第一部分 硒与恩施硒资源 3
第1章 硒的概述 3
1.1 硒的发现与认识过程 3
1.2 硒的分布、性质及主要作用 6
1.3 硒的代谢与吸收 6
1.4 硒的生物学功能 7
1.5 需要补硒的人群 8
1.6 生理需要量（引自杨光圻“硒的人体最大安全摄入量研究”） 9
1.7 硒的人体作用及安全需要量 9
1.8 硒过量的症状 9
1.9 硒缺乏症 10
1.10 中国营养学会推荐的重点人群补硒标准 10
第2章 恩施硒资源简介 12
2.1 从原因不明的疾病到硒资源的发现 12
2.2 从高硒石煤的发现到独立硒矿床的证实 13
2.3 从基础研究到开发利用研究 15
2.4 从加强对外宣传到助推硒产业发展 17
第3章 专家谈恩施硒资源开发 22
3.1 徐冠仁（中国科学院院士） 22
3.2 卢良恕（中国工程院院士、中国工程院原副院长） 22
3.3 顾景范（军事医学科学院研究员、中国营养学会原理事长） 23
3.4 程义勇（军事医学科学院研究员、中国营养学会理事长） 23
3.5 谭见安（中科院地理资源所研究员） 23
3.6 夏弈明（国家疾控中心研究员） 23
3.7 徐辉碧（华中科技大学教授、博士生导师） 24
3.8 黄开勋（华中科技大学教授、博士生导师、湖北省硒促会理事长） 24
3.9 朴建华（国家疾控中心研究员、微量元素营养室主任、卫生部微量元素重点实验室副主任、中国营养学会微量元素分会主任委员） 24
3.10 雒昆利（中国科学院地理科学与资源研究所研究员、博士生导师） 24
3.11 鲍征宇（中国地质大学（武汉）材化学院院长、教授、博士生导师） 25
参考文献 25
第4章 于若木、杨光圻与恩施硒资源 26
4.1 于若木同志与恩施硒资源开发 26
4.2 杨光圻——“中国第一高硒区”发现者 30
参考文献 36
第5章 我国硒产业发展概述 37
5.1 硒的研究趋势 37
5.2 硒产业开发现状 38
5.3 硒产业的开发前景 40
5.4 硒产业发展的背景 42
第二部分 恩施硒资源研究 47
第6章 恩施渔塘坝独立硒矿床研究 47
6.1 独立硒矿床成因研究 48
6.2 渔塘坝硒矿中硒的赋存状况研究 52
6.3 硒的分布、迁移与生物利用 53
6.4 渔塘坝硒矿中自然硒的研究 55
6.5 恩施硒矿的开发利用研究 56
参考文献 61
第7章 富硒石煤研究 63
7.1 硒在石煤层位中的分布研究 63
7.2 富硒石煤的应用研究 64
参考文献 66
第8章 硒锶矿（山）泉水研究 67
8.1 赋存环境与成矿条件研究 67
8.2 监测结果及水质评价 70
参考文献 72
第9章 富硒土壤研究 73
9.1 中国部分富硒地区土壤含硒量 73
9.2 中国部分低硒和缺硒区土壤含硒量 74
9.3 恩施市高硒区土壤硒研究 75
参考文献 77
第10章 富硒农产品含硒量研究 78
10.1 恩施富硒农产品含硒量 78
10.2 国内其他富硒区农产品含硒量均值 82
10.3 国内部分低硒和缺硒区农产品含硒量均值 83
10.4 我国28个省饲料牧草中含硒量区域分布 86
10.5 我国克山病区与非病区土壤、粮食、人发含硒量均值 87
参考文献 87
第11章 恩施富硒茶研究 89
11.1 恩施的种茶历史 89
11.2 “恩施富硒茶”的确认与分布 89
11.3 富硒茶的研究 91
参考文献 95
第12章 富硒大米研究 96
12.1 大米的营养价值与硒的供应量 96
12.2 我国大米含硒量状况 96
12.3 人工技术生产富硒大米 97
12.4 富硒大米营养功能研究 98
参考文献 99
第13章 富硒玉米研究 100
13.1 玉米的营养成分与功能特点 100
13.2 恩施富硒玉米硒含量及其分布 102
13.3 富硒玉米补硒功能与开发研究 103
参考文献 104
第14章 富硒大豆研究 105
14.1 大豆的营养成分 105
14.2 大豆的营养功能 106
14.3 恩施富硒大豆的含硒量与分布 106
参考文献 108
第15章 富硒中药材研究 109
15.1 恩施富硒中药材分布与硒含量 110
15.2 我国缺硒地区中药材含硒量 113
15.3 富硒中草药材药效价值值得深入研究 113
15.4 富硒中草药及其提取物有极大的市场潜力 113
参考文献 114
第16章 富硒恩施堇叶碎米荠研究 116
16.1 恩施堇叶碎米荠含硒量 117
16.2 恩施堇叶碎米荠的营养成分 118
16.3 恩施堇叶碎米荠活性功能研究 118
参考文献 119
第17章 富硒烟叶研究 120
17.1 恩施烟区土壤硒及烟硒含量分布 120
17.2 富硒烟叶及其减害作用研究 123
参考文献 124
第18章 富硒金花葵研究 126
18.1 植物性状 126
18.2 营养成分及功能 126
18.3 引种与增硒 128
18.4 研究 129
18.5 开发 131
参考文献 131
第19章 超耐硒微生物的发现与红色单质硒 132
19.1 分离培养与筛选 132
19.2 鉴定 133
19.3 国内研究进展与展望 133
参考文献 135
第20章 恩施富硒绞股蓝研究 136
参考文献 138
第21章 恩施富硒大蒜研究 139
参考文献 141
第三部分 恩施地方性硒中毒研究第22章 地方性硒中毒概述 145
22.1 硒中毒研究简史 145
22.2 硒中毒的类型和症状 148
22.3 硒中毒的分布 148
22.4 硒中毒的防治 152
第23章 恩施地方性硒中毒流行病学与环境背景研究 153
23.1 流行概况与特点研究 153
23.2 硒中毒区域环境硒水平研究 155
23.3 恩施地方性硒中毒的人为因素分析 156
参考文献 158
第24章 恩施地方性硒中毒的临床研究 159
24.1 硒中毒的一般介绍 159
24.2 地方性硒中毒的临床表现 160
24.3 地方性硒中毒的分期与分型 162
参考文献 163
第25章 恩施高硒区人口死因与癌症分布研究 164
25.1 死亡率与死因构成 164
25.2 人均期望寿命 165
25.3 恩施高硒区癌症发病与死亡情况分析 165
参考文献 167
第26章 硒的人体最大安全摄入量的研究 168
26.1 高硒地区居民硒的日摄入量和组织硒的含量 168
26.2 村民食物中硒的含量 171
26.3 恩施高硒点居民血和发中某些拮抗金属元素的含量 173
26.4 硒摄入量不同时人尿中三甲基硒离子（TMSe＋）排出量 175
26.5 硒的日摄入量和血、尿以及组织中硒含量的相关性 177
26.6 硒的最高界限摄入量和最大安全摄入量 179
参考文献 183
第27章 富硒产品含硒量标准研究 184
27.1 国家标准 184
27.2 省地方标准 184
27.3 企业标准 185
27.4 现有国家标准 186
27.5 现有行业标准 186
27.6 本书推荐《富硒农产品含硒量安全范围》参考标准 186
参考文献 190
附录 191
附录A 矿物质与有害元素 191
参考文献 203
附录B 恩施硒矿分布图及独立硒矿床电镜分析图片 203