实习一 食品采样 1
实习二 食物中蛋白质含量的测定 7
实习三 食品中粗脂肪含量的测定 14
实习四 食物中膳食纤维含量测定 20
实习五 食物中锌、铜的测定（原子吸收光谱法） 24
实习六 维生素A、维生素E、β-胡萝卜素的测定 26
实习七 营养缺乏病案例讨论 29
实习八 食品中抗坏血酸含量的测定 32
实习九 保健食品中总黄酮含量的测定 39
实习十 膳食调查与评价 42
实习十一 食谱编制 48
实习十二 食品中亚硝酸盐的测定方法 55
实习十三 食物中毒的毒物快速检验 59
实习十四 食品中合成着色剂测定 67
实习十五 生乳的卫生检验 73
实习十六 食用油脂的卫生检验 82
实习十七 酒的卫生检验 86
实习十八 食品中菌落总数、大肠菌群的测定 94
实习十九 食物中毒案例讨论 97
实习二十 餐饮服务食品安全监督管理讨论 101
参考文献 105
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 106
附录二 主要食物营养成分表 110
附录三 中华人民共和国食品安全法 131