第一章 概论 1
第一节 海参的自然资源 1
第二节 海参的营养成分 3
一、营养成分的种类差异 3
二、海参身体不同部位的营养成分 5
三、不同生长和发育阶段的营养成分 6
四、不同季节和生理状态海参的营养成分 7
第三节 海参的保健作用 10
一、药用成分 10
二、药用成分的结构特点 11
三、生物活性 13
参考文献 13
第二章 海参的形态与分类 15
第一节 海参纲的分类和特征 15
一、海参纲的分类和特征 15
二、循手目的分类和特征 18
三、刺参科的分类和特征 19
第二节 刺参的形态 21
一、外部形态 21
二、内部结构 21
三、刺参的体色 21
四、刺参的基因 23
第三节 我国其他重要的海参 24
一、梅花参 24
二、绿刺参 24
三、白底辐肛参 24
四、子安辐肛参 24
五、糙海参 25
六、蛇目白尼参 25
七、巨梅花参 25
八、糙刺参 25
参考文献 25
第三章 营养与饲料 27
第一节 消化酶 27
一、消化酶的特性 27
二、影响消化酶的因子 29
三、消化酶的季节变化 34
第二节 刺参对蛋白质的需求 35
一、蛋白源 35
二、在海参饲料中添加氨基酸的效果 42
三、鱼粉代用品 44
四、蛋白质需求量 45
五、影响刺参对蛋白质需求量的因素 45
第三节 刺参对脂类与能量的需求 46
一、对脂肪的需求量 46
二、对磷脂的需求量 49
三、对不同脂肪酸的需求量 49
四、能量平衡 56
第四节 刺参对能量饲料源的需求 66
一、陆生能量饲料原料 66
二、陆生植物饲料中添加氨基酸 69
第五节 刺参对维生素和矿物质的需求 75
一、维生素C 75
二、维生素E 81
三、增稠剂 82
四、其他物质 84
参考文献 87
第四章 摄食与生长 91
第一节 刺参的摄食 91
一、摄食器官的结构 91
二、加州拟刺参触手的显微结构 94
三、食物组成 97
四、摄食行为 100
第二节 生长 101
一、刺参生长的一般规律 101
二、影响刺参生长的因素 102
三、海参的昼夜活动和代谢节律 114
第三节 投喂 115
一、底栖硅藻种类和密度对刺参幼体和稚参附着和生长的影响 115
二、对底栖硅藻的选择性和摄食器官的发育 121
三、糙海参幼体的附着选择性与移动规律 130
四、饲料搭配和投喂量对刺参稚参生长、成活和水质的影响 135
第四节 分苗 136
一、附着基 136
二、使海参脱离附着基的方法 140
三、分苗频率 143
第五节 刺参的混养 144
一、糙海参同蓝对虾混养 146
二、刺参同皱纹盘鲍混养 151
三、刺参与虾夷马粪海胆和菲律宾蛤仔混养 152
四、刺参与不同密度的皱纹盘鲍混养 159
五、刺参与皱纹盘鲍和紫贻贝混养 162
参考文献 164
第五章 排脏与再生 167
第一节 概述 167
一、排脏的模式 167
二、排脏的过程与机理 167
三、消化道的再生 168
四、海参体壁的再生 170
五、海参居维氏管的再生 170
六、海参再生的机制 170
第二节 刺参排脏的组织学 170
一、刺参排脏后不同时间的组织学 170
二、刺参内脏再生过程的能量代谢 171
三、肠道再生过程中βactin基因 173
第三节 海参肠再生的细胞学 173
一、消化道再生的基本过程 173
二、消化道再生的组织学 173
三、组织层的形成 175
四、肠再生的分期及有关问题 179
第四节 海参肌肉的再生 181
一、刺参肌肉的再生 181
二、真五角瓜参（Eupentacta fraudatrix）肌肉的再生 184
第五节 海参神经系统的再生 191
一、海参神经系统的结构 191
二、桡神经索的再生 197
三、肠神经系统的再生 200
四、肠神经系统的再生机制 204
第六节 海参居维叶器微管的再生 206
一、居维叶器微管的形态结构 206
二、居维叶器微管再生的宏观观察 207
三、居维叶器微管再生的亚微结构 208
四、细胞增生 213
五、居维叶器微管再生的特点 215
第七节 肠再生期间胞外基质重塑与金属蛋白酶 216
一、胞外基质组成的免疫组织化学 216
二、用蛋白质印记测定胶原纤维含量 218
三、基质金属蛋白酶（MMP）活性的信号识别蛋白体受体 219
四、肠再生第一阶段基质金属蛋白酶（MMPs）的抑制作用 221
五、肠再生期间胞外基质重塑的特点 223
参考文献 223
第六章 呼吸、代谢与运输、标记 225
第一节 呼吸树的结构 225
一、解剖结构 225
二、影响呼吸的因素 227
第二节 夏眠 236
一、夏眠期间的生理生态特征 236
二、影响夏眠的因素 241
三、夏眠期间刺参的免疫状况 244
第三节 活海参的运输 247
一、运输方法与环境 247
二、运输中刺参幼参的行为反应 250
第四节 海参的标记 253
一、不同标记方法的比较 253
二、长期标记的效果 254
参考文献 255
第七章 繁殖与育苗 257
第一节 性腺的结构 257
一、刺参性腺的形态结构 257
二、刺参性腺的组织学 257
三、刺参各期性腺的生化组成 258
四、卵巢生殖细管的显微结构 258
五、海参纲卵巢发育的“细管补充模型” 266
六、性腺外的卵母细胞 269
七、成熟系数 272
第二节 卵巢的发生和发育 274
一、卵子的发生 274
二、精子的发生 281
三、精子的形态和超微结构 283
四、箱参的配子生成与繁殖 284
五、生殖细胞发生的分子机制 292
第三节 排卵和产卵 293
一、加州刺参的排卵 293
二、卵母细胞的减数分裂 294
三、卵母细胞成熟分裂的机制 302
四、诱导海参卵母细胞成熟的物质 303
第四节 胚胎和幼体发育及变态 316
一、刺参的胚胎发育 316
二、刺参的幼体发育 318
三、海参幼体变态和附着的组织学观察 319
四、幼体的滤食机制 326
五、刺参神经系统的发育 328
六、影响海参受精、胚胎和幼体发育的外界因素 330
七、盐度骤降对刺参幼参生长和免疫指标的影响 344
参考文献 347
第八章 免疫与病害 350
第一节 免疫 350
一、海参体壁组织的抗菌活性 350
二、海参的血系统 350
三、体腔液 351
四、体腔细胞 353
五、血细胞 361
六、血淋巴细胞 363
七、海参补体迹象 364
八、凝集素 364
第二节 免疫增强剂 365
一、多糖类 365
二、灭活菌苗 368
第三节 刺参常见感染性疾病 370
一、腐皮综合征 370
二、幼体烂胃病 375
三、胃萎缩 376
四、口围肿胀症 376
五、刺参的霉菌病 376
第四节 海参的寄生虫与敌害 378
一、海参的寄生虫 378
二、敌害生物 380
参考文献 383