瓜 100
清炒苦瓜 100
苦瓜炒鸡蛋 101
坚果密瓜炒西芹 101
蒜末瓜皮 101
菠菜炒鸡蛋 102
芥末扁豆 102
干烧扁豆 102
家常烧豇豆 103
芥菜泥炒蚕豆 103
炝拌黄豆芽 103
茄果类 104
煸炒茄条 104
清蒸香茄 104
凉拌茄泥 104
西红柿炒豆腐 105
草莓生菜沙拉 105
什锦蔬菜沙拉 105
果味土豆泥 106
椒类 106
虎皮青椒 106
红椒炒苦瓜 106
菌笋类 107
酱烧花菇 107
清炒香菇 107
香菇炒蕨菜 107
芝麻油草菇 108
沙锅茶菇焗豆角 108
木耳炒黄瓜 108
猪肉类 109
梅菜扣肉 109
肉炒黄豆芽 109
韭薹炒肉丝 109
炒三丝 110
肉燕炒蒜薹 110
三椒炒肉丝 110
韭黄炒肉丝 111
肉丝炒豆角 111
苦瓜炒肉丝 111
木须肉 112
糖醋里脊 112
家常小炒肉 112
蒜椒回锅肉 113
韩式炒年糕 113
干炸丸子 113
黄桃豆豉五花肉 114
腊肉烧青豆 114
尖椒炒盐菜 114
肉末丝瓜 115
焖煮火腿白菜 115
蒜薹炒风干肉 115
脆炒叉烧肉 116
蒜蓉小排 116
腐乳香土肉排 116
爆炒腰花 117
腰果猪肝 117
功夫烧肥肠 117
小笼蒸肥肠 118
麻花辣子板炒 118
脆皮糯米肠 118
炒脆肚 119
麻辣银芽炒猪肚 119
牛肉类 119
洋葱嫩牛肉 119
小炒黄牛肉 120
咖喱牛肉沙拉 120
烂刀炒肉末 120
鲜椒牛仔骨 121
酸辣牛蹄筋 121
羊肉类 121
大葱爆羊肉 121
酱爆羊肉 122
孜然羊肉 122
小笼蒸羊肉 122
鸡肉类 123
风沙脆皮鸡丁 123
鸡丁烩蔬菜 123
芦笋滑鸡片 123
鸡汁笋丝 124
青笋炒乌鸡 124
木耳红椒爆鸡脸 124
鸭肉类 125
苦瓜熘鸭片 125
茶菇爆鸭丝 125
孜然爆鸭舌 125
水产类 126
香辣金针鱼 126
椒香鳝鱼段 126
豉汁青鱼 126
萝卜丝烧带鱼 127
柠香鲈鱼 127
腊八豆爆八爪鱼 127
锅巴鱼饺 128
豆豉鲮鱼莜麦菜 128
什锦鱼片 128
清炖鲫鱼 129
火爆深海鱼脆 129
米椒鲜鱿 129
酸辣鱼鳔 130
虾仁香菇合 130
龙井虾仁 130
鲜虾豆苗 131
盐水大虾 131
鲜虾火龙果盏 131
虾仁摊鸡蛋 132
虾仁水果沙拉 132
香椿鲜虾片 132
第四章 宴客汤羹篇 134
高汤的制作方法及要点 134
家常素汤 135
开水白菜汤 135
米汤青菜钵 135
奶香油菜 135
米汤冬寒菜 136
酸辣芥菜汤 136
冬瓜绿豆汤 136
冬瓜蘑菇汤 137
花粉双瓜汤 137
黄瓜蘑菇汤 137
黄瓜银耳汤 138
降火苦瓜汤 138
丝瓜粉丝鲜汤 138
玉米菜花汤 139
冬笋胡萝卜汤 139
番茄珍珠蘑菇汤 139
红丝白玉汤 140
胡萝卜番茄汤 140
红薯煮姜汤 140
红甜椒南瓜汤 141
莲藕发菜清热汤 141
清煮白萝卜 141
酸菜芋头汤 142
土豆酸菜汤 142
豆芽豆腐清汤 142
豆芽蘑菇汤 143
海带炖黄豆 143
冻豆腐扒海带 143
冻豆腐榨菜汤 144
香菇油皮汤 144
白果菌笋汤 144
家常荤汤 145
冬瓜青豆瘦肉汤 145
瓜皮蚕豆肉丝汤 145
肉丝海带汤 145
瘦肉炖茄子 146
鸡汁狮子头 146
酸菜炖滑肉 146
家常炖肘花 147
苦瓜排骨汤 147
筒骨炖海带 147
平菇明目汤 148
白果腐竹猪肚汤 148
冬瓜羊肉汤 148
豆浆羊肉 149
鸡腿菇煲牛肉 149
淮山药炖牛肉 149
南瓜炖牛肉 150
牛肉莲藕煲 150
土豆牛腩煲 150
黄花菜鸡丝汤 151
豆苗鸡丝汤 151
豆浆酒香鸡块 151
海带炖鸡汤 152
海带鸭肉汤 152
绿豆海带煨老鸭 152
豆腐兔肉汤 153
鲫鱼粉丝豆腐汤 153
花生仁红小豆炖泥鳅 153
蛤蜊豆腐汤 154
蚌肉玉米汤 154
海参鱼唇煲 154
滋补炖品 155
党参山楂炖黑米 155
罗汉果芥菜莲藕汤 155
透骨草水芹汤 155
地骨皮炖猪蹄 156
猪蹄通草汤 156
金针菇炖猪蹄 156
花生猪尾汤 157
莲子煲猪心 157
猪胰葛根汤 157
枸杞子羊肉汤 158
红豆炖羊骨 158
滋补牛肉汤 158
牛肚汤 159
芹菜牛肝汤 159
田七炖牛尾 159
黄芪炖鸡 160
虫草炖母鸡 160
茶树菇炖土鸡 160
竹荪煲鸡汤 161
慢煲鸡腿 161
西洋参炖鸡腿 161
虫草乌鸡汤 162
人参炖乌鸡 162
田七炖鸡盅 162
鲜奶银耳乌鸡汤 163
芝麻杞子乌鸡汤 163
茉莉鸡肝银杞汤 163
玉竹煲鹅肉 164
红豆炖乳鸽 164
滋补鸽肉盅 164
天麻炖乳鸽 165
枸杞子炖兔肉 165
天麻煮鱼头 165
腐竹炖鱼头 166
枸杞子黄芪鳝鱼煲 166
党参炖甲鱼 166
清炖甲鱼 167
党参墨鱼煲 167
蚌肉豆腐汤 167
丹参炖海蜇 168
黄芪泥鳅汤 168
茵陈蒿煮蚬肉 168
第五章 花样主食篇 170
制作主食的原料及工具介绍 170
馒头花卷 171
切刀馒头 171
开花馒头 171
香米面馒头 171
红糖全麦馒头 172
南瓜馒头 172
糜子面馒头 172
菜馒头 173
全麦馒头 173
胡萝卜馒头 173
花生馒头 174
双色馒头 174
葱花卷 174
豆沙花卷 175
黑芝麻花卷 175
火腿卷 175
椒盐花卷 176
蓝莓花卷 176
麻花卷 176
脑形花卷 177
巧克力双色花卷 177
鲜香猪肉卷 177
大饼面条 178
手撕饼 178
椿芽蛋饼 178
鸡蛋灌饼 178
鸡蛋煎饼 179
韭菜夹心饼 179
肉馅夹心饼 179
韭菜虾皮鸡蛋饼 180
小米饼 180
煎米饼 180
鸡丝凉面 181
红油荞麦面 181
鸡汤菠菜面 181
排骨炒河粉 182
绿色意粉 182
鲜虾鱿鱼炒面 182
沙茶牛肉炒面 183
肉臊面 183
酸辣牛肉面 183
西红柿打卤面 184
西红柿肉末面 184
猪排面 184
包子馄饨 185
茴香包子 185
糯米鲜肉包 185
荞麦粗粮包 185
秋叶包 186
蔬汁野菌包 186
四季豆肉包 186
酸菜肉包 187
雪菜肉包 187
香浓酱肉包 187
蔬菜包 188
芽菜肉包 188
荸荠鲜虾馄饨 188
红汤龙抄手 189
红汤羊肉金针馄饨 189
馄饨方便面 189
韭菜猪肉水饺 190
玲珑素心饺 190
雪菜合子 190
泡菜饺子 191
猪肉大葱冰花饺 191
米饭粥品 192
蛋炒饭 192
菠汁金包银炒饭 192
东南亚蔬果饭 192
肉蛋炒饭 193
酱油炒饭 193
土豆丝盖浇饭 193
炝炒圆白菜盖浇饭 194
鸡蛋西红柿盖浇饭 194
四色蒸饭 194
南瓜糙米饭 195
韩式辣白菜拌饭 195
鸡翅粥 195
菠菜猪肝粥 196
果蔬麦片粥 196
芹菜牛肉粥 196
清香茄子粥 197
肉香黄花粥 197
香菇烤麸花生粥 197
燕麦红薯粥 198
燕麦南瓜粥 198
薏仁甜橘粥 198
第六章 酒水甜点篇 200
酒水甜点制作的工具及原料介绍 200
蛋糕 201
草莓芝士蛋糕 201
红糖蜂蜜小蛋糕 201
榴莲慕斯蛋糕 201
雪梨慕斯蛋糕 202
乳酪蛋糕 202
巧克力海绵慕斯蛋糕 202
巧克力布朗尼 203
蓝莓芝士蛋糕 203
咖啡戚风蛋糕 203
红糖小蛋糕 204
胡萝卜纸杯蛋糕 204
杧果生日蛋糕 204
开心果戚风蛋糕 205
黄油红枣蛋糕 205
覆盆子抹茶蛋糕 205
抹茶红豆蛋糕卷 206
水果抹茶蛋糕 206
水蒸蛋糕 206
面包 207
火腿面包卷 207
小菠萝包 207
芝麻麻花面包 207
杏仁牛角酥 208
草莓小面包 208
葱香香肠面包 209
法式长棍面包 209
果仁肉桂面包 209
毛毛虫面包 210
牛奶扭结包 210
奶油胡萝卜餐包 210
培根面包 211
巧克力麻花面包 211
肉松面包 212
鲜奶小面包 212
奶味土司面包 212
果味土司面包 213
金枪鱼三明治 213
早餐三明治 213
西点 214
茶香饼干 214
曲奇饼 214
巧克力小熊饼干 214
苏打饼干 215
小树夹心饼干 215
芝麻咸饼干 215
红豆花酥 216
红豆酥 216
枣泥咸蛋酥 216
萝卜酥团 217
杂菌酥合 217
草莓手卷 218
香煎杏仁饼 218
奶油泡芙 218
原味蛋挞 219
鱼子薄皮包 219
芥末海苔饼 219
窝蛋火腿比萨 220
香草果子比萨 220
饮品 221
碧绿果蔬汁 221
猕猴桃石榴汁 221
果蔬牛奶汁 221
苹果蔬菜汁 222
姜汁苹果饮 222
火龙果汁 222
火龙果奶昔 223
鲜榨西瓜汁 223
杧果蜜饮 223
薄荷番茄西柚汁 224
柠檬鲜果饮 224
薄荷青柠檬水 224
伊丽莎白奶昔 225
胭脂杨梅水 225
简易草莓奶昔 225
草莓炒冰 226
蓝莓圣代冰山 226
西红柿汁 226
鲜榨仙人掌 227
胡萝卜汁 227
奶香红茶 227
花生杏仁露 228
山楂枸杞茶 228
红枣桂圆茶 228