一、概述 1
（一）开发利用现状与前景 1
（二）经济价值 1
二、生物学特性 2
（一）分类地位 2
（二）形态特征 3
（三）营养条件 5
（四）环境条件 5
三、栽培设备设施 7
四、菌袋制作 15
（一）生产季节 15
（二）原材料准备 16
（三）培养料配制原则与配方 21
（四）培养料配制 22
（五）装袋 23
（六）灭菌 24
（七）冷却和接种 24
五、培养发菌 26
（一）常见栽培品种技术要点 26
（二）堆垛和翻堆 27
（三）环境因素的调控 29
六、出菇管理 31
（一）出菇场所 31
（二）栽培方式 32
（三）出菇管理 35
七、采收、分级和包装 39
（一）采收 39
（二）预冷 40
（三）分级 41
（四）包装 41
八、产后菇棚的处理 42
九、菌渣的无害化处理 43
十、常见问题原因分析及对策 46
（一）产品安全保证 46
（二）生产常见问题 47
附录1NYT1836—2010白灵菇等级规格 53
附录2NY862—2004杏鲍菇和白灵菇菌种 59
主要参考文献 70