第一章 食品分析实验室的基本知识 1
第一节 实验基本要求及实验室安全知识 1
第二节 常用试剂的配制 3
第三节 实验数据的处理 7
第四节 实验方法的评价 11
第二章 食品中一般成分的测定 14
实验一 食品中水分的测定——直接干燥法 14
实验二 食品中水分活度的测定——扩散平衡法 15
实验三 食品中总灰分的测定——灼烧法 18
实验四 食品中粗脂肪的测定——索氏提取法 19
实验五 食品中粗脂肪的测定——酸水解法 21
实验六 食品中还原糖的测定——直接滴定法 23
实验七 食品中还原糖的测定——高锰酸钾滴定法 26
实验八 食品中蛋白质的测定——凯氏定氮法 29
实验九 食品中蛋白质的测定——双缩脲比色法 32
实验十 食品中氨基酸态氮的测定——双指示剂甲醛滴定法 34
实验十一 食品中氨基酸态氮的测定——电位滴定法 35
实验十二 食品中维生素C的测定——荧光比色法 37
实验十三 食品中还原型维生素C的测定——2,6-二氯靛酚滴定法 39
实验十四 食品中淀粉的测定——酸水解法 42
实验十五 食品中纤维素的测定——酸碱洗涤法 44
实验十六 糖水浓度和可溶性固形物的测定——折光法 45
第三章 食品添加剂的测定 48
实验十七 二氧化硫的测定——盐酸副玫瑰苯胺比色法 48
实验十八 糖精钠的测定——高效液相色谱法 52
实验十九 甜蜜素的测定——气相色谱法 54
实验二十 亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺比色法 56
实验二十一 硝酸盐的测定——镉柱法 58
实验二十二 叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定——气相色谱法 62
实验二十三 没食子酸丙酯（PG）的测定——比色法 65
实验二十四 苯甲酸和山梨酸的测定——气相色谱法 66
实验二十五 水产品中明矾的测定——EDTA滴定法 68
第四章 食品中矿物元素的测定 71
实验二十六 食品中锌的测定——双硫腙比色法 71
实验二十七 食品中锌的测定——原子吸收光谱法 73
实验二十八 食品中铜的测定——二乙胺基二硫代甲酸钠比色法 75
实验二十九食品中铜的测定——原子吸收光谱法 77
实验三十 食品中钙的测定——EDTA滴定法 79
实验三十一 食品中钙的测定——原子吸收光谱法 81
第五章 食品中有害元素的测定 83
实验三十二 食品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法 83
实验三十三 食品中铅的测定——双硫腙比色法 86
实验三十四 食品中汞的测定——原子荧光光谱法 90
实验三十五 水产品中甲基汞的测定——气相色谱法 93
实验三十六 食品中砷的测定——氢化物原子荧光光谱法 95
实验三十七 食品中砷的测定——银盐法 98
实验三十八 食品中无机砷的测定——氢化物原子荧光光谱法 101
第六章 食品中农药残留物的检测 103
实验三十九 有机氯农药残留量的测定——气相色谱法 103
实验四十 有机磷农药残留量的测定——气相色谱法 105
第七章 食品中辅料的测定 108
实验四十一 水产品中盐分的测定——莫尔法 108
第八章 食品卫生指标的检测 110
实验四十二 水产品中挥发性盐基氮的测定——水蒸气蒸馏法 110
实验四十三 水产品中组胺的测定——偶氮试剂比色法 112
实验四十四 油脂中酸价的测定 114
实验四十五 油脂中过氧化值的测定——滴定法 115
实验四十六 食品中黄曲霉毒素B1的测定——薄层色谱法 116
第九章 提高性与研究性实验 120
实验四十七 原子吸收光谱法测定几种微量元素 120
实验四十八 对虾鲜度和主要品质指标的分析 122
实验四十九 新的一种分析方法的建立与评价 123
实验五十 不同水产品中脂肪含量的分析与比较 124
附录 125
参考文献 134