第1章 绪论 1
1.1 食品生物技术的概念 2
1.2 食品生物技术的研究对象及其内在联系 2
1.3 食品生物技术的地位和作用 4
1.4 食品生物技术的发展方向 8
第2章 基因工程 9
2.1 基因工程概述 10
2.2 工具酶和基因载体 12
2.3 目的基因的获得和表达 21
2.4 基因工程在食品工业中的应用 36
第3章 细胞工程 44
3.1 细胞工程原理与技术 45
3.2 动物细胞工程及其应用 47
3.3 植物细胞工程及其应用 58
3.4 微生物细胞工程及其应用 70
3.5 细胞工程在食品工业中的应用 73
第4章 酶工程 82
4.1 酶工程概述 83
4.2 酶的生产与分离纯化 86
4.3 酶的改造与修饰 92
4.4 酶与细胞的固定化 103
4.5 酶反应器 106
4.6 酶工程在食品工业中的应用 110
4.7 酶工程研究现状及发展展望 116
第5章 蛋白质工程 119
5.1 蛋白质工程概述 120
5.2 蛋白质的折叠 126
5.3 蛋白质分子设计 130
5.4 蛋白质的修饰和表达 132
5.5 蛋白质技术在食品工业中的应用 137
第6章 发酵工程 143
6.1 发酵工程概述 144
6.2 微生物及其发酵过程 145
6.3 发酵设备与工艺 154
6.4 发酵过程控制 155
6.5 发酵产物的分离过程 166
6.6 发酵工程在食品工业中的应用 169
6.7 发酵工程的研究现状和未来 171
第7章 生物技术与食品安全 174
7.1 食品安全问题 175
7.2 免疫学技术的应用 177
7.3 分子生物学技术的应用 186
7.4 生物传感器的应用 189
7.5 生物技术食品的安全性评价 196
第8章 食品生物工程下游技术 204
8.1 生物分离工程的概念 205
8.2 发酵液的预处理和固液分离 208
8.3 膜分离技术 216
8.4 萃取浸提技术 219
8.5 层析技术 224
8.6 电泳技术 229
8.7 典型产品的分离工艺 232
8.8 生物分离技术的研究现状及发展 234
第9章 食品生物技术实验 236
实验1 质粒DNA的制备及电泳检测 237
实验2 植物细胞培养基母液的制备 239
实验3 动物细胞融合 243
实验4 固定化α-淀粉酶及活性测定 244
实验5 原果胶酶的提取与活性测定 246
实验6 毛霉的分离和豆腐乳的制备 247
实验7 蛋白质的相对分子质量测定——SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法 249
实验8 血清蛋白的分离——聚丙烯酰胺凝胶电泳法 252
实验9 小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定（ELISA） 254
实验10 蛋清溶菌酶的提取纯化和浓度测定 256
参考文献 260