第一章 绪论 1
第一节 花生贸易发展 1
一、世界花生贸易发展 1
二、中国花生对外贸易发展 4
三、山东花生对外贸易发展 5
第二节 影响花生贸易的因素 7
一、市场因素 7
二、技术壁垒因素 8
第二章 产黄曲霉毒素真菌 17
第一节 产黄曲霉毒素真菌生物学特性 17
一、黄曲霉菌生物学特性 17
二、寄生曲霉菌生物学特性 19
三、黄曲霉和寄生曲霉的分布 20
第二节 黄曲霉菌的生长预测模型 21
第三节 黄曲霉毒素生物合成机理 26
一、黄曲霉毒素的生物合成 26
二、黄曲霉毒素生物合成中的相关酶类 28
三、黄曲霉毒素合成的相关基因 30
四、含有黄曲霉毒素生物合成相关基因的其他曲霉 35
第三章 花生中黄曲霉毒素污染及风险评估 37
第一节 花生中黄曲霉毒素的污染情况 37
第二节 黄曲霉毒素的风险评估 48
第三节 危害和风险 49
一、对动物的毒害 49
二、对免疫系统的影响 50
三、对造血功能的影响 53
四、肝脏中毒症 53
五、致畸致癌效应 55
六、协同作用 55
第四章 黄曲霉毒素的检测 62
第一节 采样和制样 64
一、采样 64
二、样品制备 66
第二节 提取和净化 66
一、提取 67
二、净化 68
第三节 检测方法简介 70
一、免疫亲和柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法 70
二、免疫亲和柱净化-荧光光度计法 71
三、多功能柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法 71
四、酶联免疫吸附法 71
五、薄层色谱法 72
第四节 实验室质量控制 72
一、分析检测方法的验证 73
二、实验室能力验证 75
三、有证参比样品的使用 88
四、实验室认可 90
第五节 国内外黄曲霉毒素的限量标准 97
一、世界各国对食品中黄曲霉毒素B1的限量要求 98
二、世界各国对食品中黄曲霉毒素总量的限量要求 99
三、世界各国对奶牛饲料中黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素总量的限量要求 101
四、国内外对不同食品中黄曲霉毒素的限量要求 102
第五章 花生中黄曲霉毒素的控制 107
第一节 食品法典委员会（CAC）预防和降低花生中黄曲霉毒素污染的控制措施 107
一、适用范围 107
二、术语 107
三、基于良好农业规范（GAP）的推荐操作规范 108
四、基于良好操作规范（GMP）的推荐操作规范 113
五、未来需要考虑的补充管理系统 116
第二节 我国出口花生质量安全监督管理措施 117
一、原料安全控制体系的监督要求 117
二、生产过程安全控制体系的监督要求 119
三、企业自检自控体系的监督要求 121
四、追溯体系的监督要求 123
第三节 山东出口花生质量安全监督管理的发展历程 124
一、改革开放前的质量监督管理 125
二、加入WTO前的质量监督管理 126
三、加入WTO后的质量监督管理 129
附录1 免疫亲和柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法 153
附录2 免疫亲和柱净化-荧光光度计法 159
附录3 多功能柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法 161
附录4 酶联免疫吸附法 164
附录5 薄层色谱法 166
参考文献 178