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一 绪言 1
二 主要营养素的性质和作用 3
（1）蛋白质 3
（2）脂肪 4
（3）碳水化物 6
（4）无机盐类 6
（5）水分 7
三 食物的发热量 9
四 新营养素——活力素的发见 12
五 活力素的种类和性质 19
（1）水溶性B的性质 20
（2）脂溶性A的性质 24
（3）水溶性C的性质 27
六 活力素的试验法 32
七 由酵母的增殖所得活力素的定量法 42
八 活力素的来源 45
九 自营养上看来活力素的利用 71
（1）幼儿的营养 71
（2）成人的营养 73