第一章 概述 1
第一节 我国现阶段乳制品业发展状况 1
第二节 我国政府对乳制品生产企业的监管 3
第三节 GMP、HACCP体系发展状况及其在我国乳制品业中的试点 9
第二章 乳制品良好生产规范（GMP）和粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 15
第一节 乳制品良好生产规范标准解读 15
第二节 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范标准解读 50
第三章 乳制品生产企业HACCP标准 71
第一节 范围、引用文件、术语和定义 71
第二节 乳制品生产企业HACCP体系 75
第三节 管理职责 77
第四节 前提计划 81
第五节 HACCP计划 93
第四章 乳制品生产企业食品防护计划 116
第一节 标准解读 116
第二节 食品防护计划的制定 145
第五章 乳制品生产企业HACCP体系的建立 176
第一节 HACCP体系建立概述 176
第二节 前提计划 177
第三节 预备步骤 207
第四节 乳制品生产企业HACCP的建立 214
第五节 HACCP文件准备 262
第六章 认证流程和常见问题解答 271
第一节 申请、认证流程 271
第二节 认证过程常见问题认证常识解答 307
第七章 法律法规的要求 310
第一节 乳制品相关法律法规和标准 310
第二节 乳制品企业产品质量安全管理的基本要求 321
附录 339
附录1乳品质量安全监督管理条例 339
附录2关于进一步加强乳品质量安全工作的通知（国办发［2010］42号） 348
附录3 GB 12693—2010食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 353
附录4 GB 23790—2010食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 365
附录5 GB/T 27341—2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 375
附录6 GB/T 27342—2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求 388
附录7 CNCA—N—005：2009乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证实施规则（试行） 396
附录8 CNCA—N—006：2009乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（试行） 405
附录9乳品生产中常见的有害微生物及其检测方法 415
附录10常见的生乳掺入异物的检验 432