第一篇 对中国营养保健食品的认识及其理论基础 1
第一章 对中国营养保健食品的认识及本书编写宗旨 1
第一节 国内外营养保健食品的发展现况 1
第二节 对营养保健食品应有的认识和态度 2
第三节 社会公众对营养保健食品的困惑与要求 4
第四节 本书的编写宗旨与内容 5
第二章 中国营养保健食品的概念 6
第一节 国内外有代表性的主张 6
一、在美国的一些主张 6
二、在日本的一些主张 7
三、国内的有关见解 8
第二节 本书对中国营养保健食品概念的理解与讨论性意见 9
一、中国营养保健食品是食品 9
二、中国营养保健食品要有营养保健功效 9
三、中国营养保健食品要同药品区分开 10
四、我们对中国营养保健食品定义的理解 10
五、关于中国营养保健食品类属范围的建议 11
第三节 营养保健食品领域中的时尚、健康欺诈与伪科学以及对其应有的警觉 11
一、情况与概念 11
二、时尚、健康欺诈与伪科学受害者的特征及其危害性 12
三、对消费者的保护 12
第三章 营养保健的现代营养科学理论基础 13
第一节 营养与营养科学的概念 14
第二节 现代营养科学关于营养保健的理论基础和参考数据 14
一、人体热能的营养保健 14
二、人体蛋白质与必需氨基酸的营养保健 15
三、人体脂质的营养保健 17
四、人体碳水化合物和膳食纤维的营养保健 19
五、人体矿物质常量元素的营养保健 21
六、人体微量元素的营养保健 22
七、人体维生素的营养保健 25
八、我国推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA） 31
第三节 食物营养、食物结构、平衡膳食与膳食指南 31
一、食物营养 31
二、食物结构 37
三、平衡膳食 37
四、膳食指南 38
第四章 营养保健的中医中药学理论基础 38
第一节 中医营养保健理论概要 39
第二节 中药营养保健的发展概况 40
第三节 中医营养保健的研究内容 42
第四节 保健养生中药的性能 44
第五节 中医养生保健药的特点及应用注意 46
第二篇 生命科学进展与营养保健 49
第五章 自由基的研究进展与天然抗氧化剂的营养保健 49
第一节 自由基生命科学的研究进展 50
第二节 中草药、食物和饮料对自由基的清除作用 50
第三节 自由基对器官组织的损伤及其防治 51
第四节 天然抗氧化剂的防治癌症作用 52
第五节 自由基与衰老 52
第六节SOD与其他清除自由基物质 53
第六章 氨基酸研究的进展——条件性必需氨基酸 54
第一节 牛磺酸 54
一、牛磺酸简介 54
二、机体组织中牛磺酸含量与代谢 55
三、牛磺酸的生物学与营养学功能 56
四、牛磺酸的人体营养保健作用 58
第二节 精氨酸 59
第三节 谷氨酰胺 60
第七章 脂肪酸与营养保健 61
第一节 脂肪酸的结构、分类与代谢 62
第二节 膳食中的脂肪酸 63
第三节 脂肪酸的生理功用 65
第四节DHA与婴儿营养 67
第五节 必需脂肪酸的适宜摄入量 68
第六节 几点总结意见 68
第八章 抗疲劳与抗疲劳物质的营养保健 69
第一节 能量代谢与来源 69
第二节 抗疲劳物质 71
一、牡蛎提取物 71
二、麦芽油 71
三、碱性盐 71
四、天门冬氨酸盐类 71
五、咖啡因 72
六、国内对体育运动抗疲劳物质的研究 72
七、抗自由基及抗脂质过氧化与抗疲劳 72
八、结语 73
第九章 肉碱 74
第一节 肉碱简介 74
第二节肉碱的功能 74
第三节 肉碱的食物来源与应用 74
第十章 螺旋藻 76
第一节 螺旋藻简介 76
第二节 螺旋藻的营养价值和经济意义 76
第三节 螺旋藻的营养保健功效 79
第四节 螺旋藻的生产技术 82
第五节 当前国内螺旋藻产品及其质量问题 85
第十一章 双歧杆菌及其增殖因子 87
第一节 双歧杆菌 87
第二节 异构化乳糖 88
第三节 铁蛋白 89
第四节 溶菌酶 90
第十二章 小麦胚芽 91
第一节 小麦胚芽的营养成分组成 91
第二节 小麦胚芽用于营养保健食品的国内外进展 93
第三节 添加小麦胚芽的营养保健食品 94
第四节 小麦胚芽原料的提取 94
第十三章 茶多酚 96
第一节 茶多酚的功用 96
第二节 茶多酚的毒理学与药理学试验结果 97
第三节 茶多酚的特性 97
第四节 茶多酚的应用与质量标准 97
第十四章 植物化学物 99
第一节 植物化学物与抗癌 99
第二节 富含有益健康的植物化学物的食品 100
第三篇 中国营养保健食品的原料资源 101
第十五章 中国营养保健食品原料资源概要 101
第一节 我国传统应用和近年批准应用的营养保健食品原料资源 101
一、既是食品又是药品的物质 101
二、中草药 101
三、营养强化剂 101
四、食品新资源物质 101
第二节 生命科学研究成果可能提供的营养保健食品新原料资源 102
第三节 国内外已有报告的营养保健食品可能使用的其他原料资源 103
一、多肽及蛋白质类 103
二、多不饱和脂肪酸 103
三、复合脂类 103
四、膳食纤维类 103
五、低聚糖类 104
六、糖醇类 104
七、糖苷、多烯类维生素及萜类 104
八、醇与酚类 104
九、矿物质类 105
十、菌藻类 105
第十六章 营养素类营养保健食品原料资源 106
第十七章“既是食品又是药品”类营养保健食品原料资源 108
第一节 概述 108
第二节 健脾益气类 109
第三节 滋阴补血类 112
第四节 活血化瘀类 114
第五节益肾温阳类 115
第六节 止咳平咳类 117
第七节 固涩安神类 118
第八节 解表类 120
第九节 理气类 122
第十节 其他类 125
第十八章 中药类营养保健食品原料资源 129
第一节 保健益气类 129
第二节 滋阴补血类 131
第三节 益肾温阳类 132
第四节 活血化瘀类 134
第五节 固肾涩精类 135
第六节 其他类 136
第四篇 中国营养保健食品生产工艺 141
第十九章 原料粉碎、压榨与浸出技术 141
第一节 原料粉碎 141
一、原料粉碎的目的意义 141
二、粉碎的基本理论 141
三、粉碎设备及其选择 142
第二节 压榨技术 143
一、压榨技术在食品加工中的应用 143
二、压榨方法及设备 143
第三节 浸出技术 143
一、浸出原理 143
二、浸出溶剂的选择 143
三、漫出技术的特点 144
第二十章 萃取与过滤技术 144
第一节 液—液萃取技术 144
一、液一液萃取的理论依据 144
二、萃取操作流程 145
三、萃取方法 145
第二节 超临界萃取技术 145
一、超临界萃取理论 145
二、超临界流体萃取方法 146
三、超临界萃取术的应用 146
第三节过滤技术 147
一、过滤的基本概念 147
二、过滤的基本程序 147
三、过滤介质 147
四、助滤剂 148
五、过滤设备 148
六、过滤设备的正确选择 149
第二十一章 沉降、分离与混合技术 149
第一节 沉降技术 149
一、沉降技术在食品工业中的应用 149
二、重力沉降 149
三、沉降设备 150
第二节 离心分离技术 150
一、离心机的概念 150
二、离心机的种类及其应用 150
三、离心方法的选择 152
四、离心条件的确定 152
第三节 膜分离技术 153
一、扩散膜分离 153
二、加压膜分离 153
第四节 混合技术 155
一、混合的目的 155
二、液体与液体的混合技术 155
三、液体与固体的混合技术 155
四、固体与固体的混合技术 156
第二十二章 浓缩、蒸发与干燥技术 156
第一节 冷冻浓缩和反渗透浓缩 156
一、冷冻浓缩及其原理 156
二、反渗透浓缩 157
第二节 蒸发技术 158
一、食品物料蒸发浓缩的特性 158
二、单效真空蒸发 158
三、多效蒸发 159
四、蒸发器类型及其选择 159
五、蒸汽再压缩蒸发 159
第三节 干燥技术 160
一、热风干燥（对流干燥、气流干燥） 160
二、接触干燥 161
三、辐射干燥 161
四、喷雾干燥 161
五、冷冻干燥 162
六、真空干燥 163
七、泡沫层干燥 163
第二十三章 贮存与杀菌技术 163
第一节 贮存技术 163
一、冷冻、冷藏技术 163
二、气调贮存技术 165
三、脱氧贮存技术 166
四、抗氧化剂贮存技术 167
五、防腐剂贮存技术 168
六、罐藏贮存技术 169
七、干燥脱水贮存技术 169
八、包装贮存技术 170
第二节 杀菌技术 170
一、巴氏杀菌技术 170
二、高压蒸汽杀菌技术 171
三、超高压杀菌技术 171
四、超声波杀菌技术 171
五、辐射杀菌技术 171
六、微波杀菌技术 172
第五篇 关于中国营养保健食品监督管理与检测规范的讨论与建议 173
第二十四章 国外关于营养保健食品的发展与监督检测借鉴 173
第一节 美国关于营养保健食品的若干管理制度与法规要求 173
一、概述 173
二、关于食品营养保健功效声明的规定 174
三、营养保健功效声明是否准确的科学证据 176
四、FDA对几种营养保健功效声明申请的意见 176
五、FDA关于食品营养保健功效声明的规定对食品新产品开发的影响 178
六、营养保健食品（设计食品、功能食品）开发研制有关程序与注意事项 179
七、美国1994年的“膳食补充品、健康与教育法案”简介 181
第二节 日本国关于营养保健食品的若干管理制度与法规要求 185
一、概述 185
二、特殊营养食品的分类、标准与申请 185
三、特定保健用食品的沿革、制度与许可标准 187
第二十五章 中国营养保健食品的质量控制与监督管理建议 192
第一节 中国营养保健食品的质量要求 192
一、中国营养保健食品须具有人们可以接受的感官性状——色、香、味、型、质 192
二、食品卫生和食品毒理意义上的食用安全 192
三、中国营养保健食品的营养要求 193
四、中国营养保健食品的组方与成分组成 193
五、产品适用人群及其营养保健功效证明 193
六、合理生产工艺与“危害分析与关键环节控制”（HACCP）的企业要求 194
第二节 监督管理建议 194
一、中国营养保健食品的审批 194
二、中国营养保健食品生产企业必备的条件 195
三、保证产品质量的监督检测 195
第二十六章 中国营养保健食品质量检测之一——一般项目、有效物质与毒理安全性检测 196
第一节 中国营养保健食品检测规范化的必要性、原则依据与基本内容 196
一、检测方法规范化的必要性 196
二、制订检测方法规范的原则依据 196
三、检测方法规范的基本内容 196
第二节 作为一般食品的检测方法 197
一、我国食品卫生标准中已有的检测方法规范 197
二、对一般食品检测方法中的若干说明 197
第三节 特异活性成分或有效物质的检测 198
一、本书有关部分已提出的项目和方法 199
二、牛磺酸的测定 199
三、精氨酸的测定 200
四、鱼油中DHA与EPA的测定 200
五、人参总皂甙的测定 200
六、总黄酮的测定 201
七、β—胡萝卜素的测定 202
八、维生素E的测定 204
九、碘的测定 204
十、硒的测定 205
十一、铁的测定 206
十二、锌的测定 207
第四节 营养保健食品食用安全性的毒理学检测方法 208
一、食品毒理学试验中的实验动物 208
二、营养保健食品食用安全性毒理学检测方法 208
三、营养保健食品食用安全性毒理学检测例 211
第二十七章 中国营养保健食品质量检测之二——营养保健功效的检测 211
第一节 基本概念与原则要求 211
第二节 促进生长发育功效的检测 212
一、动物生长发育实验 212
二、人体生长发育观察 213
第三节 增强智能功效的检测 213
一、动物实验 213
二、人体实验观察 215
第四节 有效成分物质在人体的消化吸收实验 216
第五节 用于营养保健功效检测的耗竭恢复实验 217
第六节 延缓衰老功效的检测 218
一、实验设计概要 218
二、果蝇生存实验 219
三、几种与衰老有关物质的测定 219
四、人体实验观察 222
第七节 防止骨质脱钙骨质疏松功效检测 222
第八节 减肥功效检测 222
第九节 降血脂功效检测 223
第十节 降血糖功效检测 225
第十一节 免疫功效检测 225
一、小鼠脾淋巴细胞转化试验 226
二、小鼠体细胞迟发性变态反应（耳肿胀试验） 227
三、动物体液免疫功能测定——溶血空斑试验（玻片法） 228
四、动物巨噬细胞吞噬功能测定 229
五、动物免疫病理试验 230
六、人体细胞免疫功能测定 230
七、人体体液免疫功能测定 234
第十二节 抗乏氧功效检测 236
一、常压乏氧实验 236
二、减压乏氧实验 237
第十三节 抗疲劳功效检测 237
一、小鼠游泳实验 237
二、小鼠爬竿实验 237
三、血中乳酸含量测定 238
第十四节 抗突变抗癌功效检测 239
一、基本概念与检测方法选择 239
二、抗突变抗癌试验方法选用说明 240
三、抗突变抗癌作用的检验方法 241
第十五节 营养保健食品功效与有效成分的核素示踪检测 247
一、核素标记化合物的制备 247
二、放射性核素示踪技术 248
三、稳定性核素示踪技术 251
四、稳定性核素示踪技术在医学营养学上的应用 254
第六篇 中国营养保健食品示例评介 256
第二十八章 食品强化与强化食品 257
第一节 食品强化的概念、发展与意义 257
一、食品强化的概念 257
二、食品强化的发展 258
三、食品强化的意义 258
第二节 对食品强化的基本要求 259
一、食品强化要有明确的针对性 259
二、食品强化要符合营养学原理 260
三、要保证强化食品的食用安全性 260
四、要注意强化食品质量并适应消费者要求 261
第三节 强化食品简介 262
一、国外有借鉴意义的强化食品 262
二、强化食品生产工艺概要 264
第四节 我国关于强化食品的国家标准 265
第二十九章 婴儿与儿童营养保健食品 267
第一节 森永婴儿奶粉 267
一、产品简介 267
二、成分特点及其说明 267
三、喂养试验营养保健效应证明 270
四、产品质量管理 272
五、本产品合法性证明文件 275
第二节 森永吉利蜜幼童奶粉 275
一、产品简介 275
二、成分特点及其说明 275
三、喂养试验营养保健效应证明 276
四、产品质量管理 280
五、本产品合法性证明文件 281
第三节海婴宝 281
一、产品简介 281
二、开发研制的理论根据与社会需求 282
三、海婴宝对幼儿营养效应的检测研究 284
四、本产品合法性证明文件 285
第四节 学保康 288
一、产品简介 288
二、开发研制目的意义与社会需求 288
三、生产工艺流程 288
四、学保康质量标准 289
五、小学生饮用学保康的营养保健效应 290
六、本产品合法性证明文件 295
第五节学前儿童营养保健平衡膳食 295
一、学前儿童营养平衡膳食简介 295
二、平衡膳食食物结构 296
三、热能和营养素摄入量 296
四、本平衡的营养保健效应 297
第三十章 中老年人营养保健食品 298
第一节 中老年人营养保健膳食 298
一、膳食特点 298
二、中老年人营养保健食谱 299
第二节 中老年奶粉 304
一、产品简介 304
二、工艺学要点 304
三、质量标准 304
四、营养保健效应动物试验结果 306
五、人体食用临床观察结果 307
六、本产品合法性证明文件 308
第三十一章 几种其他类别的营养保健食品 308
第一节 中预牌复合营养素 309
一、产品简介 309
二、使用中预牌复合营养素的优越性 309
三、产品种类规格 310
四、质量控制 311
五、本产品合法性证明文件 312
第二节 中华麦绿素 313
一、产品简介 313
二、产品的社会需求与开发原由 313
三、配方依据 314
四、生产工艺 314
五、科学性、安全性、有效性等有关论据与实验证明 315
六、本产品合法性证明文件 320
第三节 天然富硒营养快餐粉 321
一产品简介 321
二、生产工艺要点 321
三、质量标准 322
四、研制理论根据 323
五、产品成分测定结果 324
六、营养保健功效试验 325
七、本产品合法性证明文件 327
第四节 龙舒泰胶囊 327
一、产品简介 327
二、开发研制的理论和文献依据 328
三、产品生产工艺与组方 329
四、生物活性鉴别及检验方法 330
五、理化与细菌检验 330
六、本产品安全性毒理学检测 331
七、本产品营养保健功效的临床观察 333
八、本产品合法性证明文件 336
第五节 仙酪宝 337
一、产品简介 337
二、仙酪宝组方原理 338
三、营养成分分析及细菌学检验 339
四、营养保健效应试验 339
五、本产品合法性证明文件 339
第六节 太阳神系列口服液 340
一、产品简介 340
二、产品工艺和质量 340
三、营养保健功效实验和临床验证 341
四、本产品合法性证明文件 343
第七节 渴康南瓜营养汁 344
一、产品简介 344
二、开发研制的理论依据、社会需求与社会效益 345
三、产品配料组方和工艺流程 345
四、产品质量 345
五、营养保健效应 346
六、本产品合法性证明文件 348
第八节 银安天然淡泉水 348
一、产品简介 348
二、水质特征 349
三、水质卫生与营养保健意义 349
四、营养保健功效实验 351
五、本产品合法证明文件 351
第九节 飞龙山露晨矿泉水 352
一、产品简介 352
二、产品质量 352
三、营养保健功效实验 353
四、本品合法性证明文件 355
第三十二章 疾病康复与营养保健 356
第一节 对病人营养保健膳食的理解与运用 356
一、病人的基本营养保健膳食 356
二、病人的治疗营养保健膳食 357
三、改变给食途径和方式的营养支持疗法 357
第二节 几种常见病的营养保健膳食 358
一、胃、十二指肠溃疡的营养保健膳食 358
二、病毒性肝炎的营养保健膳食 359
三、缺铁性贫血的营养保健膳食 359
四、糖尿病的营养保健膳食 360
五、急性肾炎的营养保健膳食 360
六、心、脑血管疾病的营养保健膳食 361
七、高血压病的营养保健膳食 364
八、骨质疏松症的营养保健膳食 365
九、防治癌症的营养保健膳食 367
结束语——关于选用、开发与管理中国营养保健食品的几点总结性咨询建议 372
附1.中华人民共和国食品卫生法有关条文摘抄 374
附2.中华人民共和国卫生部令第46号 保健食品管理办法 375
附3.中华人民共和国法定计量单位与本书有关部分 379
附4.编著人员联系地址 382