一、茶的起源 1
（一）茶树的起源与发现 1
（二）饮茶的起源与演变 4
（三）茶字的起源与演变 11
（四）栽茶与采茶的历史 16
（五）制茶的历史 23
（六）新中国茶业的发展 35
二、茶圣陆羽与《茶经》 42
（一）茶圣陆羽传略 43
（二）《茶经》筒介 49
三、茶叶之路 71
（一）中国茶叶向外扩散的路线 71
（二）中国和世界茶区的扩大 78
（三）中国茶叶的扩散与茶文化的传播 88
四、历史上的茶政与茶法 99
（一）贡茶制 99
（二）茶税制 108
（三）榷茶制 113
（四）茶马互易 120
五、茶的习性与培育 127
（一）茶树的习性 127
（二）栽培原理 135
（三）高产优质的农业技术 143
六、茶叶加工 152
（一）制茶原料的标准 153
（二）茶叶加工原理一色香味形的形成 154
（三）茶叶的种类和名称 157
（四）制茶工艺 163
（五）茶叶的贮藏和包装 182
七、饮茶与健康 189
（一）茶叶的化学成分 189
（二）茶叶的营养成分 190
（三）茶叶的药效成分 196
（四）茶叶的药用方剂 207
八、饮茶、品茶、斗茶、评茶 213
（一）饮茶与品茶 213
（二）斗茶与名茶评比 217
（三）评茶 219
九、名山、名茶、名水 237
（一）名山名水出名茶 237
（二）中国的名山、名茶、名水 239
十、茶与礼仪 283
（一）客来敬茶 283
（二）茶宴·茶会 287
（三）茶礼·茶仪 294
（四）茶德·茶道 300
十一、茶具艺术 309
（一）择器——中国品茗的一大特色 309
（二）原始兼用的早期茶具 311
（三）形制完备的唐宋茶具 314
（四）构造精巧的明清茶具 322
（五）异彩纷呈的现代茶具 331
十二、茶与文艺 338
（一）茶诗 338
（二）茶文 350
（三）茶歌与茶舞 360
（四）茶联 366
（五）茶画 370