第一章 理想体重和体型 1
一、什么是理想体重 2
二、都是体脂肪过多惹的祸 3
三、体脂肪的测量及超重和肥胖的界定 5
第二章 影响肥胖的因素 13
一、遗传因素 14
二、环境因素 16
三、遗传因素与环境因素的相互作用 19
第三章 营养学基础知识 23
一、能量 24
二、碳水化合物 26
三、蛋白质 29
四、脂类 32
五、维生素 37
六、常量元素和微量元素 39
七、膳食纤维 44
第四章 合理营养平衡膳食 47
一、平衡膳食的基本要求 48
二、中国居民膳食指南 49
三、对“指南”中几个问题的解读 50
第五章 食物的能量值及营养素含量 63
一、食物的能量值及三大营养素含量 64
二、食物的微量营养素含量 70
三、食物图谱 75
第六章 瘦身饮食 77
一、减重膳食的能量水平及减重速度 78
二、减重膳食中三种宏量营养素的供能比例 80
三、几点结论性意见 86
第七章 减肥食谱 93
一、低能量减重食谱第Ⅰ组（7天） 97
二、低能量减重食谱第Ⅱ组（7天） 104
第八章 运动减肥 111
一、身体活动在瘦身减肥中的作用 112
二、哪种类型的身体活动最具有瘦身减肥作用 113
三、活动量和活动效果 115
四、减重效果的维持 118
附录 121
一、世界卫生组织（WHO）对成人体重指数（BMI）的分类 121
二、BMI图 122
三、腰围的测量方法 123
四、脂肪酸的结构与命名 123
五、食物图谱 124
致谢 165