第一篇 营养学知识入门一、营养和营养素 1
（一）碳水化合物 1
（二）脂类 3
（三）蛋白质 4
（四）维生素 5
（五）矿物质 11
（六）水 12
（七）能量 13
二、老年人平衡膳食与合理营养 13
（一）中国老年人膳食指南 13
（二）中国老年人平衡膳食宝塔 20
第二篇 单一或复合营养素失衡一、蛋白质缺乏症 24
（一）发生原因 24
（二）症状与危害 25
（三）干预与治疗 26
（四）护理问题与对策 29
（五）预防与康复 30
二、蛋白质－热能营养不良 32
（一）发生原因 32
（二）症状与危害 32
（三）干预与治疗 33
（四）护理问题与对策 35
（五）预防与康复 36
三、乳糖不耐症 37
（一）发生原因 37
（二）症状与危害 38
（三）干预与治疗 39
（四）护理问题与对策 40
（五）预防与康复 41
四、营养性贫血 42
（一）发生原因 42
（二）症状与危害 42
（三）干预与治疗 43
（四）护理问题与对策 45
（五）预防与康复 46
五、水失衡 46
（一）发生原因 46
（二）症状与危害 47
（三）干预与治疗 48
（四）护理问题与对策 49
（五）预防与康复 50
第三篇 维生素缺乏症一、维生素A缺乏症 52
（一）发生原因 52
（二）症状与危害 52
（三）干预与治疗 53
（四）护理问题与对策 55
（五）预防与康复 56
二、维生素B1缺乏症 56
（一）发生原因 56
（二）症状与危害 57
（三）干预与治疗 58
（四）护理问题与对策 60
（五）预防与康复 60
三、维生素B2缺乏症 61
（一）发生原因 61
（二）症状与危害 62
（三）干预与治疗 63
（四）护理问题与对策 65
（五）预防与康复 66
四、维生素C缺乏症 67
（一）发生原因 67
（二）症状与危害 68
（三）干预与治疗 69
（四）护理问题与对策 71
（五）预防与康复 72
五、维生素D缺乏症 73
（一）发生原因 73
（二）症状与危害 74
（三）干预与治疗 74
（四）护理问题与对策 76
（五）预防与康复 76
六、维生素E缺乏症 77
（一）发生原因 77
（二）症状与危害 78
（三）干预与治疗 79
（四）护理问题与对策 80
（五）预防与康复 81
七、烟酸缺乏症 81
（一）发生原因 81
（二）症状与危害 82
（三）干预与治疗 83
（四）护理问题与对策 85
（五）预防与康复 85
八、叶酸缺乏症 86
（一）发生原因 86
（二）症状与危害 87
（三）干预与治疗 88
（四）护理问题与对策 90
（五）预防与康复 90
第四篇 矿物质失衡症一、低钠血症与高钠血症 92
（一）发生原因 92
（二）症状与危害 93
（三）干预与治疗 93
（四）护理问题与对策 95
（五）预防与康复 96
二、低钾血症与高钾血症 97
（一）发生原因 97
（二）症状与危害 98
（三）干预与治疗 99
（四）护理问题与对策 100
（五）关心病人的食谱设计 100
（六）正确认识与选择钾营养补充剂 100
（七）预防与康复 101
三、低钙血症 102
（一）低钙的发生原因 102
（二）症状与危害 103
（三）干预与治疗 104
（四）护理问题与对策 106
（五）预防与康复 107
第五篇 保健食品与中医食疗一、保健食品 109
（一）认识保健食品要求与规定 109
（二）了解保健食品的功能 110
（三）保健食品的配方 111
二、中医食疗 113
（一）食疗的原料 113
（二）常用食疗方剂 121
三、老年人选用保健食品的原则 124
（一）正确认识保健食品 124
（二）购买保健食品的要点 125
（三）老年人选用保健食品的误区 127
（四）老年人该怎么选择保健品 128