第一篇 真正的啤酒 2
1 净身洗脑 2
2 真正的啤酒 7
2.1 啤酒的定义 7
2.2 啤酒发酵的基本原理 9
2.3 啤酒酿制过程 10
2.4 酿造艺术 11
2.5 啤酒的种类 16
2.6 哪里有精工啤酒 24
第二篇 家庭自酿速成班 24
3 酿造的准备 26
3.1 你的处女秀 26
3.2 酵母小麦啤 27
3.3 设备准备 28
4 酿造速成班教程 30
4.1 操作步骤 32
4.2 装瓶 46
4.3 饮用 48
4.4 酿制更好的啤酒 49
第三篇 被你玩弄的啤酒原料 49
5 麦芽 52
5.1 麦芽的结构 52
5.2 发芽程度 54
5.3 常用麦芽种类 56
5.4 啤酒的颜色 61
5.5 麦芽出糖率 63
5.6 麦芽汁浓度与比重 65
5.7 糖的计算和转化效率 66
5.8 麦芽汁起始比重 67
5.9 发酵终点比重 70
5.10 如何确定麦芽的用量 71
5.11 英制单位 72
5.12 特殊麦芽的制作 72
6 水 77
6.1 水的重要性和多样性 77
6.2 影响水质的因素 79
6.3 简单的水处理 82
7 啤酒花 84
7.1 啤酒花的作用 84
7.2 啤酒花的种类 88
7.3 啤酒苦度单位 94
7.4 啤酒花的使用 98
8 酵母 101
8.1 什么是酵母 101
8.2 酵母种类 102
8.3 酵母的一些术语 104
8.4 影响酵母的因素 106
8.5 发酵的副产品 111
第四篇 酿造工艺与原理 111
9 出糖的原理 117
9.1 生物酶对出糖的作用 118
9.2 出糖控制步骤 123
9.3 出糖相关的测量与计算 126
10 水处理 128
10.1 水源报告 129
10.2 决定出糖时pH值的因素 132
10.3 调节出糖系统的pH值 133
10.4 剩余碱度与啤酒颜色 138
10.5 《啤酒纯净法》与化学试剂 138
11 出糖的操作 142
11.1 温度控制 142
11.2 过滤和洗糟工艺 147
11.3 制作一些简单的设备 153
12 麦芽汁的熬煮与冷却 156
12.1 麦芽汁的熬煮 156
12.2 回旋沉淀 161
12.3 冷却 162
12.4 冷却的方法 165
13 酵母准备与扩培 168
13.1 消毒 169
13.2 酵母数量 169
13.3 收获酵母 172
13.4 麦芽汁的营养 174
13.5 温度 175
14 发酵工艺 176
14.1 等待阶段 177
14.2 麦芽汁充氧 178
14.3 成长阶段 180
14.4 发酵阶段 181
14.5 沉淀阶段 182
14.6 倒罐和二次发酵 183
14.7 成熟阶段 185
14.8 发酵容器的选择 187
15 瓶中发酵与啤酒保存 189
15.1 瓶中发酵原理 190
15.2 瓶中发酵工艺 191
15.3 瓶中发酵的计算 192
15.4 瓶中发酵vs二次发酵 199
第五篇 酿自己的啤酒 199
16 设计自己的啤酒 202
16.1 做个艺术家 202
16.2 啤酒的种类 205
16.3 设计什么样的啤酒 211
16.4 啤酒参数 214
16.5 调整啤酒的口味 217
17 啤酒鉴赏 220
17.1 鉴赏内容 221
17.2 做个品酒师 227
18 十大经典啤酒配方 229
18.1 艾尔啤酒 231
18.2 拉格啤酒 249
附录 啤酒的营养 260
F.1 给我个理由，我就把它吃了 260
F.2 啤酒的营养 261
F.3 啤酒让你长胖吗 268
结束语 273