第一部分 初级熟肉制品加工工 1
一、初级熟肉制品加工工知识要求部分练习题 1
（一）填空题 1
（二）选择题 3
（三）判断题 6
（四）简答题 7
（五）计算题 8
模拟试卷（一） 9
模拟试卷（二） 10
二、初级熟肉制品加工工知识要求部分练习题参考答案 13
（一）填空题 13
（二）选择题 13
（三）判断题 13
（四）简答题 13
（五）计算题 20
模拟试卷（一） 20
模拟试卷（二） 21
三、初级熟肉制品加工工技能要求部分练习题及参考答案 23
第二部分 中级熟肉制品加工 37
一、中级熟肉制品加工工知识要求部分练习题 37
（一）填空题 37
（二）选择题 46
（三）判断题 52
（四）简答题 56
（五）计算题 58
模拟试卷（一） 58
模拟试卷（二） 61
二、中级熟肉制品加工工知识要求部分练习题参考答案 65
（一）填空题 65
（二）选择题 67
（三）判断题 67
（四）简答题 68
（五）计算题 78
模拟试卷（一） 79
模拟试卷（二） 82
三、中级熟肉制品加工工技能要求部分练习题及参考答案 85
第三部分 高级熟肉制品加工工 89
一、高级熟肉制品加工工知识要求部分练习题 89
（一）填空题 89
（二）选择题 95
（三）判断题 99
（四）简答题 102
（五）计算题 105
模拟试卷（一） 105
模拟试卷（二） 108
二、高级熟肉制品加工工知识要求部分练习题参考答案 112
（一）填空题 112
（二）选择题 113
（三）判断题 113
（四）简答题 114
（五）计算题 130
模拟试卷（一） 131
模拟试卷（二） 134
三、高级熟肉制品加工工技能要求部分练习题及参考答案 137
附录一 中华人民共和国工人技术等级标准——熟肉制品加工工 143
附录二 中华人民共和国职业技能鉴定规范——熟肉制品加工工 148