1 导论 1
1.1 选题背景与研究意义 1
1.1.1 选题背景 1
1.1.2 研究意义 3
1.2 国内外研究综述 6
1.2.1 食品消费的研究 6
1.2.2 食品物流的研究 10
1.2.3 食品冷链的研究 14
1.2.4 居民消费与物流保障的关系研究 17
1.3 研究思路与研究方法 21
1.3.1 研究思路 21
1.3.2 研究方法 23
1.4 创新与今后努力的方向 26
1.4.1 创新之处 26
1.4.2 今后努力的方向 27
2 基本概念与理论依据 28
2.1 基本概念的界定 28
2.1.1 食品及食品消费 28
2.1.2 物流及食品物流 32
2.2 理论依据 38
2.2.1 关于物流研究的基本理论 38
2.2.2 关于食品消费的基本理论 41
2.3 城镇居民食品消费的影响因素 43
2.3.1 经济发展因素 44
2.3.2 历史文化因素 48
2.3.3 食品供给因素 50
3 中国城镇居民食品消费与物流发展的历史变迁 54
3.1 第Ⅰ阶段：粗杂粮替代期对应传统物流阶段（1949—1978年） 54
3.1.1 城镇居民食品消费处于粗杂粮替代时期 55
3.1.2 物流业处于传统物流发展阶段 56
3.2 第Ⅱ阶段：主粮替代期对应现代物流萌芽期（1979—1992年） 57
3.2.1 城镇居民食品消费进入主粮替代期 57
3.2.2 物流业步入现代物流萌芽期 59
3.3 第Ⅲ阶段：主副食替代期对应现代物流起步期（1993—2000年） 60
3.3.1 城镇居民食品消费进入主副食替代时期 60
3.3.2 物流业进入现代物流起步期 62
3.4 第Ⅳ阶段：加工食品替代期对应现代物流发展期（2001年至今） 62
3.4.1 城镇居民食品消费进入加工食品替代期 63
3.4.2 物流业进入现代物流发展期 64
4 城镇居民食品消费与物流发展的相关性 66
4.1 城镇居民食品消费对物流发展的影响 66
4.1.1 食品消费对物流发展的影响 66
4.1.2 食品消费影响物流发展的路径分析 73
4.2 物流发展影响食品消费的理论研究 77
4.2.1 物流发展对食品消费需求的影响 77
4.2.2 物流发展影响食品消费的机制分析 81
4.3 城镇居民食品消费与物流发展相互关系的计量检验 88
4.3.1 食品消费影响物流发展的计量检验 88
4.3.2 物流发展影响食品消费的计量检验 95
5 城镇居民食品消费现状及变动趋势所引致的物流需求 105
5.1 城镇居民食品消费现状与发展趋势 105
5.1.1 城镇居民食品消费现状及变动趋势 105
5.1.2 中国城镇居民食品消费需求的发展趋势 116
5.2 城镇居民食品消费提升引致的物流需求 118
5.2.1 中国食品物流业发展现状 118
5.2.2 中国食品物流业的不足之处 121
5.3 中国食品物流业发展所面临的机遇 126
5.3.1 现代食品物流需求增幅加快 126
5.3.2 各级政府高度重视物流业发展 127
5.3.3 “奥运经济”为物流发展提供新的机遇 128
5.3.4 国内经济总体保持平稳较快增长 128
5.3.5 WTO给食品物流业带来双重影响 129
6 发达国家食品物流发展状况与经验借鉴 131
6.1 发达国家物流业发展特点及趋势 131
6.1.1 发达国家物流业的发展特征 131
6.1.2 发达国家现代物流业的发展趋势 133
6.2 发达国家食品物流案例 136
6.2.1 美国大农场全冷链蔬菜物流 136
6.2.2 荷兰垂直合作一体化的农产品物流体系 138
6.2.3 日本小农户大市场的全冷链物流 140
6.3 发达国家食品物流发展的经验借鉴 142
6.3.1 充分发挥政府对食品物流业的宏观管理和推动作用 142
6.3.2 积极发展先进的物流技术 144
6.3.3 大力推动行业协会的发展 145
7 冷鲜肉冷链物流监管及促进肉品消费案例 147
7.1 背景分析 147
7.2 建设目标与建设规模 149
7.3 建设内容 149
7.3.1 屠宰监管技术系统 150
7.3.2 冷链监管管理系统 152
7.3.3 大型连锁超市肉品流通安全信息可追溯系统 154
7.3.4 市级肉品质量安全信息可追溯系统 156
7.4 应用效果及效益分析 157
7.4.1 提升经济效益，降低消费成本 157
7.4.2 保证产品品质，提高消费信心 158
7.4.3 增加农产品附加值，带动食品消费支出增加 158
7.4.4 维护消费者权益，打造诚信社会体系 158
8 研究结论与对策建议 160
8.1 研究结论 160
8.2 对策建议 161
8.2.1 提高居民收入预期，切实提高居民食品消费能力和水平 161
8.2.2 以提高食品消费水平为中心组织食品物流 162
8.2.3 加强政策扶持力度，大力推进食品物流业发展 166
8.2.4 构建中国食品物流供应链战略 167
8.2.5 立足于冷链物流，确保物流环节食品品质 168
8.2.6 发展农产品深加工，延长产业链条促进经济发展 169
参考文献 172
后记 183