引言 3
第1章 矿物质是人体必不可少的成分 10
构成人体的成分 10
构成人体的元素 12
矿物质与维生素的区别 14
矿物质几乎都是金属 16
必需矿物质是什么 18
为什么矿物质是必需的 20
矿物质能够帮助酶发挥作用 22
促进氧化还原反应 23
矿物质摄取一定要平衡 24
矿物质的饮食摄取标准 26
第2章 各种矿物质的基础知识与作用——主要矿物质 30
99%的钙都成为了骨骼与牙齿 30
钙和维生素D的关系 32
钙可以抗癌吗？ 33
钙传递信息，收缩肌肉 34
缺钙为什么会使骨质变得脆弱 36
长期缺钙会使血液中的钙浓度升高？ 38
缺钙会使情绪变得烦躁？ 40
绝经后的女性注意了！ 42
每日摄入多少钙质才是合理的呢？ 44
富含钙的食品 46
磷是身体必需的矿物质 48
磷是DNA及RNA中不可或缺的成分 50
磷同时也是能量之源 52
比起缺磷，更要当心磷的过量摄入！ 54
我们每天需要摄入多少磷呢？ 56
富含磷的食物 58
钠是食盐的构成成分 60
钠传递生理刺激 62
注意避免钠的过多摄入！ 64
我们每天应该摄入多少钠呢？ 66
富含钠的食品 68
人体内98%的钾存在于细胞内 70
钾能预防高血压 72
过量摄入钾元素可导致心跳停止 74
我们每天应该摄入多少钾呢？ 76
富含钾的食物 78
镁也是骨骼的成分之一 80
镁可能会导致腹泻 82
我们每天应该摄入多少镁呢？ 84
富含镁的食物 86
硫是氨基酸的构成成分 88
氯是胃液的组成成分 90
第3章 各种矿物质的基础知识以及作用——微量矿物质 94
铁是所有生物所必需的矿物质 94
铁是维持生命活动必不可缺的矿物质 96
铁将氧运送到全身各部位 98
铁有助于氧化还原反应 100
缺铁的原因 102
缺铁会引起贫血 104
一天该摄入多少铁？ 106
含铁的食物 108
锌是身体及大脑发育必不可缺的矿物质 110
锌是性矿物质 112
锌与味觉有着密切关系 114
缺锌导致发育迟缓 116
一天该摄入多少锌？ 118
含锌的食物 120
铜与人类关系密切 122
铜与铁密切相连 124
铜绿并非剧毒 125
缺铜会导致毛发和皮肤的颜色变淡 126
一天该摄入多少铜？ 128
含铜的食物 130
锰有助于酶反应 132
缺锰会影响骨骼成长并引发性功能障碍？ 134
一天该摄入多少锰？ 136
含锰的食物 138
碘是甲状腺激素的主要成分 140
缺碘引起甲状腺肿大 142
一天应该摄入多少碘？ 144
含碘的食物 146
硒是一种可以预防衰老的矿物质 148
硒可以分解活性氧、抗癌 150
硒的缺乏可导致氧化压力增大 152
每天摄入多少硒最为适宜？ 154
含硒的食品 156
钼能够生成尿液、分解有害物质 158
钼摄入过量会导致缺铜 160
每天摄入多少钼最为适宜？ 162
含钼的食品 164
铬能够降低血糖值 166
铬不足会导致生活习惯病 168
每天摄入多少铬最为适宜？ 170
含铬的食品 170
钴是维生素B12的组成成分 174
第4章 各种矿物质的基础知识和作用——其他矿物质 178
钒会使血糖下降？ 178
蛋白质合成需要镍元素的参与？ 180
铝与老年痴呆症有关吗？ 182
铅是在自然中大量存在的金属 184
镉是骨痛病的发病原因物质 186
砷被用于毒杀 188
水银会侵害中枢神经 190
第5章 生活中的矿物质 194
保健品具体指什么？ 194
保健品的服用方法 196
矿泉水是指什么样的水？ 198
什么是软水和硬水？ 200
什么是海洋深层水？ 202
好喝的水必须满足什么样的条件？ 204
温泉和矿物质 206