上篇 现代饭店设备管理的基本理论、方法和内容 3
第一章 饭店设备管理基础 3
第一节 饭店设备概论 3
一、设备在饭店中的作用 3
二、饭店设备的分类 4
三、饭店设备的特点 6
四、饭店设备的发展趋势 8
第二节 设备管理科学 9
一、设备管理科学的发展简况 9
二、设备的综合管理 12
三、国外设备管理动态 16
第三节 设备磨损理论 20
一、设备的磨损 20
二、磨损规律 23
三、故障规律 25
第二章 饭店设备管理组织体制 28
第一节 组织体制 28
一、饭店设备管理的特点 28
二、建立设备管理组织体制的原则 29
三、饭店设备管理职能系统的形式 31
第二节 饭店领导及部门的主要职责 35
一、饭店领导对设备管理的主要职责 35
二、饭店职能部门的主要职责 36
三、工程部管理人员主要职责 38
第三节 设备管理规章制度 41
一、建立规章制度的意义 41
二、设备管理规章制度的内容 42
三、设备管理制度的制定和执行 47
第三章 饭店设备资产管理 51
第一节 固定资产 51
一、基本概念 51
二、固定资产的计价和折旧 52
三、固定资产折旧的方法 55
第二节 设备资产管理的基础工作 60
一、设备的分类编号 60
二、设备资产管理的基础资料 66
第三节 设备资产的动态管理 73
一、闲置设备的封存与处理 74
二、设备的移装、转让和租赁 75
三、设备的报废 77
第四章 饭店设备的前期管理 81
第一节 设备的投资决策 81
一、设备投资决策的依据 82
二、设备的经济评价 83
第二节 设备的选购和验收 91
一、设备的选择 91
二、进口设备的订货 93
三、设备的验收 94
第三节 设备的安装、调试和试运行 97
一、设备的安装、调试 97
二、设备使用初期的管理 99
第五章 设备的使用和维护 102
第一节 设备的技术状态 102
一、设备完好的标准 103
二、完好设备的考核 105
第二节 设备的使用 105
一、设备使用规章制度 106
二、设备使用的基本要求 109
第三节 设备的维护保养 111
一、设备维护保养的作用及效能 111
二、设备维护保养的类别及内容 112
三、设备的润滑 116
四、设备维护保养的检查与评比 120
第六章 设备的修理 122
第一节 设备的故章 122
一、设备（系统）的可靠性 122
二、故障分类和管理 124
三、设备事故的管理 128
四、设备的状态检测 132
第二节 设备的维修 135
一、维修方式和维修类别 135
二、饭店设备维修形式 138
三、设备维修的组织及人员配备 144
第三节 饭店设备的计划维修 147
一、维修计划的编制 147
二、维修计划的实施 153
三、预知维修 160
四、设备维修的经济性 161
第四节 备件管理 163
一、备件和备件管理 163
二、备件管理的工作内容 164
三、饭店设备的国产化 168
第七章 设备的改造和更新 170
第一节 设备改造和更新的作用和原则 170
一、设备改造和更新的作用 170
二、设备改造和更新的原则 171
第二节 设备改造和更新的管理 173
一、设备改造和更新的工作程序 173
二、设备改造和更新的投资分析 175
第八章 能源管理 180
第一节 能源概述 180
一、能源和能源的忧虑 180
二、饭店与能源问题 182
三、加强能源管理的意识 183
第二节 能源管理的内容与方法 185
一、能源管理的内容 185
二、能源管理的方法 186
三、节能措施 188
下篇 现代饭店设备系统的运行及管理 193
第九章 供电系统 193
第一节 供电系统及供、配电设备 193
一、供电概述 193
二、配电间主要设备 196
第二节 饭店主要用电设备 203
一、用电设备的分类 203
二、电动机 204
三、饭店照明 210
第三节 供电系统的管理 217
一、供、配电设备的运行管理 217
二、供、配电设备运行管理制度 219
三、节约用电管理 224
第十章 给排水系统 228
第一节 给水系统 228
一、室外给水系统 228
二、饭店给水系统的组成 231
三、饭店给水方式 235
四、热水供应系统 243
五、饮用水供应系统 243
六、消防给水系统 245
第二节 给水系统的运行与管理 246
一、水泵和水泵房 246
二、给水系统的运行 248
三、给水系统的管理 250
第三节 排水系统 252
一、排水系统的分类及组成 252
二、生活污水排水系统 255
三、排水系统的维护与管理 259
第十一章 供热系统 262
第一节 供热概述 262
一、供热方式 262
二、供热基本知识 263
第二节 锅炉及锅炉房设备 265
一、锅炉的主要参数和型号表示方法 265
二、燃煤锅炉 267
三、燃油锅炉 269
四、锅炉附属设备及辅助设备 272
第三节 供热系统的运行与管理 274
一、供热系统的运行 274
二、供热系统的管理 278
三、锅炉给水管理 282
第十二章 制冷系统 287
第一节 基础知识 287
一、制冷概述 287
二、制冷基本原理 288
三、制冷方式和工作原理 292
第二节 制冷设备 295
一、制冷设备的分类 295
二、中央空调的制冷设备 297
三、小型冷藏设备 313
第三节 制冷设备的管理 318
一、制冷设备的安装和试运转 318
二、制冷系统安全操作规程 319
三、制冷设备的泄漏检查 320
四、循环冷却水的处理 320
第十三章 空调系统 324
第一节 基础知识 324
一、空气的特性 324
二、空调的基本概念 327
第二节 饭店空调系统 330
一、中央空调系统 331
二、空气处理设备 335
三、局部式空调设备 340
四、空调系统的发展趋势 343
第三节 空调系统的管理 344
一、基础管理 344
二、空调系统运行的控制 346
第十四章 消防系统 349
第一节 消防监控系统 349
一、火灾报警系统 350
二、消防控制系统 355
三、消防中心 356
第二节 消防灭火设施 358
一、消防给水系统 358
二、化学灭火器材 364
三、防火设施 366
第三节 消防系统的管理 369
一、建立消防档案 370
二、消防设备的保养和维修 370
三、火灾预防 373
第十五章 运送系统 375
第一节 电梯概述 375
一、电梯的发展 375
二、电梯的分类 376
三、电梯的构造 377
第二节 饭店运送系统 385
一、垂直运送系统的组成 385
二、客梯的性能 386
三、其他运送设备 392
第三节 电梯的管理 395
一、订货 395
二、安装、调试与验收 397
三、电梯的使用 400
四、电梯的管理 401
第十六章 电子设备系统 405
第一节 通讯系统 405
一、电话概述 405
二、饭店程控电话系统 409
三、无线通讯系统 412
第二节 音响系统 413
一、扩声音响系统 413
二、舞台音响系统 416
第三节 共用天线电视（CATV）系统 418
一、电视机天线 418
二、CATC系统的组成 420
第四节 电视监视系统 425
一、电视监视系统的作用 425
二、电视监视系统的设备 425
第五节 计算机管理系统 427
一、饭店计算机管理的发展简况 427
二、计算机管理系统的功能 428
三、计算机管理的硬件系统 432
四、如何实现饭店计算机管理 437
第六节 楼宇自动管理系统 441
一、系统的管理内容 441
二、系统的设备和组成 442
第十七章 厨房设备 445
第一节 烹调加热设备 445
一、电热炉具 446
二、煤气炉具 450
三、蒸汽炊具 453
第二节 冷藏冷冻设备 454
一、小型冷库 455
二、冷藏柜 457
三、电冰箱 457
四、冷冻设备 459
第三节 加工、洗涤及其他设备 460
一、食品加工设备 460
二、洗涤设备 462
三、其他设备 464
第四节 厨房设备的管理 466
一、厨房设备的选购 467
二、建立设备管理的规章制度 468
三、健全厨房设备管理岗位责任制 469
第十八章 洗衣、清洁设备 471
第一节 洗衣房设备 471
一、水洗设备 471
二、干洗设备 474
三、熨烫设备 477
四、辅助设备 479
第二节 洗衣房设备的管理 480
一、正确使用设备 480
二、设备的检查和维护 481
三、采取有效的管理形式 483
第三节 清洁设备 484
一、地毯清洁设备 484
二、洗地设备 489
三、清洁设备的管理 491