第一篇 创新学生生长发育新概念 3
第一章 儿童生长发育 3
第一节 概述 3
一、我国儿童生长发育研究简史 3
二、有关生长发育的概念 5
三、年龄分期 6
四、关于生长发育的一般规律 6
第二节 我国儿童体格发育状况 8
一、年龄性别特征 8
二、民族差异 13
三、城乡差异 15
四、地域差异 16
五、青少年生长水平的比较 20
第三节 学生骨骼发育状况 22
一、骨的发生 22
二、骨骼的成熟 24
三、骨皮质发育 28
四、骨发育指标的应用 30
第四节 学生身体组成成分生长状况 32
一、概念及意义 32
二、儿童体成分生长 34
三、青春期体成分生长 38
四、总体钙的生长 43
五、雄激素对体成分的影响 44
第五节 学生功能发育状况 46
一、肌力 46
二、肺功能 47
三、心功能 48
四、最大有氧活动能力 53
第六节 学生成长过程中的赶上生长 57
一、完全性和不完全性赶上生长 58
二、婴幼儿期的赶上生长 60
三、学龄期的赶上生长 60
四、生长调节 61
第七节 学生生长的长期变化 62
一、国外儿童生长长期变化概况 62
二、我国儿童生长的长期变化 66
三、生长长期变化的原因 73
四、生长长期变化对人类的影响 75
第八节 学生非连续性发育资料的研究方法 76
一、月经初潮年龄的调查方法 76
二、月经初潮平均年龄的计算方法 77
三、对调查和计算方法的分析 79
第二章 学生青春期生长发育与卫生 82
第一节 概述 82
一、定义 82
二、青春期年龄及分期 82
三、生长模式及发育类型 83
第二节 学生青春期生长速度 84
一、身高生长速度 86
二、体重生长速度 90
三、身体各部生长速度 92
四、身高生长速度参考值的制定 93
第三节 学生青春期内分泌的变化 94
一、青春期内分泌的变化 94
二、青春期发动机制 96
三、影响生长发育的激素 98
第四节 青春期性发育 101
一、生殖器官与功能的发育 101
二、第二性征的发育 104
三、月经初潮和首次遗精 109
四、青春期发育的分期方法 113
第五节 青春期常见卫生问题 115
一、女性泌尿生殖系统卫生 115
二、经期卫生 116
三、男性泌尿生殖系统卫生 117
四、乳房卫生 119
五、寻常性痤疮 121
六、手淫 122
第三章 学生发育异常 123
第一节 矮身材 123
一、病因 123
二、分类 124
三、防治 126
第二节 呆小症 127
一、散发性呆小症 127
二、地方性呆小症 129
第三节 巨人症 130
一、垂体性巨人症 130
二、其他身材高大 131
第四节 性早熟 132
一、真性性早熟 132
二、假性性早熟 133
三、部分性性早熟 134
第五节 性发育迟缓 134
一、体质性青春期延迟 134
二、全身各系统异常等因素引起性发育迟缓 135
三、性腺功能不全 135
四、精神因素 136
第六节 染色体畸变 136
一、染色体畸变的发生概况 137
二、常染色体病 137
三、性染色体病 138
四、脆性X染色体综合症 140
五、染色体畸变的发生原因及预防 140
第七节 基因突变 141
一、骨骼系统疾病 141
二、内分泌系统疾病 142
三、代谢病 146
四、神经系统疾病 148
五、皮肤疾病 148
第二篇 创新学生营养与膳食新概念 153
第一章 营养概述 153
第一节 营养与健康 153
一、营养的概念 153
二、营养与健康的关系 154
第二节 营养的意义 154
一、营养对生长发育的影响 154
二、营养对大脑和智力的影响 158
三、营养与许多疾病密切相关 159
四、营养对运动成绩的影响 159
五、合理营养是预防保健工作最重要的一项内容 165
六、营养影响学生的健康素质 165
第三节 营养充足的特征 165
一、身高和体重 166
二、承受压力的能力 166
三、智力 167
四、生殖力 167
五、生物化学临床分析 167
第四节 人体的营养需要与能量需要 168
一、人体的营养需要 168
二、卡路里的定义及其重要性 170
三、能量的形式及能量的需要 172
第五节 我国中小学生存在的营养问题 174
第二章 合理营养的生理学基础 178
第一节 热量 178
一、热量的生理功能 179
二、人体所需之热量 180
三、食物热量的计算 181
第二节 蛋白质 182
一、蛋白质的组成——氨基酸 182
二、蛋白质在体内的功用 183
三、蛋白质的吸收与代谢 184
四、蛋白质的生理价值及其分类 185
五、蛋白质的需要量 186
六、蛋白质的来源 187
第三节 脂肪 187
一、脂肪的组成 187
二、脂肪的分类 187
三、脂肪在体内的功用 188
四、脂肪的消化和吸收 189
五、胆固醇代谢 189
六、脂肪的需要量 190
七、脂肪的食物来源 190
第四节 碳水化合物 191
一、碳水化合物的组成 191
二、碳水化合物的分类及特性 192
三、碳水化合物在体内的功用 193
四、碳水化合物的吸收和代谢 193
五、碳水化合物的需要量 194
六、碳水化合物的食物来源 194
七、碳水化合物、蛋白质、脂肪的相互关系 195
第五节 无机盐 195
一、身体组织中无机盐的成分 195
二、无机盐在体内的功用 196
三、几种重要的无机盐介绍 197
第六节 水 210
一、水的体内分布和功用 210
二、水的代谢 211
三、近年来对水质研究的部分情况 212
第七节 维生素 213
一、维生素A 214
二、维生素D 216
三、维生素E 218
四、维生素K 218
五、维生素B1 219
六、维生素B2 221
七、尼克酸（烟碱素） 222
八、维生素B6 223
九、维生素B12 225
十、生活素（维生素H） 226
十一、叶酸 226
十二、胆碱 226
十三、泛酸 227
十四、维生素C（抗坏血酸） 228
十五、维生素P 232
第三章 各类食物的营养价值 234
第一节 粮食类 234
一、谷粒的构造与营养素的关系 234
二、谷类的营养价值 235
三、米和麦的营养价值比较 236
四、其他杂粮的营养价值 237
五、如何保全或提高谷类的营养价值 237
第二节 豆类和坚果类 237
一、豆类 237
二、坚果类 240
第三节 蔬菜和水果 240
一、蔬菜 241
二、水果 242
第四节 肉类 244
一、主要营养成分 244
二、质量特点 244
三、合理利用 245
第五节 水产类 246
一、主要营养成分 246
二、质量特点 246
三、合理利用 247
第六节 蛋类及其制品 248
一、蛋的结构和营养成分 248
二、质量特点 249
三、合理利用 249
第七节 奶 251
一、主要营养成分 251
二、质量特点 252
三、合理利用 252
第八节 杂类 254
第四章 学生营养与膳食的平衡 258
第一节 合理营养与膳食 258
一、平衡膳食的概念 258
二、适合身体需要的膳食应具备的条件 258
三、影响营养状况的一些因素 259
四、食谱的编制 260
第二节 怎样做到平衡膳食 261
第三节 特殊人群的营养与膳食 262
一、学生的膳食构成与调配 262
二、小学生的合理膳食 265
三、中学生的合理膳食 269
四、考试期间的合理膳食 271
五、参加健美锻炼的学生的合理膳食 272
六、运动员的合理膳食 278
七、病人饮食分类 281
第四节 祖国医学谈膳食营养卫生 285
一、膳食与保健 286
二、合理的膳食内容 287
三、重视膳食卫生习惯 288
四、饮食宜忌 290
第五章 学生营养配餐示例 294
营养配餐一 294
春季 294
夏季 298
秋季 302
冬季 306
营养配餐二 311
春季 311
夏季 315
秋季 319
冬季 323
营养配餐三 327
春季 327
夏季 331
秋季 335
冬季 339
营养配餐四 343
春季 343
夏季 347
秋季 351
冬季 355
第六章 学生营养调查及营养评价 359
第一节 膳食营养调查 359
一、调查方法 359
二、分析评价 361
第二节 学生体格营养状况检查 363
一、身体测量 363
二、营养缺乏病体征检查 366
三、化验检查 369
第七章 科学艺术的烹饪方法 372
第一节 概述 372
一、原料与烹饪 372
二、烹饪原料的预处理 373
三、烹的目的 375
四、熟食的不利方面 376
五、烹的介质 378
六、烹的设备 380
第二节 烹调工艺的基本技巧 381
一、火候 381
二、调味 384
第三节 营养在烹调过程中的变化及合理烹饪 387
一、食物营养成分在烹饪过程中的变化 387
二、烹调过程中的营养损失与合理烹调 388
第四节 面点工艺基本过程 390
一、坯的调制 391
二、馅的调制 392
三、成型方法 393
四、成熟方法 393
第五节 烹调知识 394
一、煎 394
二、炒 394
三、烹 395
四、烧 395
五、炖 395
六、焖 395
七、蒸 396
八、烩 396
九、扒 396
第六节 中国烹饪艺术的特征与创作 397
一、中国烹饪艺术的特征 397
二、中国烹饪艺术的创作 407
附录 415
营养专家话题 415
我国的膳食指南（1989年10月24日中国营养学会常务理事会通过） 415
营养素功用及其主要食物来源 418
食物蛋白质含量代换表 420
每日膳食中营养素供给量 421
维生素功用表 422
部分食物胆固醇含量 423
常用食物营养成分表 424
北京地区常用食物成分表 432
第三篇 创新学生身体锻炼新概念 441
第一章 体育锻炼与学生的身心健康 441
第一节 体育概述 441
一、体育的概念 441
二、体育的形成与发展 443
三、体育的手段与功能 446
第二节 生体育锻炼的原则和方法 450
一、体育锻炼的原则 450
二、体育锻炼的方法 452
第三节 体育锻炼对身心发展的影响 456
一、体育锻炼对形态发育的影响 456
二、体育锻炼对生理功能发育的影响 458
三、体育锻炼对神经、内分泌及免疫功能的影响 460
四、体育锻炼对心理发展的影响 462
五、体育锻炼对创造人体美的影响 462
六、体育锻炼对智力发展的影响 463
七、体育锻炼在丰富课余文化生活方面的影响 464
八、体育锻炼对促进运动技术水平提高的影响 464
九、体育锻炼对培养良好道德品质的影响 465
第二章 学生体育锻炼的方式方法（上） 466
第一节 田径运动 466
一、田径运动概述 466
二、走 468
三、跑 470
四、跳跃 480
五、投掷 483
第二节 球类运动 487
一、足球运动的基础技术 487
二、蓝球 492
三、乒乓球 524
四、排球运动 537
五、羽毛球 543
六、网球运动 548
七、垒球 553
第三节 游泳与滑冰 566
一、游泳 566
二、滑冰 574
三、溜旱冰 586