第1章 绪论 1
1.1什么是功能性食品 1
1.1.1功能性食品的定义 1
1.1.2功能性食品的认定范围 2
1.1.3功能性食品的分类 2
1.2功能性食品的前世今生 3
1.2.1功能性食品的发展历史 3
1.2.2功能性食品的发展现状 4
1.2.3功能性食品的发展趋势 5
1.2.4功能性食品的国际消费市场和产品类型 7
1.2.5功能性食品迅速发展的原因 7
1.2.6我国功能性食品发展的展望 8
1.2.7功能性食品的管理 10
参考文献 11
第2章 食品源生物活性成分 12
2.1多糖类 12
2.1.1膳食纤维 12
2.1.2活性多糖 15
2.2功能性甜味剂 18
2.2.1功能性甜味剂的分类 18
2.2.2功能性甜味剂的生理功能 18
2.2.3主要功能性甜味剂的特点 19
2.3氨基酸 21
2.3.1牛磺酸 22
2.3.2精氨酸 22
2.3.3谷氨酰胺 23
2.4活性肽 24
2.4.1谷胱甘肽 24
2.4.2酪蛋白磷酸肽 24
2.4.3大豆肽 25
2.4.4免疫活性肽 26
2.4.5抗菌肽 26
2.4.6降血压肽 26
2.4.7神经活性肽 26
2.4.8高F值寡肽 27
2.4.9脂肪代谢调节肽 27
2.5活性蛋白质 27
2.5.1免疫球蛋白 27
2.5.2乳铁蛋白 28
2.5.3金属硫蛋白 29
2.5.4大豆球蛋白 29
2.6功能性脂类 30
2.6.1多不饱和脂肪酸 30
2.6.2磷脂 32
2.6.3胆碱 32
2.6.4脂肪替代品 32
2.7维生素 33
2.7.1脂溶性维生素 34
2.7.2水溶性维生素 36
2.8矿物质 39
2.8.1常量矿物质 39
2.8.2微量矿物质 41
2.9自由基清除剂 44
2.9.1自由基对机体的危害 44
2.9.2常用的自由基清除剂 45
2.10其他活性成分 46
2.10.1酚类化合物 46
2.10.2有机硫化合物 46
2.10.3萜类化合物 47
2.10.4类胡萝卜素 47
2.10.5植物性甾醇 48
2.10.6二十八烷醇 48
2.10.7肉碱 48
2.10.8谷维素 49
2.10.9褪黑素 49
2.10.10叶绿素 49
2.10.11辅酶Q 50
2.10.12白黎芦醇 50
2.11功能性食品的常用原料 50
2.11.1蜂蜜 51
2.11.2蜂王浆 51
2.11.3蜂胶 51
2.11.4花粉 51
2.11.5荞麦 52
2.11.6魔芋 52
2.11.7芦荟 52
2.11.8银杏及银杏叶 53
2.11.9沙棘 53
2.11.10枸杞 53
2.11.11山楂 53
2.11.12金银花 54
2.11.13红花 54
2.11.14菊花 54
2.11.15虫草 54
2.11.16灵芝 55
2.11.17螺旋藻 55
2.11.18珍珠粉 56
2.11.19蚂蚁 56
2.11.20牛初乳 56
2.11.21海洋资源 57
2.11.22益生菌 60
参考文献 60
第3章 改善免疫系统的功能性食品 62
3.1免疫系统 62
3.1.1免疫系统的构成与生理功能 62
3.1.2免疫系统常见疾病与保健需求 65
3.2增强免疫力的功能性食品 66
3.2.1增强免疫力的功能性食品与功能性成分 66
3.2.2增强免疫力功能性食品的评价标准 67
3.2.3增强免疫力功能性食品的研发案例 70
3.3缓解变态反应的功能性食品 71
3.3.1变态反应的诱因、易感人群、危害与防治 71
3.3.2缓解过敏反应的功能性成分与功能性食品 74
3.3.3降低过敏反应功效评价的试验设计 75
3.3.4过敏动物模型的建立 76
3.3.5降低过敏反应的功效评价的检测方法 76
参考文献 79
第4章 改善消化系统的功能性食品 81
4.1消化系统 81
4.1.1消化系统的构成 81
4.1.2消化系统的生理功能 83
4.1.3消化系统常见疾病与保健需求 85
4.2抑制龋齿功能性食品 87
4.2.1龋齿的发生与防治 87
4.2.2抑制龋齿的功能性成分与功能性食品 88
4.2.3抑制龋齿功能性食品的评价标准 89
4.3有助于改善胃肠道的功能性食品 89
4.3.1肠道微生态与益生菌 89
4.3.2肠道微生态失衡及对机体健康的影响 95
4.3.3调节肠道菌群的功能性成分与功能性食品 96
4.3.4调节肠道菌群的功能性食品的评价标准 98
4.4保护胃黏膜的功能性食品 99
4.4.1胃黏膜的生理功能与损伤 99
4.4.2保护胃黏膜功能性成分与功能性食品 103
4.4.3胃黏膜保护功能性食品的评价标准 104
4.5促消化吸收功能性食品 104
4.5.1人体的消化与吸收 104
4.5.2促消化吸收功能性成分与功能性食品 105
4.5.3促消化吸收功能性食品的评价标准 106
4.6润肠通便功能性食品 107
4.6.1便秘的发生与防治 107
4.6.2润肠通便功能性成分与功能性食品 108
4.6.3润肠通便功能性食品的评价标准 110
4.7缓解肝损伤功能性食品 111
4.7.1肝功能与损伤 111
4.7.2缓解肝损伤的功能性成分与功能性食品 113
4.7.3缓解肝损伤功能性食品的评价标准 115
4.8预防与缓解腹泻的功能性食品 116
4.8.1腹泻的病理基础与危害 116
4.8.2预防与缓解腹泻的功能性成分与功能性食品 117
4.8.3预防与缓解腹泻的功能性食品评价标准 118
参考文献 119
第5章 改善神经系统的功能性食品 120
5.1神经系统 120
5.1.1神经系统的构成 120
5.1.2神经系统常见疾病与保健需求 122
5.2有助于改善睡眠的功能性食品 124
5.2.1睡眠的生理基础与睡眠障碍 124
5.2.2有助于改善睡眠的功能性成分与功能性食品 128
5.2.3有助于改善睡眠功能性食品的评价标准 130
5.3有助于改善记忆的功能性食品 131
5.3.1记忆的生理基础与记忆障碍 131
5.3.2有助于改善记忆的功能性成分与功能性食品 133
5.3.3有助于改善记忆功能性食品的评价标准 135
5.4改善老年痴呆症的功能性食品 137
5.4.1老年痴呆症的定义 137
5.4.2老年痴呆症的分类与症状 137
5.4.3改善老年痴呆症的功能性成分与功能性食品 138
5.4.4改善老年痴呆症功能性食品的评价标准 142
5.5改善抑郁症的功能性食品 142
5.5.1抑郁症的病理基础、分类与危害 142
5.5.2改善抑郁症的功能性成分与功能性食品 144
5.5.3改善抑郁症功能性食品的评价标准 146
5.6改善视疲劳与视力的功能性食品 146
5.6.1近视与视疲劳 146
5.6.2改善视力的功能性成分与功能性食品 148
5.6.3改善视力功能性食品的评价标准 150
5.7改善慢性疲劳综合征的功能性食品 151
5.7.1慢性疲劳综合征的诱因与诊断 151
5.7.2改善慢性疲劳综合征的功能性成分与功能性食品 152
5.7.3改善慢性疲劳综合征功能性食品的评价标准 156
5.8抗应激的功能性食品 157
5.8.1应激的发生与病理危害 157
5.8.2抗应激的功能性成分 160
5.8.3抗应激功能性食品的评价标准 163
参考文献 165
第6章 改善呼吸系统的功能性食品 166
6.1呼吸系统 166
6.1.1呼吸系统的构成与生理功能 166
6.1.2呼吸系统常见疾病与保健需求 168
6.2改善呼吸系统的功能性食品 170
6.2.1改善呼吸系统的功能 170
6.2.2改善呼吸系统的功能性成分与功能性食品 170
6.2.3改善呼吸系统的功能性食品的评价标准 173
6.3有助于提高缺氧耐受力的功能性食品 176
6.3.1缺氧对人体的影响及耐缺氧功能性食品 176
6.3.2耐缺氧功能性食品的评价标准 178
参考文献 179
第7章 改善运动系统的功能性食品 180
7.1运动系统 180
7.1.1运动系统的构成与生理功能 180
7.2运动系统常见疾病与保健需求 185
7.2.1关节炎 185
7.2.2腰部劳损 185
7.2.3颈椎病 185
7.2.4骨骼病变 186
7.3增强骨骼功能的功能性食品 187
7.3.1增强骨骼功能的功能性成分与功能性食品 187
7.3.2增强骨骼功能的功能性食品的评价标准 189
7.3.3增强骨骼功能的功能性食品的研发流程 192
7.4增强骨骼功能的功能性食品的研发案例 193
7.4.1材料与方法 193
7.4.2结果 194
7.4.3结论 195
参考文献 195
第8章 改善循环系统的功能性食品 196
8.1循环系统 196
8.1.1循环系统的构成与生理功能 196
8.1.2循环系统常见疾病与保健需求 198
8.2辅助调节血压的功能性食品 198
8.2.1高血压概述 198
8.2.2高血压的发病机理及特点 199
8.2.3具有降血压作用的食品资源 200
8.3改善营养性贫血的功能性食品 201
8.3.1贫血的概念 201
8.3.2有助于改善贫血的食品 202
8.4辅助降血脂的功能性食品 203
8.4.1血脂异常的定义与分类 203
8.4.2血脂异常的危害与治疗 204
8.4.3辅助降血脂保健品开发 207
8.4.4有助于降血脂功能性食品的评价 209
8.5调节胆固醇的功能性食品 214
8.5.1胆固醇代谢 214
8.5.2辅助降低胆固醇功能性食品 215
参考文献 218
第9章 改善内分泌系统的功能性食品 220
9.1内分泌系统的构成与生理功能 220
9.1.1内分泌系统组成及功能 220
9.1.2内分泌系统常见疾病与保健需求 223
9.2调节生长发育的功能性食品 226
9.2.1生长发育的生理基础与异常情况 226
9.2.2调节生长发育的功能性食品开发 230
9.2.3调节生长发育功能性食品的评价标准 236
9.3缓解更年期综合征的功能性食品 238
9.3.1更年期与更年期综合征 238
9.3.2缓解更年期综合征功能性食品开发 240
9.3.3改善更年期综合征功能食品的功能评价 241
9.4有助于调节血糖的功能性食品 242
9.4.1血糖异常的定义与分类 242
9.4.2血糖异常的危害与治疗 243
9.4.3有助于调节血糖的功能性食品开发 245
9.4.4有助于调节血糖的功能性食品的评价 248
参考文献 251
第10章 促泌乳功能性食品 252
10.1泌乳生理 252
10.1.1乳房的结构 252
10.1.2乳汁的产生及影响因素 252
10.1.3母乳喂养的意义 256
10.2促进乳汁分泌功能性食品的开发 257
10.2.1乳母营养 257
10.2.2促进泌乳的食物 258
10.3促进泌乳功能性食品的评价标准 259
10.3.1动物试验 259
10.3.2人体试食试验 260
10.4促进泌乳功能性食品的研发案例 261
10.4.1材料与方法 261
10.4.2结果 263
10.4.3结论 264
参考文献 264
第11章 美容功能性食品 266
11.1皮肤的结构与功能 266
11.1.1皮肤的结构 266
11.1.2皮肤的功能 267
11.2常见的皮肤疾病与病因 268
11.3影响皮肤健美的主要因素 270
11.3.1健康因素 270
11.3.2年龄因素 271
11.3.3营养因素 271
11.3.4环境因素 273
11.3.5生活因素 274
11.4有助于促进（面部）皮肤健康的功能性食品 275
11.5功能学评价标准与研发案例 276
11.5.1有助于促进面部皮肤健康的功能评价标准 276
11.5.2研发案例 276
参考文献 277
第12章 减肥功能性食品 278
12.1肥胖的诱因与疾病 278
12.1.1能量摄入大于能量消耗 278
12.1.2遗传因素 278
12.1.3环境因素 279
12.1.4精神因素 279
12.2肥胖与疾病 279
12.3肥胖的测定方法 280
12.3.1皮褶厚度 280
12.3.2体重 280
12.4减肥功能性食品 282
12.4.1脂肪代谢调节肽 282
12.4.2魔芋精粉和葡甘露聚糖 283
12.4.3乌龙茶提取物 283
12.4.4 L-肉碱 284
12.4.5荞麦 284
12.4.6燕麦 284
12.4.7红薯 285
12.4.8人参 285
12.4.9铬 285
12.5减肥功能性食品的评价标准 286
12.5.1减肥原则 286
12.5.2减肥试验评价标准 286
12.5.3检测的指标 286
12.5.4判断指标 286
12.6减肥功能性食品的研发案例：速溶减肥咖啡的研制及功能评定 287
12.6.1材料与方法 287
12.6.2结果与分析 288
12.6.3结论 289
参考文献 289
第13章 抗氧化功能性食品 291
13.1自由基理论及机体的氧化应激和抗氧化防御 291
13.1. 1自由基理论 291
13.1.2氧化应激和抗氧化防御 292
13.2抗氧化食品及其应用 293
13.2.1主要抗氧化功能性食品与成分 293
13.2.2抗氧化食品的主要功能 300
13.3抗氧化食品的研究与评价 300
13.3.1抗氧化活性成分的测定 301
13.3.2抗氧化活性的化学评价方法 303
13.3.3抗氧化活性的生物评价方法 305
13.3.4动物试验 306
13.3.5进展 307
参考文献 307
第14章 食品中的功能元素与肿瘤预防 309
14.1肿瘤的定义与分类 309
14.1.1良性肿瘤 309
14.1.2恶性肿瘤 310
14.2肿瘤的常见诱因与防治 310
14.2.1肿瘤的发生机制 310
14.2.2食品中的致癌物 310
14.2.3肿瘤的化学保护和预防 311
14.2.4肿瘤预防的措施 312
14.3膳食与肿瘤 312
14.3.1螺旋藻 313
14.3.2植物激素 313
14.3.3番茄红素 314
14.3.4白藜芦醇 314
14.3.5芒果苷 314
14.3.6叶绿素 315
14.3.7维生素A和β-胡萝卜素 315
14.3.8维生素E及其组成 315
14.3.9叶酸 315
14.3.10钙和维生素D 315
14.3.11硒 316
14.3.12其他补充剂 316
参考文献 316
第15章 功能性食品的研发与评价 317
15.1功能性食品的整体研发思路 317
15.1.1充分利用我国药食同源品的资源优势 317
15.1.2根据市场需求进行分化和发展 318
15.1.3开发食品形态的功能性食品 318
15.1.4生产效果确切的功能性食品 319
15.2功能性食品的评价 319
15.2.1安全性毒理学评价 319
15.2.2功能性食品的功能学评价 324
15.2.3功效成分或标志性成分检测 327
15.2.4卫生学评价 330
15.2.5稳定性试验 330
15.2.6注册检验与复核检验 332
参考文献 333
第16章 功能性食品生产加工技术与GMP 334
16.1功能性食品的配方与剂型开发 334
16.1.1功能性食品的配方 334
16.1.2功能性食品的剂型开发 340
16.2功能性成分的分离纯化 344
16.2.1功能成分分离纯化的基本原理 345
16.2.2功能成分分离纯化的技术设计 346
16.2.3功能成分分离纯化的主要方法 346
16.3厂房设计与GMP要求 350
16.3.1功能性食品GMP的基本要求 350
16.3.2人员 350
16.3.3厂房设计和基础设施 351
16.3.4原料要求 352
16.3.5生产过程 353
16.3.6成品的贮存和运输 353
16.3.7产品品质管理 353
16.3.8卫生管理 354
参考文献 354
第17章 功能性食品的法规与管理 355
17.1中国的法规与管理 355
17.1.1中国功能性食品的法律法规体系 355
17.1.2中国功能性食品的注册申请与审批机制 356
17.1.3中国功能性食品的管理 358
17.1.4我国功能性食品管理中存在的主要问题 360
17.2欧盟的法规与管理 361
17.2.1欧盟功能性食品的范畴 361
17.2.2欧盟功能性食品的相关法规 361
17.2.3欧盟对功能性食品的管理 363
17.3美国的法规与管理 364
17.3.1美国功能性食品的范畴与管理法规 364
17.3.2美国对功能性食品的管理 364
17.4日本的法规与管理 366
17.4.1日本功能性食品的范畴与管理法规 366
17.4.2日本对功能性食品的管理 367
参考文献 369
第18章 功能性食品的市场分析与消费者分析 370
18.1功能性食品的国内外市场分析 370
18.1.1国外市场分析 370
18.1.2国内市场分析 372
18.2功能性食品的消费人群与购买意愿分析 373
18.2.1功能性食品的消费人群 373
18.2.2购买意愿分析 373
18.3功能性食品行业存在的主要问题 374
18.3.1基础研究不够 374
18.3.2低水平重复现象严重 374
18.3.3产品科技含量较低，质量参差不齐 375
18.3.4评价体系不完善 375
18.3.5主要采用非传统的食品形态 375
18.3.6应用研究与市场严重脱离，科技成果转化率低 376
18.3.7监督管理力度不够 376
18.3.8广告随意夸大功能作用 376
18.4功能性食品的发展趋势分析 377
18.4.1功能性食品市场的发展趋势 377
18.4.2功能性食品科学的发展趋势 378
18.4.3我国功能性食品发展的制约因素 379
参考文献 379
附录1 保健食品注册管理办法（试行） 381
第一章 总则 381
第二章 申请与审批 381
第三章 原料与辅料 386
第四章 标签与说明书 387
第五章 试验与检验 387
第六章 再注册 388
第七章 复审 389
第八章 法律责任 389
第九章 附则 390
附录2 保健食品监督管理条例（送审稿） 391
第一章 总则 391
第二章 保健食品产品注册管理 391
第三章 保健食品生产经营管理 392
第四章 监督管理 394
第五章 法律责任 396
第六章 附则 397