第四章 科学饮食 1
第一节 科学饮食能延年益寿 1
一、忠告 1
（一）营养学家已亮出黄牌警告 1
（二）延年益寿的关键 2
（三）外国人谈中国的饮食习俗 3
（四）事情的相对合理性 3
二、长寿之道，各有高招 4
（一）健康与寿命主要取决于自己 4
（二）长寿之道 5
第二节 人一天该吃些什么 6
一、什么是科学饮食 6
（一）科学饮食的概念 6
（二）树立科学饮食意识 7
二、食物的营养 8
（一）人体的新陈代谢过程 8
（二）营养标准 9
（三）各类食物的营养特点 10
三、七大营养素、热能和微量元素的功能 12
（一）水 12
（二）热能 14
（三）蛋白质 15
（四）脂肪 16
（五）糖类 16
（六）矿物质 17
（七）微量元素 18
（八）维生素 23
（九）食物纤维 26
四、食物的消化过程 27
（一）食物消化的基本过程 27
（二）食物消化的目的 28
第三节 怎么吃得科学 28
一、科学饮食势在必行 29
（一）一分耕耘会有一分收获 29
（二）抛弃错误的想法 29
二、编制家庭食谱的原则 30
（一）编制家庭食谱的要点 30
（二）编制家庭食谱的原则 31
三、编制家庭食谱的方法 32
（一）正规的方法 32
（二）简便的方法 33
（三）热能分值法 37
（四）近似的方法 39
（五）编制家庭食谱的各种换算关系 39
（六）家庭食谱举例 43
（七）烹调与营养 63
第四节 饮食与健康 64
一、饮食与养生 64
（一）养生漫谈 64
（二）三种饮食结构的比较 68
（三）培养正确的饮食习惯 69
（四）一些众说纷纭的观点 71
二、食物的性情 75
（一）食物的酸碱性 75
（二）食物的四性五味 76
（三）关于食物的相克 79
三、饮食与心理 81
（一）饮食与心理的关系 81
（二）饮食与情绪 81
（三）饮食与记忆、性格、睡眠 82
（四）饮食与五官功能 84
（五）饮食与口彩 86
四、饮食与疾病 87
（一）癌症 88
（二）高血压 92
（三）心脏病 92
（四）贫血 93
（五）糖尿病 94
（六）肝炎 95
（七）胃溃疡 95
（八）胆囊炎 96
（九）慢性肾炎 96
（十）从饮食了解是否得病 96
五、饮食治疗 97
（一）基本饮食 98
（二）特殊治疗饮食 99
（三）药膳 101
（四）健康食品 103
六、饮食与美容 106
（一）皮肤的养护 106
（二）皮肤美容的食疗 106
（三）美容食品 107
（四）美容实例 108
第五章 一日三餐 111
第一节 把一日三餐做得更可口些 111
一、三餐可口不忘膳食平衡 111
（一）提倡定时、有规律的饮食 111
（二）懂得该怎么吃 111
二、把一日三餐做得更可口些 112
（一）在”调”字上下功夫 112
（二）重要的是在于学习 113
第二节 早餐 114
一、早餐是重要的一餐 114
（一）早餐的基本原则 115
（二）早餐食物的品种 116
二、早餐食谱30例 116
第三节 主食类 118
一、饭食类 118
（一）蘑菇牛肉炒饭 118
（二）八怪饭 119
（三）什锦糯米饭 119
（四）红汤白鸡肉烩饭 120
二、粥食类 120
（一）松花蛋瘦肉粥 120
（二）芙蓉奶粥 121
（三）豆沙小米粥 121
（四）桃仁栗子粥 122
（五）奶油珍珠米粥 122
（六）鱼片粥 122
（七）韭菜粥 123
（八）参补粥 123
（九）原汁鸡粥 124
（十）白菊红杞猪肝粥 124
（十一）鸡冠花白果粥 124
三、面食类 125
（一）开胃饼 125
（二）银芽荞饼 125
（三）碧螺春香饼 126
（四）莴笋叶面疙瘩 126
（五）风味片儿汤 126
（六）浇汁两面黄 127
（七）传统炸酱面 127
（八）川味担担面 128
（九）凉拌面 128
（十）虾仁炒面 129
（十一）双枣馒头 129
（十二）金银卷 130
四、点心小吃类 130
（一）鸡肉大包 130
（二）三鲜小笼 131
（三）扬式汤包 131
（四）江米烧麦 132
（五）猪肉火烧 132
（六）多味发面火烧 133
（七）鱼香味春卷 133
（八）香蕉春卷 134
（九）炸蔬菜饼 134
（十）咸甜麻酥饼 134
（十一）桂花甜酥饼 135
（十二）土豆馅饼 135
（十三）椰丝如意 136
（十四）万家乐 136
（十五）奶黄面包 136
（十六）什锦蜜汁面包 137
（十七）糯米卷煎 137
（十八）芝麻粉团 138
（十九）炒桃仁元宵 138
（二十）樱桃珍珠球 138
（二十一）荠菜汤团 139
（二十二）马蹄糯糕 139
（二十三）芙蓉蛋片 140
（二十四）冻方糕 140
第四节 菜肴类 141
一、肉肴类 141
（一）新味咕咾肉 141
（二）鱼香肉丝 141
（三）蕨菜肉丝 142
（四）开花肉丁 142
（五）玉米酥肉 143
（六）荷包肉圆 143
（七）荷叶肉 144
（八）虎皮扣肉 144
（九）洋葱猪排 145
（十）豆豉软排 145
（十一）苔条骨排 146
（十二）核桃肉丸 146
（十三）酸甜肉脯 147
（十四）肉末炒泡菜 147
（十五）乳腐汁红肠 147
（十六）蛋茸红肠丁 148
（十七）清蒸苦瓜塞肉 148
（十八）酥脆肉藕卷 149
（十九）咖哩肉芋 149
（二十）白切肉二吃 150
（二十一）午餐肉二吃 150
（二十二）肉皮三明治 150
（二十三）麻酱皮肚 151
（二十四）晶红蹄筋 151
（二十五）乳腐汁猪蹄 152
（二十六）蒜苗猪血 152
（二十七）马兰烩腰丁 152
（二十八）什锦烧烤 153
（二十九）爆肝腰 153
（三十）熘肝尖 154
（三十一）怪味肚片 154
（三十二）爆双脆 154
（三十三）炸扳指 155
（三十四）芋艿牛肉汤 155
（三十五）生菜炸牛里脊 156
（三十六）烧蒸牛肉 156
（三十七）麻辣牛肚 157
（三十八）油炸羊里脊 157
（三十九）水晶羊肉 157
二、禽肴类 158
（一）雪花鸡片 158
（二）韭黄鸡丝 158
（三）银芽鸡丝 159
（四）辣子红茶鸡丁 159
（五）啤酒焖鸡块 160
（六）新味芙蓉鸡片 160
（七）楂梨鸡 161
（八）怪味鸡 161
（九）五香鸡 161
（十）糯米百宝鸡 162
（十一）烧卤鸡爪 162
（十二）豉椒焗凤爪 163
（十三）怪味鸡什件 163
（十四）烩鸭鲜 163
（十五）血浆鸭 164
（十六）酸菜鸭 164
（十七）三鲜鸭掌 165
（十八）酱爆鸽丁 165
（十九）香酥鹌鹑 165
（二十）水果鹌鹑 166
三、水产类 166
（一）菊花鲑鱼 166
（二）芝麻鱼排 167
（三）清蒸草鱼 167
（四）香椿鱼卷 167
（五）锅煽鱼卷 168
（六）美味大马哈鱼 168
（七）砂锅大鱼头 169
（八）酸辣鳕鱼羹 169
（九）鱼卷汤 170
（十）鱼籽卷 170
（十一）纯鱼丸 170
（十二）香菇包鱼丸 171
（十三）象皮鱼家常制作四例 171
（十四）酸辣墨鱼 172
（十五）干？对虾 172
（十六）虾糊素排 173
（十七）面包虾仁羹 173
（十八）虾鳝菜心 174
（十九）陈皮鳝 174
（二十）椒盐鳝卷 174
（二十一）清汤三丝 175
（二十二）清蒸甲鱼 175
（二十三）肉糜蚶子 176
（二十四）蛤蜊肉丸 176
（二十五）天下第一鲜 177
（二十六）鲜香螺蛳 177
（二十七）螺蛳肉豆腐羹 178
（二十八）珍珠海参 178
（二十九）奶油海带丝 178
（三十）冬笋炒蜇头 179
（三十一）鸡茸鲍鱼 179
（三十二）油炸鲜贝 180
（三十三）芙蓉鲜贝 180
（三十四）锅贴干贝 180
（三十五）五香泥鳅条 181