序 1
导言 徽州及徽州茶业的研究现状 1
第一节 学术史回顾 2
第二节 海外徽州研究学术脉络的梳理 7
第三节 徽州茶业研究文献述评 32
第一章 松萝山、松萝茶与松萝法——清中叶以前徽州名茶历史的初步梳理 54
第一节 对松萝及徽州茶业早期历史的已有研究 55
第二节 明以前徽州茶业的历史 56
第三节 松萝茶创制时间的再考证 59
第四节 松萝法及其传播 63
第五节 闵汶水及其文人唱和 66
第六节 从冒名松萝到统名松萝 69
第七节 结论 71
第八节 附识 74
第二章 徽州六县的茶叶栽培与茶业分布——基于民国时期的调查材料 82
第一节 徽州茶叶栽培和茶业分布的自然条件 84
第二节 徽州地区的茶树栽培技术 91
第三节 徽州六县茶业的空间分布 97
第四节 分析与结论 124
第三章 从枝头到市场——清、民国时期徽州茶叶加工技术初探 135
第一节 绿茶的初制工艺 136
第二节 绿茶的精制工艺 141
第三节 红茶的初制工艺 156
第四节 红茶的精制工艺 159
第五节 清代制茶场景之推想 166
第六节 结论 170
第四章 屯溪地位的确立——来自茶业周边产业的证据 179
第一节 远在广州的拉力 179
第二节 周边产业的集聚 185
第三节 生活服务产业的跟进 194
第四节 分析和结论 205
第五章 徽州茶叶的生产场景及相关社会问题 221
第一节 采茶与初制之场景 221
第二节 茶号中的场景 224
第三节 茶号中的妇女及相关社会问题 228
第四节 外来茶工及相关社会问题 234
第五节 分析和结论 238
第六章 产权视角下的徽州茶农经济 246
第一节 产权交易中的茶地规模 246
第二节 收获物的支配方式 251
第三节 茶地产权的继承与分割 256
第四节 结论 263
第七章 结语 268
参考文献 272
附录 292
附录1：鲍伦法先生采访记录整理稿 292
附录2：徽州研究相关英文论著目录 303
附录3：徽州研究相关日文论著目录 313
附录4：徽州研究相关韩文论著目录 338
附录5：徽州研究相关港台论著目录 346
后记 360